Tataki de bœuf et riz japonais, mayonnaise au wasabi
Ce tataki de bœuf mariné 12 heures dans un mélange subtil de soja, teriyaki et nuoc mam est une ode à la fraîcheur et à l’équilibre. La cuisson rapide en croûte garde le cœur tendre et cru, contrastant avec le riz japonais vinaigré, délicatement parfumé au mirin. Une mayonnaise onctueuse au wasabi rehausse chaque tranche, apportant du piquant, tandis que les sucrines grillées ajoutent une touche végétale et croquante. Facile à réaliser et plein de raffinement, ce plat convivial est idéal pour une entrée estivale ou en plat principal léger.
Ingrédients
Tataki de bœuf
- 600 g de filet de bœuf
- 60 g de sauce soja salée
- 130 g de sauce teriyaki
- 30 g de sauce nuoc mam
- 30 g de gingembre haché
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 bâton de citronnelle émincé
- 4 brins de coriandre hachée
- 20 g de vinaigre de xeres
- quelques gouttes de tabasco
- sel
Riz japonais vinaigré
- 1 bol de riz japonais
- 1 bol d’eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 20 g de sauce mirin
- 1 trait de sauce soja
- 10 g de sésame noir
- sel
Mayonnaise au wasabi
- 1 jaune d’œuf
- 5 g de pâte de wasabi
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 trait de sauce soja
- 75 ml d’huile de tournesol
- sel
Sucrines grillées
- 3 sucrines
Instructions
- Préparer la marinade : mélanger sauce soja, teriyaki, nuoc mam, vinaigre de xeres, gingembre, ail, citronnelle, coriandre et quelques gouttes de tabasco dans un plat.
- Déposer le filet de bœuf dans la marinade. Couvrir et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.
- Rincer le riz japonais jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égoutter.
- Cuire le riz dans un volume d’eau équivalent à feu doux, couvert, pendant 20 minutes dès l’ébullition. Laisser reposer 10 minutes hors du feu.
- Assaisonner le riz chaud avec le vinaigre de riz, le mirin, un trait de sauce soja, du sel et les graines de sésame noir. Mélanger délicatement.
- Égoutter le bœuf, filtrer la marinade et réserver cette sauce pour le dressage.
- Saisir le filet de bœuf à feu vif dans une poêle bien chaude, 3 à 4 mm de chaque côté. Laisser refroidir sur une grille.
- Préparer la mayonnaise : fouetter le jaune d’œuf, le wasabi, le vinaigre de riz, le trait de sauce soja et incorporer progressivement l’huile de tournesol jusqu’à émulsion.
- Couper les sucrines en deux, les griller à la poêle quelques minutes, puis déglacer avec une cuillère de la marinade réservée.
- Trancher finement le bœuf en lanières.
- Servir avec le riz vinaigré, la mayonnaise au wasabi et les sucrines grillées. Napper avec un peu de sauce filtrée.
Notes
Privilégiez un bœuf de qualité pour une texture fondante. Vous pouvez remplacer le wasabi par un trait de moutarde douce selon les goûts. Ce plat se déguste idéalement frais, tout juste tranché.
