Joues de porc confites au vin rouge

La joue de porc 

Les joues de porc sont réputées pour leur texture tendre et fondante après une cuisson lente. La gélatine présente dans cette partie de la viande contribue à rendre les sauces onctueuses. La joue de porc est souvent mijotée lentement à feu doux pour libérer cette gélatine et obtenir cette texture si tendre. 

Il existe de nombreuses façons de cuisiner les joues de porc, allant des recettes classiques comme les joues de porc à la bière, aux recettes plus exotiques comme les joues de porc au lait de coco. 

Elles sont souvent utilisées dans des plats mijotés traditionnels, notamment dans la cuisine française. Elles sont idéales pour des recettes comme la daube ou les plats en cocotte. 

Un plat de joue de porc est souvent synonyme de cuisine familiale mijotée et réconfortante. 

Pour accompagner les joues de porc, il est préférable de choisir des accompagnements qui complètent et équilibrent la richesse et la tendreté de la viande. Voici quelques suggestions de délicieux accompagnements : 

 Comment accompagner la joue de porc ? 

Voici quelques idées d’accompagnement, du plus classique à quelques un plus originaux :  

• La texture onctueuse de la purée de pommes de terre se marie parfaitement avec les joues de porc.
• Carottes, panais, et rutabagas rôtis au four ajoutent une touche sucrée et caramélisée.
• La polenta crémeuse, éventuellement agrémentée de fromage (beaufort, comté, emmental), douceur et réconfort.
• Le chou rouge braisé avec des pommes et des épices donne une touche acidulée qui équilibre bien la richesse du plat.
• Les haricots verts sautés, légèrement croquants apportent une texture différente et une note de fraîcheur.
• Une purée de céleri rave, légère et parfumée.
• La purée de pois cassés, avec sa texture épaisse et sa saveur délicate, se combinera harmonieusement.
• Des pommes de terre croustillantes au four, assaisonnées d’herbes ou d’épices, sont toujours une bonne option.
• Des champignons sautés qui ajouteront une note forestière.

Ces accompagnements permettront d’agrémenter votre plat de joues de porc pour un repas équilibré et savoureux. 

Retrouvez ci-dessous une recette facile à réaliser et très savoureuse. Des joues de porc façon bourguignon : au lieu du paleron de boeuf ou de la joue de boeuf souvent agrémentés en boeuf bourguignon (comme la recette de Bernard LOISEAU), ici on remplace le boeuf par des joues de porc qui donneront après cuisson un résultat très fondant en bouche.

Ne pas hésiter à préparer ce plat la veille, cela permettra d’enlever pour ceux qui le souhaitent l’excédent de gras qui aura figé à la surface. Mais surtout c’est encore meilleur le lendemain !