La joue de porc

Les joues de porc sont réputées pour leur texture tendre et fondante après une cuisson lente. La gélatine présente dans cette partie de la viande contribue à rendre les sauces onctueuses. La joue de porc est souvent mijotée lentement à feu doux pour libérer cette gélatine et obtenir cette texture si tendre.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner les joues de porc, allant des recettes classiques comme les joues de porc à la bière, aux recettes plus exotiques comme les joues de porc au lait de coco.

Elles sont souvent utilisées dans des plats mijotés traditionnels, notamment dans la cuisine française. Elles sont idéales pour des recettes comme la daube ou les plats en cocotte.

Un plat de joue de porc est souvent synonyme de cuisine familiale mijotée et réconfortante.

Pour accompagner les joues de porc, il est préférable de choisir des accompagnements qui complètent et équilibrent la richesse et la tendreté de la viande. Voici quelques suggestions de délicieux accompagnements :

Comment accompagner la joue de porc ?

Voici quelques idées d’accompagnement, du plus classique à quelques un plus originaux :

La texture onctueuse de la purée de pommes de terre se marie parfaitement avec les joues de porc.
Carottes, panais, et rutabagas rôtis au four ajoutent une touche sucrée et caramélisée.
La polenta crémeuse, éventuellement agrémentée de fromage (beaufort, comté, emmental), douceur et réconfort.
Le chou rouge braisé avec des pommes et des épices donne une touche acidulée qui équilibre bien la richesse du plat.
Les haricots verts sautés, légèrement croquants apportent une texture différente et une note de fraîcheur.
Une purée de céleri rave, légère et parfumée.
La purée de pois cassés, avec sa texture épaisse et sa saveur délicate, se combinera harmonieusement.
Des pommes de terre croustillantes au four, assaisonnées d’herbes ou d’épices, sont toujours une bonne option.
Des champignons sautés qui ajouteront une note forestière.

Ces accompagnements permettront d’agrémenter votre plat de joues de porc pour un repas équilibré et savoureux.

Retrouvez ci-dessous une recette facile à réaliser et très savoureuse. Des joues de porc façon bourguignon : au lieu du paleron de boeuf ou de la joue de boeuf souvent agrémentés en boeuf bourguignon (comme la recette de Bernard LOISEAU), ici on remplace le boeuf par des joues de porc qui donneront après cuisson un résultat très fondant en bouche.

Ne pas hésiter à préparer ce plat la veille, cela permettra d’enlever pour ceux qui le souhaitent l’excédent de gras qui aura figé à la surface. Mais surtout c’est encore meilleur le lendemain !

Décoration arabesque enseigne cuisine rouge

La fiche recette – Difficulté = facile

Joues de porc confites au vin rouge

DEGUN Cuisine

Le secret : une cuisson très douce sur le feu ou au four (120°C maximum).

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Temps de préparation 40

Temps de cuisson 3

Temps total 3 40

Type de plat Plat principal

Type de cuisine Française

Portions 6 personnes

Calories 806 kcal

Coût 42€

Matériel nécessaire

1 Cocotte en fonte
1 Saladier
1 Eplucheur
1 couteau

Ingrédients

1,2 kg de joues de porc
2 c. à soupe de farine
20 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
150 g de lardons
600 g de carottes
500 g de champignons de Paris ou champignons bruns
2 gousses d'ail
2 brins de thym
1 feuille de laurier
75 cl de vin rouge

Instructions

Dans un saladier, mettre les joues de porc et y ajoutez la farine puis bien mélanger afin d'enrober les joues avec la farine.
Eplucher les carottes et les couper en sifflet.
Eplucher les gousses d’ail et les émincer.
Faire chauffer à feu très doux une cocotte, une fois chaude verser l’huile et ajouter le beurre.
Faire chauffer un peu puis y faire revenir pendant une dizaine de minutes les joues marinées à feu vif, afin qu’elles soient bien dorées.
Enlever les joues de la cocotte et les réserver dans un saladier ou un plat.
Mettre les lardons dans la cocotte et les faire revenir 7 à 8 minutes, le temps qu’ils rendent du gras.
Les sortir de la cocotte, enlever la moitié de la graisse de cuisson restante s'il y en a trop.
Ajouter les carottes, l’ail, une pincée de sel et laisser revenir 3 à 5 minutes.
Ajouter un verre de vin rouge et à l’aide d’une cuillère en bois décoller les sucs de cuisson du fond de la cocotte.
Remettre dans la cocotte la viande, les lardons, ajouter le thym et le laurier puis verser le reste du vin rouge. Bien mélanger le tout.
Couvrir la cocotte et laisse cuire à feu très doux (de toutes petites bulles doivent apparaître en surface), pendant environ 3 heures.
Pendant ce temps émincer les champignons.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, puis y faire revenir les champignons à feu vif jusqu'à ce qu'il aient rendus leur eau, saler.
Réserver les champignons dans un récipients avec du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.
Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson des joues, ajouter les champignons et terminer la cuisson.

Mots-clés Carottes, Champignons, Joue de porc, Lardons, Vin rouge

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S’équiper : la cocotte en fonte émaillée

Les cocottes en fonte émaillée sont des faitouts robustes et polyvalents, conçus pour mijoter, braiser, rôtir et même cuire le pain grâce à une excellente rétention et diffusion uniforme de la chaleur. Leur revêtement vitrifié protège de la rouille, ne nécessite pas de culottage et facilite l’entretien tout en permettant de cuisiner à feu doux avec une grande efficacité énergétique. Le couvercle ajusté aide à conserver l’humidité et les arômes, offrant des plats fondants et savoureux. Compatibles toutes sources de chaleur, y compris l’induction et le four, elles s’imposent comme un investissement durable et élégant au service d’une cuisine conviviale entre tradition et modernité.