Le véritable rouleau de printemps vietnamien : fraîcheur et croquant
Succombez à l’équilibre parfait du rouleau de printemps vietnamien, associant la fraîcheur de la menthe, le moelleux du porc et la délicatesse des crevettes. La technique précise de la cheffe guide chaque geste pour un assemblage net et élégant, révélant des saveurs subtiles relevées par le croquant des germes de soja, la douceur des carottes et la légèreté des vermicelles de riz. Ce plat, idéal pour égayer un repas printanier ou enrichir vos pique-niques, promet une expérience raffinée où chaque bouchée respire le renouveau et la gourmandise. Un roulage parfait pour savourer l’authentique cuisine vietnamienne, légère et pleine de vie.
Matériel nécessaire
- 1 Couteau
- 1 économe
- 2 casseroles
- 1 passoire
- 1 torchon humide
- 1 Plat pour la présentation
Ingrédients
- 200 g de poitrine de porc
- 12 crevettes
- 150 g de germes de soja
- 80 g de vermicelles de riz
- 1 carotte nouvelle
- 0.5 concombre
- 1 bouquet de menthe
- 6 feuilles de laitue
- 4 brins de ciboule de Chine
- 12 galettes de riz
- Gingembre
- Sauce aux fèves de soja et cacahuètes concassées
- Eau tiède
Instructions
- Décortiquer les crevettes et les couper dans la longueur, puis retirer le tube digestif.
- Cuire la poitrine de porc dans dans une casserole remplie d'eau avec des rondelles de gingembre pendant 20 minutes.
- Une fois cuite, retirer la couenne de la poitrine de porc, en laissant une très fine couche de gras. Couper la viande en fines tranches.
- Blanchir les germes de soja dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis les égoutter.
- Cuire les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
- Égoutter et rincer les vermicelles de riz à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
- Découper le concombre en tronçons et l'émincer en lamelles, en conservant la peau.
- Tailler la carotte nouvelle en fine julienne.
- Couper la ciboule de Chine (ou ciboulette) en trois brins.
- Effeuiller la menthe.
- Préparer les rouleaux : Plonger une galette de riz dans de l'eau tiède en aller-retour, puis la déposer sur un torchon humide.
- Disposer une feuille de laitue sur la galette de riz.
- Ajouter 2 morceaux de porc, des lamelles de concombre, la julienne de carottes, 2 feuilles de menthe, des germes de soja, 2 lamelles de crevette et un peu de vermicelles de riz. S'assurer de ne pas mettre trop d'ingrédients sur les bords.
- Pour rouler : Rabattre les côtés de la galette de riz vers l'intérieur. Ramener le bas de la galette sur le rouleau, puis coincer la ciboule de Chine et continuer de rouler jusqu'au bout.
- Servir les rouleaux de printemps avec une sauce aux fèves de soja et cacahuètes concassées.
Notes
Pour varier, vous pouvez remplacer le porc par du poulet ou ajouter quelques feuilles de coriandre pour une note encore plus parfumée. Servez les rouleaux bien frais accompagnés de quartiers de citron vert et de feuilles de salade supplémentaire pour une présentation colorée et appétissante.
