Inspiration grecque avec le poulpe grillé et sa salade de pommes de terre
Redécouvrez le mariage terre-mer avec cette recette de POULPE GRILLÉ ET SALADE DE POMMES DE TERRE signée CHLOÉ MONCHALIN. Le poulpe, lentement mijoté avec bouquet garni et oignon pour une texture fondante, est ensuite grillé pour offrir une surface caramélisée délicate. La salade de pommes de terre tiède, relevée d'herbes fraîches et d'une vinaigrette citron-huile d'olive, apporte fraîcheur et douceur. Une mayonnaise au piment fumé grec vient finaliser ce plat aux accents méditerranéens, idéal pour un repas convivial ou une occasion spéciale.
Matériel nécessaire
- 1 grande casserole ou cocotte
- 1 poêle
- 1 Couteau
- 1 Saladier ou jatte
- 1 casserole (pour la cuisson des pommes de terre)
- 1 grand bol (pour la mayonnaise)
Ingrédients
Cuisson du poulpe
- 1,5 kg poulpe cru et nettoyé
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- eau pour couvrir
Salade de pommes de terre
- 600 g pommes de terre
- gros sel
- 1 pincée sucre
- 2 feuilles laurier
- jus d’1/2 citron
- 3 c. à soupe huile d’olive
- ciboulette fraîche ciselée
- 1 bouquet persil frais haché
Mayonnaise au piment fumé grec
- 1 jaune d’œuf
- sel
- 20 cl huile d’olive
- piment fumé grec
- jus d’1/2 citron ou vinaigre
Instructions
- Placer le poulpe cru dans une grande casserole.
- Ajouter le bouquet garni et l’oignon coupé en quatre.
- Couvrir d’eau froide sans saler. Porter à frémissement (sans ébullition) et laisser cuire doucement pendant 2 heures jusqu’à ce que le poulpe soit tendre.
- Laisser le poulpe refroidir dans son eau de cuisson, puis l’égoutter et le couper en morceaux. Réserver.
- Laver les pommes de terre sans les éplucher. Les placer dans une casserole avec une pincée de gros sel, une pincée de sucre et quelques feuilles de laurier. Couvrir d’eau froide et cuire jusqu’à tendreté.
- Éplucher et concasser les pommes de terre encore tièdes. Assaisonner avec du sel si besoin, un peu de jus de citron, de l’huile d’olive.
- Ciseler la ciboulette et le persil. Mélanger délicatement pour bien enrober les pommes de terre.
- Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive et une pointe de piment fumé. Saisir les morceaux de poulpe 2 minutes par face, jusqu’à caramélisation.
- Préparer la mayonnaise : dans un bol, mélanger un jaune d’œuf avec une pincée de sel. Fouetter en ajoutant l’huile d’olive progressivement jusqu’à obtenir une texture épaisse. Ajouter le piment fumé grec et un trait de jus de citron ou vinaigre.
- Dresser la salade de pommes de terre, répartir le poulpe grillé par-dessus et arroser de mayonnaise au piment fumé grec.
Notes
Cette recette de Chloé MONCHALIN peut s’accompagner d’un vin blanc sec et frais pour révéler toutes ses nuances. Pour une texture idéale, veillez à ne pas faire bouillir le poulpe lors de la cuisson et à laisser les pommes de terre tiédir avant de les assaisonner. Le piment fumé grec relève subtilement la mayonnaise : ajustez selon vos goûts.
