Risotto au citron de Menton et crevettes, un mariage entre Piémont et Côte d'Azur !
Succombez à ce risotto citron et crevettes, alliance raffinée entre tradition piémontaise et accents méditerranéens. Luisa, talentueuse « pastaia » du Piémont installée à Menton, revisite l’authentique risotto avec un riz Carnaroli qui garantit une onctuosité naturelle, sans excès de matières grasses. La fraîcheur acidulée du citron de Menton IGP, aux zestes parfumés et jus subtil, vient dynamiser chaque bouchée. Enfin, les crevettes simplement pochées, soulignent la délicatesse du plat, tandis qu’un bouillon maison ajoute une touche de gourmandise. Ce risotto est idéal pour un repas festif, en famille ou entre amis.
Matériel nécessaire
- 1 Râpe ou zesteur
- 1 couteau
- 1 Sauteuse ou cocotte
- 1 casserole
Ingrédients
Pour le risotto
- 350 g de riz Carnaroli
- 2 échalotes
- 40 g de beurre
- 0.5 verre de vin blanc sec
- huile d'olive
- 1 l de bouillon bisque de têtes de crevettes
Pour la garniture
- 400 g de crevettes entières si possible
- 1 citron de Menton zeste et jus
Pour le service (optionnel)
- ciboulette
- tranches de citron
Instructions
- Hacher finement les échalotes (sofritto).
- Prélever le zeste du citron de Menton, en ne prenant que la partie jaune fine à l’aide d’une microplane. Réserver le zeste au frais. Presser le jus et réserver.
- Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans un filet d’huile d’olive à feu moyen, sans colorer.
- Ajouter le riz Carnaroli. Remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Déglacer avec le vin blanc sec. Mélanger jusqu’à évaporation.
- Mouiller progressivement avec le bouillon de têtes de crevettes, louche après louche. Remuer régulièrement et attendre que le liquide soit absorbé avant chaque ajout.
- Aux trois quarts de la cuisson (après environ 10 min), ajouter le jus de citron puis le zeste réservé. Mélanger délicatement.
- Pendant la cuisson du riz, porter à ébullition une casserole d’eau. Plonger les crevettes décortiquées et cuire moins d’une minute. Égoutter aussitôt.
- Après 15 min de cuisson du risotto, couper le feu. Ajouter le beurre et les crevettes. Mélanger soigneusement.
- Dresser le risotto dans des assiettes, décorer de ciboulette et de tranches de citron. Servir aussitôt.
Notes
Cette recette s’inspire directement de la méthode d’un CHEF TROIS ÉTOILES pour sublimer la fraîcheur des crevettes et préserver l’arôme délicat du citron de Menton IGP. Pour un plat encore plus gourmand, vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive vierge extra ou quelques copeaux de parmesan au service. Idéal lors d’un dîner festif ou pour impressionner vos invités avec un clin d’œil à la gastronomie méditerranéenne.
