Faire sa sauce tomate en bocaux maison avec Philippe ETCHEBEST
Préparez cette savoureuse sauce tomate maison à l’ancienne, parfaite pour retrouver tout au long de l’année le goût unique des tomates d’été. Grâce à la cuisson douce et à la présence d’herbes aromatiques comme le thym et le romarin, la sauce révèle des notes riches et équilibrées tout en gardant une texture veloutée, idéale pour napper vos pâtes ou accompagner des plats mijotés. Le procédé de mise en bocaux et la pasteurisation garantissent une conservation optimale, directement inspirée des gestes de nos grands-mères. Une recette simple à réaliser qui valorise la fraîcheur des produits de saison dans votre cuisine quotidienne.
Ingrédients
- 1 kg de tomates
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- huile d'olive
- sel
- sucre
- piment d'Espelette
Instructions
- Faire une petite croix à l'arrière des tomates pour faciliter l'épluchage.
- Plonger les tomates dans de l'eau bouillante environ 30 secondes.
- Retirer les tomates et les plonger dans un bain d'eau glacée pour créer un choc thermique, retirer la peau des tomates.
- Couper les tomates en morceaux.
- Éplucher et couper les oignons en morceaux.
- Écraser l'ail grossièrement.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans un sautoir et ajouter l'ail sans coloration.
- Ajouter les oignons et faire revenir sans coloration.
- Ajouter les tomates, le bouquet garni, le sel, le piment d'Espelette et une pincée de sucre.
- Laisser cuire entre 20 et 30 minutes à feu moyen sans bouillir.
- Mixer la sauce tomate pour obtenir une texture veloutée.
- Stériliser les bocaux en les plongeant dans de l'eau chaude.
- Remplir les bocaux avec la sauce tomate et fermer hermétiquement.
- Pasteuriser les bocaux en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant 45 minutes à partir de l'ébullition.
- Vérifier la pasteurisation en laissant les bocaux ouverts pendant 2 jours pour s'assurer que le joint ne se décolle pas.
- Déguster par exemple avec des pâtes et la sauce tomates maison !
Notes
Utilisez des tomates bien mûres pour une sauce plus parfumée. N'hésitez pas à adapter la quantité de piment d'Espelette selon votre goût. Assurez-vous de bien respecter les étapes de stérilisation et de pasteurisation pour une conservation sans risque.
