Norbert TARAYRE propose ici une petite recette de buche de noël. En ces temps difficiles l’idée c’est de vous proposer une buche de Noël pas chère, simple à faire et évidemment très bonne.
Le loft de Nono
Le « Loft de Nono » est le nom donné par Norbert Tarayre à son univers culinaire sur YouTube et les réseaux sociaux. C’est un espace où il partage ses recettes, ses astuces, et ses conseils en cuisine, en adoptant un ton décalé, convivial et accessible à tous. Norbert y propose des recettes familiales, des classiques revisités, et des plats iconiques de ses émissions télévisées comme « Top Chef », « Commis d’Office » ou « Norbert et Jean ».
Le Loft de Nono est aussi une invitation à découvrir la cuisine sous un angle ludique et pédagogique, où Norbert met l’accent sur la simplicité, le partage, et la transmission. Il y accueille parfois des invités, propose des défis, dans un concept qui reflète bien la personnalité de Norbert Tarayre : chaleureuse, authentique, et toujours tournée vers la gourmandise et le plaisir de cuisiner.
Origines de la buche de Noël
La bûche de Noël trouve ses origines dans les anciens rituels païens du solstice d’hiver, principalement en Europe du Nord. À cette époque, les familles brûlaient une grande bûche de bois, souvent choisie parmi les arbres fruitiers, dans l’âtre familial pour célébrer le retour de la lumière et garantir prospérité et fertilité pour l’année à venir. Cette bûche, appelée « Yule log » dans les pays scandinaves, était ornée, aspergée de vin ou de sel, et devait brûler pendant plusieurs jours pour protéger le foyer contre les mauvais sorts.
Avec la christianisation de l’Europe, cette tradition s’est intégrée aux fêtes de Noël, la bûche symbolisant alors le renouveau. Les cendres étaient conservées pour protéger la maison ou fertiliser les champs.
Au XIXe siècle, la bûche de bois a commencé à disparaître des foyers, remplacée par un gâteau en forme de bûche, imaginé par des pâtissiers français. Ce dessert, souvent une génoise roulée, imitait l’apparence d’une bûche et devenait un symbole gourmand et festif des fêtes de fin d’année.
La recette en vidéo :
Le secret d’un biscuit à la cuillère, c’est l’émulsion, c’est l’air qu’on incorpore, c’est aussi le dosage de la farine !
Les petites astuces du chef :
Quand tu sais faire de la pâtisserie, après je pense que tu sais faire du carrelage, tu peux monter la salle de bains.
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La fiche recette – Difficulté = facile
La buche de Noël express chocolat blanc framboises de Norbert TARAYRE
Matériel nécessaire
- 1 Maryse
- 1 Spatule coudée
- 1 robot pâtissier ou batteur électrique
- 1 Fouet
- 2 saladiers ou bols (pour la crème fouettée et le chocolat blanc)
- 1 plaque de cuisson (ou le lèche frites de votre four)
- Papier sulfurisé
- 1 torchon
- 1 casserole (pour faire fondre le chocolat blanc au bain marie)
- 1 poche pâtissière
Ingrédients
- 9 oeufs
- 220 gr de sucre
- 20 gr de confiture de framboise
- 1 barquette de framboises fraiches
- 150 gr de farine
- 6 demi-feuilles de gélatine
- 200 gr de crème liquide 30%
- 3 tablettes de chocolat blanc (généralement 300g à 375g)
- Un peu de sucre glace (éventuellement pour la décoration)
Instructions
Préparation du biscuit roulé :
- Séparer 2 jaunes d’œufs et 6 blancs d’œufs dans des bols différents.9 oeufs
- Préchauffer le four à 210 °C.
- Dans le bol du robot (ou un saladier), mettre les 2 jaunes et 3 œufs entiers avec 135g de sucre semoule.
- Battre l'ensemble jusqu’à obtenir une émulsion mousseuse (environ 10min).
- Monter les blancs en neige avec 85g de sucre semoule (à la main ou au robot une fois la mousse prête).
- Ajouter à l'émulsion mousseuse 150g de farine en pluie tout en mélangeant délicatement, jusqu'à obtention d'un texture onctueuse.
- Incorporer ensuite délicatement les blancs montés à l’émulsion.
- Étaler la pâte avec la spatule coudée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (pas besoin de beurrer, il suffit de mouiller le papier pour qu’il adhère).
- Enfourner à 210 °C pendant 5 minutes.
- Dès la sortie du four, décoller délicatement le biscuit de la plaque à l’aide d’une spatule (à ce stade le papier cuisson reste sur le biscuit).
- Mettre le biscuit de côté pour le laisser reposer.
Préparation de la mousse framboise :
- Ramollir 6 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Monter 200g de crème liquide à 30% de matière grasse en chantilly légère (sans sucre car c'est la confiture qui sucrera).
- Bien essorer la gélatine ramollie puis la faire fondre à feu doux, sans la faire bouillir.
- Mélanger la gélatine fondue à la chantilly.
- Incorporer 20g de confiture de framboises et quelques framboises fraîches, puis placer le tout au frais.
Garnir et rouler la bûche :
- Humidifier légèrement le torchon qui va servir à rouler le biscuit.
- Placer le biscuit sur le torchon avec le papier sulfurisé vers le haut. Décoller délicatement le papier.
- Étaler la mousse framboise sur le biscuit encore tiède.
- Disposer quelques framboises fraîches sur toute la surface.
- Rouler délicatement le biscuit sur lui-même pour former une bûche, en remontant peu à peu le torchon,
- Vous obtenez une buche parfaitement roulée.
- La remettre dans le torchon sur une plaque, puis placer la bûche au réfrigérateur pour laisser prendre la mousse (environ 20 à 30 minutes).
Nappage et finition :
- Faire fondre 3 tablettes de chocolat blanc au bain-marie.
- Sortir la buche et la parer de chaque côté (couper les bords pour que ce soit plus esthétique).
- Verser le chocolat blanc fondu dans une poche pâtissière. Commencer en partant d'une extrémité à napper la bûche de chocolat blanc fondu.
- Recouvrir tout la bûche avec le chocolat fondu.
- Décorer avec des framboises fraîches ou des petits éléments de votre choix.
- Laisser reposer au réfrigérateur avant de servir.
Dégustation :
- Déguster la bûche accompagnée des framboises pour un dessert frais et gourmand.
Les décorations pour votre bûche de Noël
La bûche de Noël est devenue une vraie pièce maîtresse visuelle sur la table des fêtes. Entre les décors traditionnels, (petits sujets de Noël, neige en sucre glace ou noix de coco) et les finitions plus modernes (glaçage miroir, rocher, décors en chocolat, or alimentaire), les possibilités de décoration sont aujourd’hui infinies. Que l’on préfère une bûche sobre et élégante ou une mise en scène féerique avec sapins, personnages et paysages enneigés, chaque détail permet d’exprimer un style, de rappeler les saveurs de la bûche et de renforcer la magie de Noël dès le premier coup d’œil.
Livres de recettes de Norbert TARAYRE :
Ma cuisine au Airfryer
Suivez pour cela les recettes spécialement concoctées par Norbert Tarayre pour toute la famille : poulet farci, crevettes massala, brochettes de bœuf marinées, croquettes de lentilles, cookies archi gourmands.
Chef de famille
