Lapin à la moutarde onctueux aux châtaignes
Découvrez comment réaliser un lapin à la moutarde aux saveurs authentiques, guidé par le chef Philippe Albert. Chaque légume, soigneusement coupé en brunoise, apporte une délicate texture fondante, tandis que le lapin, saisi puis mijoté dans une cocotte, révèle toute sa tendreté. La sauce, enrichie de moutardes à l'ancienne et fine, puis adoucie par une touche de crème fraîche, enveloppe la viande et les légumes d’une onctuosité réconfortante. Idéale pour un repas familial, cette recette met en avant la richesse de la cuisine française et le plaisir d’un plat mijoté partagé.
Matériel nécessaire
- Couteau
- planche à découper
- économe
- cocotte
- Cuillère en bois
- louche
- Pince de cuisine
- Cuillère à soupe
- bols
Ingrédients
- 1,5 kg de lapin découpé en morceaux
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de romarin
- 60 cl de bouillon de volaille
- 2 càs d’huile d’olive
- 0,5 càs de moutarde à l’ancienne
- 1 càs de moutarde fine
- 3 càs de crème fraîche épaisse
- 200 g de châtaignes cuites
Instructions
- Peler les carottes, les poireaux et les oignons. Couper les carottes et les poireaux en brunoise (petits dés). Hacher l’ail et préparer le romarin.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Conserver un peu des carottes et de l'oignon pour la garniture aromatique. Faire revenir d’abord les carottes, puis les oignons et les poireaux.
- Ajouter un peu de bouillon à mi hauteur des légumes et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que le bouillon de volaille soit absorbé, puis retirer les légumes de la cocotte.
- Découper le lapin en morceaux, ou demander à votre boucher de le faire. Saisir les morceaux dans la cocotte avec un filet d’huile d’olive bien chaude pour bien colorer chaque face. Retirer le lapin une fois doré.
- Mettre la garniture aromatique (oignon, carottes, ail, romarin) dans la cocotte pour bien déglacer et récupérer les sucs de cuisson.
- Réunir le lapin et la garniture aromatique dans la cocotte. Mouiller presque à hauteur avec le bouillon de volaille.
- Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Incorporer 0,5 càs de moutarde à l’ancienne et 1 càs de moutarde fine. Mélanger délicatement.
- Mijoter à demi-couvert encore 15 minutes.
- Ajouter la crème fraîche pour rendre la sauce onctueuse. Laisser réduire quelques minutes supplémentaires.
- Servir bien chaud avec les légumes et accompagner de châtaignes.
Notes
Vous pouvez également accompagner ce plat de pommes de terre vapeur ou d’une purée de céleri pour varier les plaisirs. La cuisson peut se faire la veille et le plat réchauffé, il n’en sera que meilleur.
