Bûche de Noël ultra simple chocolat praliné noisette
La bûche de Noël chocolat, praliné noisette et glaçage rocher de Norbert TARAYRE est une recette festive et originale, parfaite pour émerveiller vos convives pendant les fêtes. Elle allie un biscuit pâte à choux moelleux, une couche généreuse de praliné noisette maison et un glaçage rocher croquant et brillant, le tout rehaussé de touches gourmandes comme la pâte de marron et le sirop vanille. Grâce à des astuces simples et des étapes claires, cette bûche se réalise sans prise de tête et offre un résultat impressionnant, autant par sa présentation que par son goût inoubliable.
Matériel nécessaire
- 1 casserole (pour la panade et le praliné)
- 1 Saladier (pour la pâte à choux)
- 1 Fouet (pour mélanger la panade)
- 1 Robot mixeur ou blender (pour le praliné)
- 1 Spatule (pour mélanger et étaler)
- 1 Plaque de cuisson ou lèchefrite
- 1 Tapis silicone ou papier cuisson
- 1 film alimentaire (pour envelopper la bûche)
- 1 Congélateur et réfrigérateur (pour figer la bûche)
- 1 Grille ou support (pour le glaçage)
- 1 couteau (pour parer la bûche)
- 1 bol ou cul de poule (pour fondre le chocolat)
- 1 pinceau (pour imbiber le biscuit)
- 1 Poche à douille (facultatif pour la pâte de marron)
Ingrédients
Pâte à tartiner :
- 200 g de chocolat au lait (66% de cacao environ)
- 25 g d’huile neutre
- 200 g de noisettes blanchies
- 100 g de sucre
- 50 g huile de noisettes
- 100 g Pâte de marron
- Sirop vanille
Biscuit pâte à choux :
- 150 g d’eau
- 150 g de lait
- 4 g de sel
- 6 g de sucre
- 300 g d’œufs entier (6 à 7 oeufs)
- 300 g de blanc d’œufs (une dizaine d'oeufs)
- 80 g de Beurre
- 140 g de Farine
Glaçage rocher :
- 225 g de chocolat au lait (66% de cacao environ)
- 50 g d’amandes concassées torréfiées
- 45 g d'huile neutre
Instructions
Préparation du praliné et de la pâte à tartiner noisette :
- Mettre 200 g de noisettes blanchies et 100 g de sucre dans une casserole et les faire caraméliser en sablant le sucre (le sucre masse autour des noisettes).
- Faire fondre environ 200–225 g de chocolat au lait (ou autour de 60–66% de cacao) au bain-marie.
- Verser le mélange noisettes chaud sur un tapis silicone ou un papier cuisson légèrement graissé et laisser complètement durcir.
- Mixer les noisettes caramélisées au robot jusqu’à obtenir une pâte de praliné lisse mais encore légèrement granuleuse, en ajoutant 50 g d’huile de noisette pour assouplir la texture.
- Incorporer le praliné dans le chocolat fondu pour obtenir une pâte à tartiner praliné noisette.
- Mélanger jusqu'à ce la préparation soit bien homogène.
- Réserver au froid pour qu’elle raffermisse.
Réalisation du biscuit pâte à choux :
- Dans une casserole, porter à ébullition 150 g d’eau, 150 g de lait, 80 g de beurre, 4 g de sel et 6 g de sucre. Hors du feu, ajouter 140 g de farine en une fois et mélanger vigoureusement pour former une panade.
- Remettre sur le feu pour bien la dessécher jusqu’à voir une fine pellicule au fond de la casserole.
- Transvaser la panade dans un saladier, la laisser tiédir, puis incorporer progressivement 300 g d’œufs entiers légèrement battus, jusqu’à obtenir une pâte à choux souple et homogène.
- Monter 300 g de blancs d’œufs avec du sucre en meringue française bien souple,
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte à choux pour obtenir un appareil mousseux et léger (Norbert ajoute un peu de fève tonka râpée pour parfumer).
- Verser la pâte sur une ou deux plaques recouvertes de tapis silicone ou papier cuisson légèrement graissé.
- Étaler régulièrement en couche assez épaisse mais uniforme.
- Cuire au four à environ 170°C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit gonflé, doré et moelleux. Laisser tiédir puis démouler délicatement.
Réalisation du sirop de vanille :
- Faire chauffer 100 ml d’eau et 100 g de sucre dans une casserole jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter une gousse de vanille fendue et grattée, ou une cuillère à café d’extrait de vanille.
- Laisser frémir 2 à 3 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir. Retirer la gousse de vanille avant d’utiliser le sirop.
- Ce sirop sera utilisé pour imbiber le biscuit avant de le garnir et de le rouler.
Imbiber et garnir la bûche :
- Retourner le biscuit sur un papier propre préalablament imprégné de sirop, retirer le tapis silicone et vérifier sa souplesse.
- Imbiber la surface du biscuit avec un sirop vanille (sirop parfumé à la vanille déjà prêt ou fait maison) pour le rendre plus moelleux.
- Étaler une couche régulière de pâte à tartiner praliné noisette refroidie sur toute la surface du biscuit.
- Pocher ou étaler par endroits de la pâte de marron pour ajouter une touche gourmande (facultatif si l’on n’aime pas la châtaigne/marron).
- Rouler le biscuit sur lui-même en serrant bien pour former un rouleau régulier
- L'emballer dans le papier cuisson en le resserrant.
- L’envelopper dans du film pour maintenir la forme et placer la bûche environ 4 heures au congélateur pour la figer avant glaçage.
Préparer le glaçage rocher :
- Faire fondre 225 g de chocolat au lait au bain-marie.
- Ajouter 50 g d’amandes concassées torréfiées et 45 g d’huile neutre afin d’obtenir un glaçage fluide, brillant et croquant, en maintenant le mélange tiède pour éviter qu’il ne cristallise ou ne blanchisse.
Glacer et finir la bûche :
- Sortir la bûche congelée, retirer le film et parer les extrémités pour obtenir une finition nette (couper les deux extrémités).
- Poser la bûche sur une grille ou un support, puis la napper généreusement de glaçage rocher ou la plonger rapidement dans le glaçage, afin de l’enrober totalement.
- Laisser le glaçage prendre quelques minutes au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il durcisse et devienne croquant.
- Conserver la bûche au réfrigérateur, en la sortant quelques heures avant dégustation. Trancher pour révéler le biscuit pâte à choux, le praliné noisette et la pâte de marron à l’intérieur.
