Foie gras maison au naturel ultra simple
Préparer son foie gras maison est un véritable plaisir accessible à tous. Cette recette ultra simple met en valeur le produit sans artifices ni ingrédients compliqués. En quelques gestes faciles, vous obtiendrez un foie gras savoureux, parfait pour agrémenter vos repas de fêtes ou vos moments d’exception. Débutant ou passionné, cette recette authentique est à la portée de chacun. Un foie gras maison au naturel ultra facile !
Matériel nécessaire
- 1 Terrine à foie gras
- 1 Four
- 1 Sonde de cuisson (optionnel)
- 1 Plat (pour cuire la terrine au bain marie)
Ingrédients
- 1 Lobe de foie gras de Canard (Extra)
- 7 g Sel
- 1 g Poivre moulu
- 1 g de mélange 5 baies (optionnel)
- 20 cl Lait 1/2 écrémé (optionnel)
- 20 cl Eau (optionnel)
- 1 c. à soupe Vin liquoreux (pour fixer l'assaisonnement)
Instructions
- Sortir le foie gras du réfrigérateur 1h avant de le travailler.
- Optionnel : pour les plus sanguins, mettre le foie à dégorger dans un mélange de lait et d'eau.
- Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
- Préparer l'assaisonnement du foie gras en mélangeant le sel, le poivre du moulin et les 5 épices.
- Séparer les 2 lobes. Pour le gros lobe, l'ouvrir en 2 avec les doigts dans le sens de la longueur, tout en écartant le foie gras sur les bords. Enlever la veine principale en forme de Y en partant de la base du foie, et finir avec le 2eme veine qui se trouve sous le premier.
- Pour le sous-lobe, les 2 veines sont également l'un au-dessus de l'autre, mais en forme de X. Progresser de la même manière que pour le premier lobe.
- Assaisonner les lobes de foie avec 16 g d'assaisonnement au kilo, soit environ 8 g par lobe. Laisser l'assaisonnement se dissoudre sur le foie en utilisant le vin liquoreux. Laisser mariner plus ou moins longtemps selon la force souhaitée.
- Tasser les lobes dans la terrine et les cuire au bain-marie dans un four à 160 °C pendant 20 à 30 min environ. La température à coeur du foie gras doit atteindre 50°C (l'utilisation d'une sonde thermique vous facilitera la vie).
- Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit être tiède au toucher. Laisser ensuite refroidir à température ambiante, enlever la graisse et laisser refroidir complètement au réfrigérateur en disposant un poids sur le foie.
- Lisser le foie et faire couler la graisse filtrée dessus. Conserver idéalement 5 jours pour maturation avant de consommer.
