La tartiflette est un plat relativement récent, inventé dans les années 1980 en Savoie, même si elle s’inspire d’une recette plus ancienne appelée la péla (ou pêla), qui était un plat paysan composé de pommes de terre, d’oignons, et parfois de reblochon, mais sans lardons ni vin blanc.
La petite histoire de la tartiflette
La tartiflette tire son nom du mot savoyard « tartiflâ » ou « tartifle », qui signifie pomme de terre. Avant la tartiflette, les montagnards savoyards préparaient la péla (plaque de fer, poêle). Elle consistait en une poêlée de pommes de terre, d’oignons et parfois de fromage fondu, cuit à la poêle, sans lardons ni vin blanc. Un plat roboratif pour tenir au corps durant l’hiver !
L’ajout du reblochon, du lard fumé et du vin blanc, puis la cuisson au four, ont fait naître la tartiflette moderne.
La tartiflette, d’abord un joli coup marketing !
Le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon a largement promu ce plat dans les années 1980 pour booster la vente du reblochon, en créant une recette moderne et gourmande, inspirée de la péla.
Initialement, la tartiflette servait de stratégie commerciale pour dynamiser la consommation de reblochon, mais elle s’est rapidement imposée comme un plat emblématique des stations de ski et des soirées conviviales.
Quand je pense qu’on ose dire que la tartiflette est un plat traditionnel…
— Marc VEYRAT
Depuis, elle s’est exportée bien au-delà de la Savoie et représente aujourd’hui un incontournable de la cuisine française, notamment en hiver. La tartiflette peut répondre pour les puristes à des règles strictes, avec au moins 20% de reblochon, gratiné au four, et elle est servie avec des vins locaux du vignoble savoyard.
Mais la tartiflette est aussi devenue un incontournable
Vous aurez compris que non, la tartiflette ne peut pas être considérée comme un plat traditionnel, au sens une recette ancrée dans les traditions, c’est un beau coup marketing. Mais ça ne l’empêche pas d’être devenue une recette emblématique des plats familiaux ou entre amis qui réconforte quand l’automne et l’hiver pointent leur nez.
Chaque famille ajoute sa propre touche, mais la base reste fidèle à l’inspiration montagnarde, aux ingrédients locaux savoyard et à la générosité du plat.
La tartiflette est un exemple de recette moderne inventée de toute pièce à partir d’une inspiration ancienne, devenue un fleuron de la cuisine française après une rapide évolution et une popularisation qui en font un plat familial et convivial par excellence.
Le reblochon
Le reblochon est né au XIIIe siècle dans les vallées de Haute-Savoie, à partir d’une pratique astucieuse des paysans : pour payer moins d’impôts sur le lait, ils pratiquaient une traite incomplète lors du contrôle des propriétaires terriens, puis effectuaient une seconde traite juste après leur départ.
Ce lait de seconde traite, riche en crème, était idéal pour fabriquer un fromage onctueux, qui devint le reblochon. Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1958, garantissant son authenticité et sa qualité.
Le Reblochon tient son nom du patois savoyard “reblocher” qui signifie pincer le pis de la vache une deuxième fois.
Le lait utilisé provient exclusivement de vaches de races Abondance, Tarine et Montbéliarde, nourries naturellement dans les alpages. La pâte est pressée non cuite, la texture est crémeuse et fondante, l’affinage dure au moins 18 jours.
On retrouve deux types de reblochon :
- Reblochon fermier (pastille verte) : fabriqué à la ferme, avec le lait d’un seul troupeau.
- Reblochon laitier (pastille rouge) : fabriqué en fromagerie ou coopérative, avec le lait de plusieurs fermes.
Le reblochon est un fromage à pâte molle, à croûte lavée, au goût doux, délicat et légèrement lactique. Non cuisiné il se déguste à température ambiante, souvent accompagné d’un vin blanc de Savoie. En cuisine il est incontournable dans la tartiflette, mais aussi utilisé dans d’autres plats savoyards comme la gratinée ou la croziflette.
Le reblochon est devenu un symbole de convivialité et de montagne, souvent partagé lors de grandes tablées familiales.
La tartiflette en vidéo :
Cet article peut contenir des liens affiliés.
La fiche recette – Difficulté = facile
La tartiflette gourmande de Philippe ETCHEBEST, simple et généreuse
Matériel nécessaire
- 1 couteau
- 1 casserole
- 2 sauteuses
- 1 Four
- 1 plat à gratin
Ingrédients
- 1,8 kg de pommes de terre
- 300 g d’oignons
- 100 g d’ail
- 600 g de poitrine de porc
- 900 g de reblochon
- 20 cl de vin blanc
- Huile d’olive
- Poivre
- Sel
Instructions
- Eplucher les pommes de terre.1,8 kg de pommes de terre
- Peler les oignons et les émincer.300 g d’oignons
- Eplucher l’ail100 g d’ail
- Couper les pommes de terre en dés de 1 à 1,5 cm.
- Couper la poitrine en lardons (ou utiliser des lardons déjà préparés).600 g de poitrine de porc
- Dans une sauteuse verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons 5 à 8 minutes.Huile d’olive
- Ajouter les lardons et laisser colorer.
- Dans seconde sauteuse verser un filet d'huile d'olive et y mettre les pommes de terre coupées. Saler et poivrer selon votre convenance. Il est également possible de les cuire à la vapeur ou à l’eau.
- Une fois bien dorées les ajouter au mélange lardons et oignons.
- Préparer le reblochon en grattant un peu la surface et en enlevant le tampon, puis le couper en deux sur toute la hauteur (vous obtenez 2 cercles).900 g de reblochon
- Couper une moitié en dés et hacher l’ail.
- Dans une casserole verser le vin blanc, ajouter l’ail puis les dés de reblochon. Laisser fondre entièrement le reblochon.20 cl de vin blanc
- Préchauffer le four à 200°C et prendre un plat à gratin pour y monter la tartiflette en prenant soin de le frotter à l’ail.
- Commencer le montage en versant dans le plat une première couche de mélanger pommes de terre, oignons et lardons.
- Répartir une couche de reblochon fondu, puis une nouvelle couche de pommes de terre.
- Terminer la préparation par le demi reblochon restant en le déposant sur le dessus.
- Enfournez pour un temps de cuisson entre 20 et 30 min, surveiller la cuisson.
Livre de recettes de Philippe ETCHEBEST :
Cuisinez bien accompagné
FAQ sur la tartiflette :
Toutes les recettes de Philippe ETCHEBEST :
Le hachis parmentier de Philippe ETCHEBEST : réconfort garanti !
Une recette intemporelle avec le pot au feu de Philippe ETCHEBEST
Le Riz au lait crémeux de Philippe ETCHEBEST
La quiche lorraine revisitée par Philippe ETCHEBEST : facile et gourmande
Le gratin dauphinois facile de Philippe ETCHEBEST
