Ratatouille simple
Réunissant des légumes frais découpés en gros morceaux, cette ratatouille est idéale pour profiter de leurs textures fondantes et légèrement caramélisées. Chaque légume est d'abord cuit séparément afin de préserver sa saveur, puis tous sont réunis avec des herbes fraîches, pour un plat parfumé et haut en couleur. Facile et économique, elle accompagne parfaitement une viande, un poisson, ou se déguste simplement avec un morceau de pain. Cette préparation chaleureuse et conviviale évoque la générosité de la cuisine familiale et les plaisirs de la table partagée.
Matériel nécessaire
- 1 Couteau
- 1 casserole
- 1 Saladier ou cul de poule
- 2 poêles pour alterner la cuisson de chaque légume séparément
- 1 Faitout ou cocotte
Ingrédients
- 4 tomates
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 piments verts doux
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 5 cl d'huile d'olive
- 2 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier frais
- 20 cl de bouillon de légumes
- sel
- poivre
Instructions
Préparation des légumes :
- Mettre une casserole d'eau à bouillir pour monder les tomates.
- Laver tous les légumes. Affûter le couteau.
- Préparer une glaçante (un saladier avec de l'eau et des glaçons) pour arrêter la cuisson des tomates.
- Enlever le pédoncule des tomates et faire une petite entaille en croix sur le dos.
- Plonger les tomates environ 30 secondes dans l'eau bouillante. Sortir les tomates, la peau commence à se décoller toute seule, peler les tomates.
Découpe des légumes :
- Tailler les tomates en gros quartiers.
- Peler et ciseler l'oignon en cubes.
- Couper la courgette en tranches d'un centimètre d'épaisseur.
- Couper les poivrons en bandes d'environ 1 cm.
- Couper l'aubergine en cubes d'environ 1 cm de chaque côté.
Cuisson des légumes :
- Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive.
- Faire sauter les oignons pour une légère caramélisation.
- Ajouter les tomates et près quelques minutes verser dans le faitout.
- Faire sauter les poivrons à l'huile d'olive.
- Faire sauter les courgettes avec un peu de sel et de piment d'espelette.
- Faire revenir les aubergines en ajoutant de l'huile d'olive au besoin.
- Déglacer la poêle avec du bouillon de légumes.
- Assaisonner l'ensemble avec du sel, du piment d'espelette, du thym, du laurier et des gousses d'ail.
- Laisser cuire à feu doux pendant 30-40 minutes.
Notes
La ratatouille se déguste aussi bien chaude que froide et se conserve parfaitement jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Pour une version plus relevée, ajoutez un peu de piment d'Espelette ou agrémentez d'olives noires avant de servir. Elle constituera également un excellent accompagnement pour les grillades estivales.
