Une recette intemporelle avec le pot au feu de Philippe ETCHEBEST
Découvrez la recette authentique du pot au feu, mijoté lentement pour révéler toutes ses saveurs. Entre viande fondante, légumes parfumés et bouillon savoureux, ce plat familial et réconfortant ravira petits et grands, à partager sans modération. Suivez les étapes du chef Philippe Etchebest pour réussir un pot au feu parfait, incontournable des grandes tablées françaises.
Matériel nécessaire
- 1 économe
- 1 Couteau
- 1 jatte en verre ou un saladier pour conserver les pommes de terre épluchées dans l'eau
- 1 petite poêle pour colorer l'oignon
- 1 poêle ou sautoir pour colorer la viande (optionnel)
- 1 Marmite ou cocotte
- 1 écumoire pour sortir les morceaux de viande et les légumes
Ingrédients
- 2 oignons
- 3 pommes de terre agria, charlotte ou binje
- 3 carottes les choisir de préférence épaisses car la cuisson est longue
- 1 poireau
- 3 navets
- 6 gousses d’ail
- 1,6 kg de viande de boeuf à mijoter Choisir de la macreuse ou gite/paleron, une pièce peu coûteuse.
- 2 c. à soupe d’huile de colza
- 20 g de beurre
- 3 l d’eau
- 3 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- Gros sel
- 3 os à moelle
- Poivre
Instructions
Préparation des légumes :
- Éplucher les pommes de terre, les placer dans l’eau pour éviter qu’elles ne s'oxydent.
- Peler les carottes. Peler les navets, le tourner dans la main pour faire une belle pelure.
- Éplucher les oignons, écraser l’ail pour le peler, retirer éventuellement les germes.
- Nettoyer le poireau, retirer les racines puis le couper en gros tronçons, faire de même pour les navets et les carottes.
- Couper un oignon en deux et conserver les 2 moitiés pour les faire brûler plus tard (ce qui apportera de la couleur au bouillon mais sans goût de brulé).
- Couper les pommes de terre en gros morceaux et les remettre dans l'eau.
Préparation et cuisson de la viande :
- Couper la viande en grosses lanières pour accélérer la cuisson. Si vous avez le temps vous pouvez laisser les morceaux entiers, il faudra alors adapter le temps de cuisson de la viande.
- Dans une large marmite ou une cocotte, ajouter de l’eau (éventuellement un peu de vin blanc pour l’acidité).
- Faire revenir les morceaux de viande avec de l’huile de colza dans une poêle ou une sauteuse à feu vif, jusqu’à caramélisation, retourner pour colorer toutes les faces. Mais cette étape est facultative on peut aussi la mettre directement en cuisson dans le bouillon.
- Déglacer avec de l’eau ou du vin blanc pour décoller les sucs en mélangeant et ajouter au bouillon.
- Faire brûler les demi-oignons à sec dans une poêle (pour colorer le bouillon).
- Ajouter tous les morceaux dans la cocotte.
- Ajouter l’oignon brûlé, le sel, le thym, le laurier et du poivre (gros grains de préférence, sinon concasser les grains au couteau).
- Laisser mijoter à feu doux pendant environ deux heures. Écumer régulièrement pour retirer les impuretés qui montent à la surface.
Cuisson des légumes :
- Après deux heures, ajouter tous les légumes préparés (carottes, pommes de terre, navet, poireau, oignon en morceaux, ail coupé et dégermé).
- Ajouter les os à moelle.
- Poursuivre la cuisson à feu doux pendant encore une heure à une heure et demie.
