L’émission « Météo à la carte »
« Météo à la carte » est diffusée quotidiennement sur France 3 depuis septembre 2012. Elle est présentée en direct à 12h55 du lundi au vendredi par Laurent Romejko et Marine Vignes. L’émission se distingue par son approche régionale et conviviale, mêlant prévisions météorologiques et découverte du terroir français. Chaque épisode propose des reportages riches et variés, mettant en lumière les paysages, les traditions et les saveurs typiques des différentes régions de France.
Les reportages régionaux sont au cœur de l’émission, offrant un regard authentique sur les villages, les marchés et les événements locaux. Grâce à ces reportages, les téléspectateurs découvrent les particularités culturelles, les métiers de bouche et les artisans qui font vivre les terroirs.
L’artisanat local y tient une place de choix, l’émission met en avant les savoir-faire et les produits du terroir, valorisant ainsi les acteurs du monde rural et les circuits courts. Les reportages intègrent souvent une recette traditionnelle ou innovante, préparée avec les produits locaux et partagée par les artisans ou les habitants rencontrés. Ces recettes permettent de prolonger l’expérience gastronomique et de s’inspirer pour cuisiner à la maison.
Le navarin d’agneau des Hauts de France à Marly-Gomont
Le reportage de Météo à la carte met en lumière le navarin d’agneau, emblème gastronomique et traditionnel de la cuisine française. Ici direction les Hauts-de-France dans la commune de Marly-Gomont où l‘estaminet qui nous propose cette recette a ouvert ses portes dans l’ancienne gare de la ville et vous propose sa recette de navarin. Ce plat convivial de terroir valorise une agneau local (épaule, collier) mijoté en cocotte avec légumes de saison : carottes, navets, oignons, pommes de terre. L’originalité de cet établissement ? Une ambiance très conviviale et une cuisine réalisée depuis un wagon de train !
Un classique rustique et économique, qui sublime des morceaux modestes via une cuisson lente pour fondre les saveurs. Ce plat familial printanier, souvent plébiscité pour les fêtes de Pâques, est réconfortant, souvent encore meilleur réchauffé et incarne ici l’identité des Hauts-de-France à travers les thèmes des circuits courts, du potager nordique, et des estaminets généreux réunissant paysans et cuisiniers.
La recette en vidéo :
Je cuisine dans un train, dans un wagon. Oui, ce n’est pas habituel, mais ici c’est la marque de fabrique !
La fiche recette – Difficulté = facile
Le navarin d’agneau des Hauts de France – Météo à la Carte
Matériel nécessaire
- 1 couteau
- 1 économe
- 1 cocotte
- 1 casserole pour la pré cuisson des légumes
Ingrédients
- 1,6 kg d’épaule et collier d’agneau détaillé en morceaux avec os pour plus de saveur
- 60 g de farine pour singer
- huile de colza
- 500 g de petits oignons grelots
- 3 cuillères à soupe de double concentré de tomate
- 1,5 L d’eau
- 6 carottes
- 6 navets nouveaux
- 6 pommes de terre moyennes à chair ferme
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette
- 1 feuille de laurier
- herbes fraîches (de votre choix)
Instructions
Préparation des légumes :
- Eplucher les carottes et les oignons grelots.
- Découper les carottes en deux puis chaque tronçon dans la longueur.
- Eplucher les pommes de terre et les découper en morceaux réguliers de 4 à 5 cm environ. Inutiles de les couper si ce sont de petites pommes de terre nouvelles.
- Eplucher les navets et les couper en quartiers.
Cuisson de la viande :
- Dans une cocotte faire chauffer l'huile de colza et ajouter les morceaux de viande pour les faire colorer. Bien saler la viande.
- Au bout de quelques minutes une fois la viande saisie, ajouter le piment d'Espelette. Bien mélanger.
- Ajouter ensuite la farine pour singer et mélanger à nouveau.
- Mettre dans la cocotte le double concentré de tomates.
- Mouiller le tout avec l'eau, mélanger et laisser à cuire feu doux pour 45 min.
Pré cuisson des légumes :
- Plonger les légumes dans une eau bouillante salée pour une pré cuisson de 10 minutes.
- Egoutter les légumes et réserver le temps de la cuisson de la viande.
Finition du navarin ;
- Au bout des 45 minutes ajouter les légumes et laisser cuire encore 45 minutes.
- Vérifier la cuisson des légumes et de la viande qui doit presque se détacher toute seule.
- Dresser en assiette et servir aussitôt, en saupoudrant d'herbes fraiches hachées de votre choix.
S’équiper : la cocotte en fonte émaillée
Les cocottes en fonte émaillée sont des faitouts robustes et polyvalents, conçus pour mijoter, braiser, rôtir et même cuire le pain grâce à une excellente rétention et diffusion uniforme de la chaleur. Leur revêtement vitrifié protège de la rouille, ne nécessite pas de culottage et facilite l’entretien tout en permettant de cuisiner à feu doux avec une grande efficacité énergétique. Le couvercle ajusté aide à conserver l’humidité et les arômes, offrant des plats fondants et savoureux. Compatibles toutes sources de chaleur, y compris l’induction et le four, elles s’imposent comme un investissement durable et élégant au service d’une cuisine conviviale entre tradition et modernité.
Cocotte Signature ronde 24cm. Fonte émaillée, cuisson uniforme, design élégant, garantie à vie, coloris variés.
189 à 250€
Excellent rapport qualité/prix, nombreuses couleurs disponibles, idéal pour mijoter, cuire à feu doux ou rôtir au four.
89 à 129€
Diamètre 26 cm, cocotte fonte émaillée, cocotte ronde, petit prix, idéale pour débuter en cuisson douce.
69 à 139€
Grande capacité, idéale pour les rôtis, volailles et poissons, avec système arrosage par picot dans le couvercle.
215 à 300€
FAQ sur la recette du navarin d’agneau :
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