Pissaladière provençale aux olives de Nyons et poudre d'anchois grillés
Succombez à la gourmandise d'une pissaladière provençale revisitée, où le confit d'oignons fondant rencontre la force aromatique des olives noires de Nyons en purée. Sur une pâte brisée dorée et fine, la douceur de l'oignon s'équilibre parfaitement avec une note saline, subtile et raffinée, apportée par une poudre d'anchois grillé façon parmesan. Cette recette chaleureuse, héritée et revisitée avec soin, invite à partager un moment convivial sous le soleil du Vaucluse, idéalement dégustée froide en entrée ou lors d’un apéritif rustique.
Matériel nécessaire
- 1 Couteau
- 1 plat à tarte
- 1 Four
Ingrédients
Pissaladière
- 1 pâte brisée maison ou prête à l'emploi
- 6 gros oignons
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 60 g de beurre
- 100 g d'olives noires de Nyons
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra pour les olives
- 6 filets d'anchois
Instructions
- Préparer une pâte brisée maison ou utiliser une pâte prête à l'emploi.
- Piquer la pâte brisée à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
- Enfourner la pâte brisée pendant 30 minutes à 180°C.
- Peler et émincer les oignons (vous pouvez mélanger oignons doux des Cévennes et oignons locaux).
- Faire confire les oignons émincés dans une poêle avec l'huile d'olive et le beurre à feu doux, jusqu’à ce qu'ils soient très tendres et légèrement dorés.
- Pendant ce temps, dénoyauter les olives noires de Nyons et les écraser en purée. Ajouter une pointe d'huile d'olive pour exalter leur parfum.
- Sortir la pâte brisée dorée du four.
- Tartiner la pâte précuite avec la purée d'olives.
- Étaler généreusement les oignons confits sur la purée d'olives.
- Faire griller les filets d'anchois au préalable, puis les réduire en poudre et en parsemer la pissaladière.
Notes
Servez la pissaladière accompagnée d'une salade verte croquante et d'un rosé de Provence bien frais. La pissaladière se conserve 2 jours au réfrigérateur et se déguste aussi bien froide que légèrement tiédie. Pour une version végétarienne, omettez la poudre d’anchois et relevez avec quelques herbes fraîches comme le thym ou l’origan.
