Profitant pleinement de la saison, la sauce tomate en bocaux est une tradition culinaire qui traverse les générations. Préparée à partir de tomates mûres, relevée d’aromates comme le thym et le romarin, et conservée en bocal grâce à la méthode de pasteurisation, cette compotée de légumes respire les souvenirs d’enfance et le plaisir de cuisiner soi-même. Facile à réaliser, elle permet d’apprécier le goût authentique de la tomate tout au long de l’année. La recette, proposée ici par Philippe ETCHEBEST, rend hommage à la générosité des grandes tablées familiales et à la conservation maison. Ce plaisir simple, que l’on retrouve aussi bien sur une belle assiette de pâtes que dans un plat mijoté, fait redécouvrir la saveur incomparable des conserves artisanales. Rien de tel qu’une sauce tomate maison pour retrouver l’ambiance chaleureuse de la cuisine d’antan… et la fierté de faire soi-même !
La sauce tomate en bocaux, un incontournable du patrimoine culinaire familial
Mettre des tomates en bocaux est un rituel qui traverse les régions et le temps. À l’origine, c’est le souci de conservation des aliments frais qui a poussé de nombreuses familles à préparer de grandes quantités de sauce tomate à la fin de l’été. Cette technique, ancrée notamment dans la culture méditerranéenne et italienne, s’est depuis imposée comme une évidence dans bien des foyers français et chez les amateurs de potager. Chaque famille conserve sa propre recette, parfois enrichie d’épices ou d’herbes aromatiques, signature du cuisinier. L’apport de la pasteurisation permet de préserver la fraîcheur et la saveur des tomates pour de longs mois, tout en gardant une texture gourmande. Que l’on habite à la campagne ou en ville, remplir son placard de bocaux de sauce tomate maison, c’est aussi renouer avec le plaisir des gestes transmis et la satisfaction d’un produit entièrement fait à la main. La vidéo de Philippe ETCHEBEST réveille ce souvenir et guide pas à pas vers une réussite garantie.
Et quand on parle conservation on pense forcément à la marque française de bocaux fabriqués au cœur de l’Auvergne : Le Parfait ! Une marque française qui fait des produits de qualité depuis 100 ans !
La recette en vidéo :
Les petites astuces du chef pour réussir la conservation de la sauce tomate comme un pro :
La fiche recette – Difficulté = facile
Faire sa sauce tomate en bocaux maison avec Philippe ETCHEBEST
Ingrédients
- 1 kg de tomates
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- huile d’olive
- sel
- sucre
- piment d’Espelette
Instructions
- Faire une petite croix à l'arrière des tomates pour faciliter l'épluchage.
- Plonger les tomates dans de l'eau bouillante environ 30 secondes.
- Retirer les tomates et les plonger dans un bain d'eau glacée pour créer un choc thermique, retirer la peau des tomates.
- Couper les tomates en morceaux.
- Éplucher et couper les oignons en morceaux.
- Écraser l’ail grossièrement.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans un sautoir et ajouter l’ail sans coloration.
- Ajouter les oignons et faire revenir sans coloration.
- Ajouter les tomates, le bouquet garni, le sel, le piment d’Espelette et une pincée de sucre.
- Laisser cuire entre 20 et 30 minutes à feu moyen sans bouillir.
- Mixer la sauce tomate pour obtenir une texture veloutée.
- Stériliser les bocaux en les plongeant dans de l’eau chaude.
- Remplir les bocaux avec la sauce tomate et fermer hermétiquement.
- Pasteuriser les bocaux en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 45 minutes à partir de l’ébullition.
- Vérifier la pasteurisation en laissant les bocaux ouverts pendant 2 jours pour s'assurer que le joint ne se décolle pas.
- Déguster par exemple avec des pâtes et la sauce tomates maison !
Notes
Livre de recettes de Philippe ETCHEBEST :
Cuisinez bien accompagné
FAQ recette :
Lancez-vous dans la préparation de cette sauce tomate maison à mettre en bocaux, pour retrouver toute l’année le plaisir des tomates de saison. Le parfum du romarin et du thym rappelle les saveurs de la cuisine familiale et promet de régaler petits et grands. La satisfaction d’ouvrir un bocal fait maison quand l’hiver arrive est un vrai bonheur à partager autour d’une grande tablée, et une belle manière de perpétuer les traditions gourmandes.
