Une véritable ode aux saveurs méditerranéennes se dessine avec la recette du risotto citron crevettes, au fameux citron de Menton. Symbole raffiné de la cuisine italienne revisitée, ce plat s’appuie sur la qualité du riz Carnaroli, reconnu pour son grain ferme, sa tenue parfaite à la cuisson et surtout sa capacité à offrir une onctuosité naturelle.
Au cœur de cette préparation, le citron de Menton IGP joue un rôle fondamental : zeste délicat, jus fruité subtilement dosé, il apporte fraîcheur et parfum à la richesse du riz. Les crevettes, choisies avec soin, sont saisies très brièvement pour préserver douceur et moelleux, tandis que leurs têtes servent de base à un bouillon intense, rehaussant la personnalité du plat. Rigueur piémontaise et insouciance azuréenne sont ici associées pour célébrer un mariage parfait entre terre et mer.
L’émission « Météo à la carte »
« Météo à la carte » est diffusée quotidiennement sur France 3 depuis septembre 2012. Elle est présentée en direct à 12h55 du lundi au vendredi par Laurent Romejko et Marine Vignes. L’émission se distingue par son approche régionale et conviviale, mêlant prévisions météorologiques et découverte du terroir français. Chaque épisode propose des reportages riches et variés, mettant en lumière les paysages, les traditions et les saveurs typiques des différentes régions de France.
Les reportages régionaux sont au cœur de l’émission, offrant un regard authentique sur les villages, les marchés et les événements locaux. Grâce à ces reportages, les téléspectateurs découvrent les particularités culturelles, les métiers de bouche et les artisans qui font vivre les terroirs.
L’artisanat local y tient une place de choix, l’émission met en avant les savoir-faire et les produits du terroir, valorisant ainsi les acteurs du monde rural et les circuits courts. Les reportages intègrent souvent une recette traditionnelle ou innovante, préparée avec les produits locaux et partagée par les artisans ou les habitants rencontrés. Ces recettes permettent de prolonger l’expérience gastronomique et de s’inspirer pour cuisiner à la maison.
Méditerranée gourmande à travers ce risotto au citron de Menton et crevettes
Au cœur de cette recette, la pastaia Luisa, installée à Menton avec son fils, transmet son expertise inspirée des traditions piémontaises et de la générosité provençale. Elle compose un risotto crémeux, léger et savoureux, grâce à des produits d’exception.
Le citron de Menton, IGP, apporte une douceur aromatique moins acide que les variétés classiques, avec une histoire intimement liée à la côte méditerranéenne. L’association du riz, du citron et de la crevette rend hommage à la diversité culinaire du bassin méditerranéen, entre héritage italien du nord et richesse du littoral azuréen.
La bisque obtenue à partir des têtes de crevettes, associée à une cuisson minutieuse et à des équilibres justes, révèle les saveurs de la mer. Ce risotto offre une promenade sensorielle entre montagne et littoral, illustrant la réinvention des traditions dans le respect de l’authenticité des produits.
Pasta Piemonte : les célèbres raviolis au citron de Menton
Si vous êtres de passage à Menton, n’hésitez pas à aller visiter la boutique que tient Luisa avec son fils : Pasta Piemonte. Leur spécialité locale artisanale a été primée à Marseille en janvier 2024. : “Meilleures pâtes farcies” !
La recette en vidéo :
Le riz il faut qu’il hurle. Donc chaque fois qu’on ajoute au fur et à mesure notre liquide de cuisson, il faut attendre qu’il hurle pour en ajouter encore !
Les étapes incontournables pour réussir le risotto au citron de Menton
Les petites astuces du chef :
La fiche recette – Difficulté = facile
Risotto au citron de Menton et crevettes, un mariage entre Piémont et Côte d’Azur !
Matériel nécessaire
- 1 Râpe ou zesteur
- 1 couteau
- 1 Sauteuse ou cocotte
- 1 casserole
Ingrédients
Pour le risotto
- 350 g de riz Carnaroli
- 2 échalotes
- 40 g de beurre
- 0.5 verre de vin blanc sec
- huile d’olive
- 1 l de bouillon bisque de têtes de crevettes
Pour la garniture
- 400 g de crevettes entières si possible
- 1 citron de Menton zeste et jus
Pour le service (optionnel)
- ciboulette
- tranches de citron
Instructions
- Hacher finement les échalotes (sofritto).
- Prélever le zeste du citron de Menton, en ne prenant que la partie jaune fine à l’aide d’une microplane. Réserver le zeste au frais. Presser le jus et réserver.
- Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans un filet d’huile d’olive à feu moyen, sans colorer.
- Ajouter le riz Carnaroli. Remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Déglacer avec le vin blanc sec. Mélanger jusqu’à évaporation.
- Mouiller progressivement avec le bouillon de têtes de crevettes, louche après louche. Remuer régulièrement et attendre que le liquide soit absorbé avant chaque ajout.
- Aux trois quarts de la cuisson (après environ 10 min), ajouter le jus de citron puis le zeste réservé. Mélanger délicatement.
- Pendant la cuisson du riz, porter à ébullition une casserole d’eau. Plonger les crevettes décortiquées et cuire moins d’une minute. Égoutter aussitôt.
- Après 15 min de cuisson du risotto, couper le feu. Ajouter le beurre et les crevettes. Mélanger soigneusement.
- Dresser le risotto dans des assiettes, décorer de ciboulette et de tranches de citron. Servir aussitôt.
Notes
FAQ sur le risotto au citron de Menton:
Vivre l’expérience du risotto citron et crevettes, c’est s’offrir un voyage au cœur de deux terroirs d’exception. L’onctuosité naturelle du riz Carnaroli associée à la délicatesse d’un citron de Menton IGP sublime la cuisine du quotidien, sans sacrifier la légèreté et la fraîcheur. Essayez ce plat chez vous et ressentez le plaisir de travailler des produits authentiques. Faites rayonner ce mariage entre tradition piémontaise et esprit méditerranéen lors de votre prochain repas festif ou pour régaler vos convives de tous les jours.
