La buche de Noël express chocolat blanc framboises de Norbert TARAYRE
La bûche de Noël express chocolat blanc framboises de Norbert TARAYRE est une recette festive, pensée pour être simple, accessible et savoureuse, même avec un petit budget. Ce dessert réunit un biscuit roulé ultra moelleux et une mousse légère à la framboise, relevée par la fraîcheur des fruits et la douceur d’un nappage de chocolat blanc. Si la réalisation du biscuit roulé peut sembler technique, l’esprit convivial et les astuces de Norbert permettent de le réussir sans prise de tête. Cette recette express permet de réaliser une bûche de Noël simple, rapide et peu coûteuse, idéale pour les fêtes ou pour toutes les occasions gourmandes.
Matériel nécessaire
- 1 Maryse
- 1 Spatule coudée
- 1 robot pâtissier ou batteur électrique
- 1 Fouet
- 2 saladiers ou bols (pour la crème fouettée et le chocolat blanc)
- 1 plaque de cuisson (ou le lèche frites de votre four)
- Papier sulfurisé
- 1 torchon
- 1 casserole (pour faire fondre le chocolat blanc au bain marie)
- 1 poche pâtissière
Ingrédients
- 9 œufs
- 220 g sucre
- 20 g confiture de framboise
- 1 barquette de framboises fraiches
- 150 g farine
- 6 demi-feuilles de gélatine
- 200 g crème liquide 30%
- 3 tablettes de chocolat blanc généralement 300g à 375g
- sucre glace éventuellement pour la décoration, un peu
Instructions
Préparation du biscuit roulé :
- Séparer 2 jaunes d’œufs et 6 blancs d’œufs dans des bols différents.9 œufs
- Préchauffer le four à 210 °C.
- Dans le bol du robot (ou un saladier), mettre les 2 jaunes et 3 œufs entiers avec 135g de sucre semoule.
- Battre l'ensemble jusqu’à obtenir une émulsion mousseuse (environ 10min).
- Monter les blancs en neige avec 85g de sucre semoule (à la main ou au robot une fois la mousse prête).
- Ajouter à l'émulsion mousseuse 150g de farine en pluie tout en mélangeant délicatement, jusqu'à obtention d'un texture onctueuse.
- Incorporer ensuite délicatement les blancs montés à l’émulsion.
- Étaler la pâte avec la spatule coudée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (pas besoin de beurrer, il suffit de mouiller le papier pour qu’il adhère).
- Enfourner à 210 °C pendant 5 minutes.
- Dès la sortie du four, décoller délicatement le biscuit de la plaque à l’aide d’une spatule (à ce stade le papier cuisson reste sur le biscuit).
- Mettre le biscuit de côté pour le laisser reposer.
Préparation de la mousse framboise :
- Ramollir 6 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Monter 200g de crème liquide à 30% de matière grasse en chantilly légère (sans sucre car c'est la confiture qui sucrera).
- Bien essorer la gélatine ramollie puis la faire fondre à feu doux, sans la faire bouillir.
- Mélanger la gélatine fondue à la chantilly.
- Incorporer 20g de confiture de framboises et quelques framboises fraîches, puis placer le tout au frais.
Garnir et rouler la bûche :
- Humidifier légèrement le torchon qui va servir à rouler le biscuit.
- Placer le biscuit sur le torchon avec le papier sulfurisé vers le haut. Décoller délicatement le papier.
- Étaler la mousse framboise sur le biscuit encore tiède.
- Disposer quelques framboises fraîches sur toute la surface.
- Rouler délicatement le biscuit sur lui-même pour former une bûche, en remontant peu à peu le torchon,
- Vous obtenez une buche parfaitement roulée.
- La remettre dans le torchon sur une plaque, puis placer la bûche au réfrigérateur pour laisser prendre la mousse (environ 20 à 30 minutes).
Nappage et finition :
- Faire fondre 3 tablettes de chocolat blanc au bain-marie.
- Sortir la buche et la parer de chaque côté (couper les bords pour que ce soit plus esthétique).
- Verser le chocolat blanc fondu dans une poche pâtissière. Commencer en partant d'une extrémité à napper la bûche de chocolat blanc fondu.
- Recouvrir tout la bûche avec le chocolat fondu.
- Décorer avec des framboises fraîches ou des petits éléments de votre choix.
- Laisser reposer au réfrigérateur avant de servir.
Dégustation :
- Déguster la bûche accompagnée des framboises pour un dessert frais et gourmand.
