L'incroyable millefeuille de pommes de terre et de sardines !
Ce millefeuille de pommes de terre et de sardines est une alliance parfaite entre gourmandise et simplicité. La recette mise sur la texture contrastée des pommes de terre Agata, à la fois tendres à cœur et dorées en surface et des filets de sardines, subtilement cuits par le citron, qui apportent fraîcheur et une bonne dose d'oméga-3, tandis que le beurre citronné vient délicatement lier l'ensemble. Idéale en toutes saisons, cette création célèbre la simplicité des produits et fait la part belle à l'équilibre santé et plaisir.
Matériel nécessaire
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 poêle
- 1 Fourchette
- 1 Petite casserole
- ciseaux
Ingrédients
- 6 pommes de terre Agata de bonne taille
- 8 sardines fraîches ou une grande boîte de sardines au naturel sans l'huile
- 2 c. à soupe huile de colza
- 1 citron pour le jus
- 1 petite botte de ciboulette
- Sel selon votre goût
- 40 g beurre
Instructions
- Faites bouillir les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les et laissez tiédir.
- Épluchez délicatement les pommes de terre cuites puis coupez-les en tranches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur dans la longueur.
- Chauffez une poêle avec un peu d’huile de colza et faites dorer les tranches de pommes de terre sur chaque face pour les rendre croustillantes et légèrement rigides.
- Si vous avez des sardines fraîches, faites vider et lever les filets par votre poissonnier. Si elles sont en boîte, retirez-les délicatement de l’huile.
- Disposez les filets de sardines dans une assiette creuse, arrosez-les généreusement de jus de citron et laissez mariner plusieurs heures pour qu’elles soient 'cuites' par l’acidité.
- Montez le millefeuille en alternant lamelles de pommes de terre et filets de sardines : comptez deux filets (correspondant à une sardine) par tranche de pomme de terre.
- Ciselez finement la ciboulette à l’aide de ciseaux ou d’un couteau.
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, puis incorporez un peu de jus de citron pour obtenir un beurre citronné.
- Versez un filet de beurre citronné sur les millefeuilles.
Notes
Pour une variante iodée, ajoutez quelques zestes de citron au montage. Ce millefeuille peut être dressé à l’aide de cercles pour une présentation raffinée, et s’accompagne volontiers d’une salade de saison légèrement vinaigrée.
