Flan pâtissier crémeux façon Norbert
Préparez un flan pâtissier crémeux inspiré de la version de Norbert, alliant une pâte sucrée fondante à une crème pâtissière onctueuse. La pâte, réalisée maison, apporte une touche croustillante et délicatement beurrée, tandis que la garniture, enrichie de crème épaisse et relevée de vanille, offre une texture lisse et généreuse. Le secret de cette recette réside dans la cuisson maîtrisée et l’ajout de beurre doux pour une saveur parfaitement équilibrée. Idéal en dessert ou pour une pause gourmande, ce flan séduira les amoureux de la pâtisserie authentique.
Matériel nécessaire
- 1 robot pâtissier
- 1 cercle à pâtisserie de 24cm ou un moule à manqué
- 1 jatte en verre ou un cul de poule
- 1 casserole
- 1 Four
- 1 réfrigérateur
- 1 Fouet
- 1 Maryse ou spatule
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
- 110 g de beurre
- 90 g de sucre glace
- 2 g de sel
- 280 g de farine
- 2 œufs
Pour l'appareil à flan
- 590 g de lait
- 2 gousses de vanille
- 90 g de sucre
- 66 g de maïzena
- 110 g de crème épaisse
- 36 g de beurre doux
- 4 œufs
Instructions
- Mélangez le beurre ramolli et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture pommade.
- Ajoutez la farine, le sel et les œufs, puis travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
- Abaissez la pâte sur un plan fariné, enveloppez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Fendez les gousses de vanille et faites chauffer le lait avec celles-ci dans une casserole.
- Dans un saladier, blanchissez les œufs avec le sucre puis incorporez la maïzena.
- Versez le lait chaud en deux fois sur le mélange d’œufs tout en fouettant, reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
- Hors du feu, incorporez la crème épaisse et le beurre doux à la crème pâtissière, puis laissez-la tiédir.
- Étalez la pâte sucrée dans un cercle ou un moule beurré, puis remettez au réfrigérateur pendant que la crème refroidit.
- Versez la crème pâtissière sur la pâte et lissez la surface.
- Enfournez à 170°C durant 40 minutes jusqu'à ce que le flan soit bien doré.
- Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur avant de démouler et de déguster.
Notes
Pour un côté encore plus gourmand, servez le flan bien frais accompagné de fruits rouges. Vous pouvez préparer la pâte sucrée la veille pour gagner du temps le jour J.
