Le riz au lait de son premier concours de cuisine
Aujourd’hui avec Philippe ETCHEBEST nous allons apprendre à faire un riz au lait crémeux. Encore un dessert nous dit-il ! De son propre aveu c’est parce qu’il est tellement gourmand qu’il aime autant les desserts.
Alors, c’est un riz au lait un peu particulier quand même, avec sa petite touche personnelle. Avec cette recette il a gagné son tout premier concours de cuisine. Il en garde un très bon souvenir, et apparemment les juges aussi.
C’est une recette qui est facile et pas chère. Si on le souhaite, on peut rajouter des compléments comme des grains de vanille par exemple. Si l’on peut faire plein de choses, le principe des recettes du livre « Cuisinez bien accompagné » de Philippe ETCHEBEST, c’est en priorité de faire des recettes pas chères. Celle-ci fait partie des cent recettes incontournables à savoir faire chez soi.
Allez, commençons ce magnifique riz au lait.
La recette en vidéo :
Bon à savoir :
- C’est avec cette recette que Philippe ETCHEBEST a remporté son premier concours culinaire.
- Pour faciliter le montage de la crème liquide en crème fouettée, placer en amont le récipient au congélateur et vérifier que la crème soit également bien froide.
- Quel riz est adapté : privilégier un riz rond à dessert.
- Ne pas laver le riz permet de lier davantage la préparation.
- Le riz au lait doit cuire à très léger frémissement, il ne faut surtout pas faire bouillir.
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La fiche recette – Difficulté = facile
Riz au lait crémeux de Philippe ETCHEBEST
Ingrédients
- 150 g de riz rond à dessert
- 1 l de lait demi écrémé (pas besoin de lait entier avec la crème)
- 60 cl de crème liquide à 35% de matière grasse minimum
- 2 jaunes d’oeufs
- 150 g de sucre
- le zeste d'une orange ou d'un citron
Instructions
- Placer un cul de poule au congélateur, il servira pour monter une partie de la crème plus tard.
- Dans un premier temps, rincer légèrement le riz. Ce n’est pas obligatoire, ça permet de garder tout l’amidon. Ça dépend si on veut que le riz au lait soit très épais ou non, si vous ne le lavez pas, sachez que ça va lier davantage la préparation.
- Rajouter la moitié de la crème, puis le lait et faire cuire à feu moyen. Il faut que ça frémisse un peu. Remuer assez régulièrement le riz au lait pour ne pas qu’il accroche.
- À défaut de mettre une gousse de vanille car c'est un peu cher, on va rajouter des zestes d'orange pour parfumer le riz au lait. On peut aussi le faire avec du citron.
- Clarifier deux jaunes d'œufs (séparer le blanc du jaune) et les blanchir au fouet avec du sucre, ce qui permettra de lier le riz au lait.
- Préparer 2 récipients de taille différente, le plus petit accueillera le riz au lait, le second sera rempli d'eau et de glaçons. Cela nous servira à refroidir la préparation.
- Rajouter un petit peu de riz au lait dans le mélange jaunes d'œufs/sucre. Ensuite, verser le tout dans la casserole et remuer. Laisser cuire un petit peu, car il faut que ça épaississe mais ça ne doit pas bouillir, sinon les œufs vont trop cuire et ça ne sera pas assez crémeux. On sait que c'est cuite quand les grains de riz apparaissent à la surface du lait.
- Verser le riz au lait dans le plus petit récipient, puis le refroidir dans celui contenant l’eau glacée. Cela permet de stopper la cuisson du riz.
- Monter ensuite le reste de la crème dans le cul de poule placé au préalable au congélateur. Ça aide à faire monter la crème mais il faut aussi que la crème soit bien froide. Vous pouvez le faire à la main, au batteur où au fouet électrique selon vos préférences.
- Ajouter de la crème fouettée dans le riz au lait refroidi. Il faut incorporer délicatement la crème fouettée au riz. Pour les gourmands vous pouvez lécher la maryse, c'est délicieux.
- Si vous le souhaitez vous pouvez verser la préparation dans un autre récipient pour la présentation, et c'est terminé. Voilà, vous savez faire un bon riz au lait, qui pourra vous servir de base à de multiples variations.
Livre de recettes de Philippe ETCHEBEST :
Cuisinez bien accompagné
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