Joues de porc confites au vin rouge
Le secret : une cuisson très douce sur le feu ou au four (120°C maximum).
Matériel nécessaire
- 1 Cocotte en fonte
- 1 Saladier
- 1 Eplucheur
- 1 couteau
Ingrédients
- 1,2 kg de joues de porc
- 2 c. à soupe de farine
- 20 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 150 g de lardons
- 600 g de carottes
- 500 g de champignons de Paris ou champignons bruns
- 2 gousses d'ail
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 75 cl de vin rouge
Instructions
- Dans un saladier, mettre les joues de porc et y ajoutez la farine puis bien mélanger afin d'enrober les joues avec la farine.
- Eplucher les carottes et les couper en sifflet.
- Eplucher les gousses d’ail et les émincer.
- Faire chauffer à feu très doux une cocotte, une fois chaude verser l’huile et ajouter le beurre.
- Faire chauffer un peu puis y faire revenir pendant une dizaine de minutes les joues marinées à feu vif, afin qu’elles soient bien dorées.
- Enlever les joues de la cocotte et les réserver dans un saladier ou un plat.
- Mettre les lardons dans la cocotte et les faire revenir 7 à 8 minutes, le temps qu’ils rendent du gras.
- Les sortir de la cocotte, enlever la moitié de la graisse de cuisson restante s'il y en a trop.
- Ajouter les carottes, l’ail, une pincée de sel et laisser revenir 3 à 5 minutes.
- Ajouter un verre de vin rouge et à l’aide d’une cuillère en bois décoller les sucs de cuisson du fond de la cocotte.
- Remettre dans la cocotte la viande, les lardons, ajouter le thym et le laurier puis verser le reste du vin rouge. Bien mélanger le tout.
- Couvrir la cocotte et laisse cuire à feu très doux (de toutes petites bulles doivent apparaître en surface), pendant environ 3 heures.
- Pendant ce temps émincer les champignons.
- Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, puis y faire revenir les champignons à feu vif jusqu'à ce qu'il aient rendus leur eau, saler.
- Réserver les champignons dans un récipients avec du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.
- Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson des joues, ajouter les champignons et terminer la cuisson.
