Cuisses de poulet rôti, vin rouge au miel et sauce soja de Thierry Marx
Une recette de poulet présentée en médaillon avec une touche asiatique apportée par la sauce soja.
Matériel nécessaire
- 1 casserole
- 1 poêle
- des piques en bois
- du papier absorbant
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet désossées
- 10 g ail râpé
- 10 g gingembre frais râpé
- 80 g miel
- 2 verres vin rouge
- 2 c. à soupe sauce soja
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 piment frais rouge pour la présentation
Instructions
Préparation des cuisses :
- A l'aide d'un couteau d'office désosser les cuisses pour ne conserver que la chair.
- Pour vous aider à la découpe, commencez par entailler à la jointure des os des cuisses.
- Pour bien dégager la chair de l'os, entaillez sur la longueur en longeant l'os, puis avec la pointe du couteau découper la chair en suivant tout autour de l'os.
- Essayez de conserver de gros morceaux entiers avec la peau.
La marinade :
- Préparez une marinade en mélangeant le vin rouge, la sauce soja, le miel, l’ail et le gingembre. Faites bouillir ce mélange une fois dans une casserole et laissez refroidir.
- Déposez les morceaux de cuisses dans la marinade et réservez au frais pendant 4 h.
La cuisson :
- Découpez une feuille de papier film par cuisse, poivrez puis roulez les cuisses désossées (comme des paupiettes).
- Alternative : utilisez un emporte pièce pour former les paupiettes et ficelez les avec du fil alimentaire.
- Faites les cuire à la vapeur (80°C) pendant 20 min. Laissez refroidir.
- Enlevez le papier film puis coupez les paupiettes de poulet en médaillons. Enfilez-les sur des pics en bois ou des bâtonnets de citronnelle.
- Faites-les bien caraméliser à la poêle, dans un peu d’huile et de beurre.
- Une fois colorées, déposez les brochettes sur du papier absorbant.
- Dégraissez la poêle puis déglacez avec la marinade et laissez réduire jusqu'à obtention d'un sauce miel et soja onctueuse.
- Retirez les médaillons du pic et servez-les nappés de sauce miel et soja.
- Détaillez un piment en julienne que vous déposerez sur les médaillons juste avant de servir.
