Le navarin d'agneau des Hauts de France - Météo à la Carte
Ce navarin d’agneau des Hauts-de-France est un ragoût généreux qui met à l’honneur l’agneau mijoté longuement avec des légumes de printemps et des aromates, dans l’esprit des grandes cocottes de famille que l’on pose au centre de la table. Dans cette recette le chef prépare une viande fondante pour un plat emblématique, à la fois rustique et élégant, qui raconte la cuisine conviviale du Nord, où l’on laisse le temps faire son œuvre pour obtenir un jus concentré en saveurs et une viande qui se détache presque à la cuillère.
Matériel nécessaire
- 1 couteau
- 1 économe
- 1 cocotte
- 1 casserole pour la pré cuisson des légumes
Ingrédients
- 1,6 kg d'épaule et collier d'agneau détaillé en morceaux avec os pour plus de saveur
- 60 g de farine pour singer
- huile de colza
- 500 g de petits oignons grelots
- 3 cuillères à soupe de double concentré de tomate
- 1,5 L d'eau
- 6 carottes
- 6 navets nouveaux
- 6 pommes de terre moyennes à chair ferme
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette
- 1 feuille de laurier
- herbes fraîches (de votre choix)
Instructions
Préparation des légumes :
- Eplucher les carottes et les oignons grelots.
- Découper les carottes en deux puis chaque tronçon dans la longueur.
- Eplucher les pommes de terre et les découper en morceaux réguliers de 4 à 5 cm environ. Inutiles de les couper si ce sont de petites pommes de terre nouvelles.
- Eplucher les navets et les couper en quartiers.
Cuisson de la viande :
- Dans une cocotte faire chauffer l'huile de colza et ajouter les morceaux de viande pour les faire colorer. Bien saler la viande.
- Au bout de quelques minutes une fois la viande saisie, ajouter le piment d'Espelette. Bien mélanger.
- Ajouter ensuite la farine pour singer et mélanger à nouveau.
- Mettre dans la cocotte le double concentré de tomates.
- Mouiller le tout avec l'eau, mélanger et laisser à cuire feu doux pour 45 min.
Pré cuisson des légumes :
- Plonger les légumes dans une eau bouillante salée pour une pré cuisson de 10 minutes.
- Egoutter les légumes et réserver le temps de la cuisson de la viande.
Finition du navarin ;
- Au bout des 45 minutes ajouter les légumes et laisser cuire encore 45 minutes.
- Vérifier la cuisson des légumes et de la viande qui doit presque se détacher toute seule.
- Dresser en assiette et servir aussitôt, en saupoudrant d'herbes fraiches hachées de votre choix.
