Carottes râpées sauce Alain PASSARD
Découvrez des carottes râpées revisitées, où chaque bouchée mélange croquant, douceur et fraîcheur. Inspirée des astuces d’Alain Passard et mise en lumière par François-Régis Gaudry, cette recette marie carottes bicolores, pomme acidulée, raisins moelleux et noisettes torréfiées. La sauce au citron vert et miel enveloppe l’ensemble d’un équilibre délicatement sucré-acidulé. Idéale en entrée vitaminée ou pour accompagner un repas léger, cette salade fait la part belle aux textures et invite à une dégustation pleine de vitalité.
Matériel nécessaire
- 1 économe
- 1 couteau
- 1 râpe ou un robot
- 1 Saladier
- 1 Cuillère à soupe ou un mini fouet
Ingrédients
- 800 g de carottes (plusieurs couleurs)
- 1 pomme idéalement Chanteclerc
- 1 poignée de raisins secs
- 1 poignée de noisettes
- Quelques brins de persil
- 2 citrons verts
- 2 cuillères à soupe de miel
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Fleur de sel
- Poivre
Instructions
- Épluchez les carottes puis râpez-les pour obtenir un saladier généreux, idéalement en mélangeant plusieurs variétés colorées.
- Torréfiez les noisettes quelques minutes à sec à la poêle ou au four, puis concassez-les grossièrement au couteau.
- Ajoutez les noisettes concassées et les raisins secs aux carottes râpées dans le saladier.
- Coupez la pomme en tranches fines (3-4 mm), puis détaillez-la en julienne.
- Versez les allumettes de pomme dans le saladier et arrosez-les d'un filet de citron vert pour limiter l’oxydation.
- Émincez le persil en retirant les tiges épaisses, puis ajoutez-le aux autres ingrédients dans le saladier.
- Préparez la sauce : roulez les citrons verts sous la paume de la main pour en faciliter le pressage, puis mélangez leur jus avec une pincée de fleur de sel.
- Ajoutez le miel au jus de citron, puis mélangez jusqu’à obtenir une harmonie entre acidité et douceur.
- Incorporez l’huile d’olive à la sauce et mélangez jusqu’à obtenir une émulsion légère et nappante.
- Versez la sauce sur les carottes râpées, ajoutez un tour de moulin à poivre, et mélangez soigneusement pour assouplir les carottes et répartir les saveurs.
