Fricassée de poularde de Bresse au vin jaune et aux girolles de Georges Blanc
Une recette gourmande de Georges BLANC diffusée dans l'émission Planète Gourmande en 2011. Le prix de la recette sera plus abordable si vous optez pour une volaille moins noble que la poularde de Bresse AOP.
Matériel nécessaire
- 1 Couteau
- 1 Marmite ou cocotte
- 1 poêle
- 1 chinois
Ingrédients
- 1 poularde de Bresse de 2 kg en morceaux avec ses parures
- 150 g beurre pour la poularde
- 50 g beurre pour les girolles
- 1 oignon coupé en 4
- 100 g champignons de Paris coupés en quartiers
- 1 tête d’ail
- 15 cl vin jaune cépage Savagnin
- 1 bouquet estragon
- 20 cl crème fraîche épaisse ou Fleurette
- sel et poivre du moulin
- 400 g girolles nettoyées
- 25 g farine
Instructions
- Placez une marmite sur le feu vif avec les 150g de beurre et déposez-y les morceaux de poularde et les parures.150 g beurre
- Salez et poivrez. Ajoutez l’oignon coupé en 4, les champignons de Paris coupés en quartiers et la tête d’ail. Faites dorer uniformément. Saupoudrez légèrement de farine.1 oignon, 100 g champignons de Paris, 1 tête d’ail, 25 g farine, 1 poularde de Bresse de 2 kg en morceaux avec ses parures
- Déglacez avec 15cl de vin jaune. Laissez réduire.15 cl vin jaune
- Ensuite mouillez avec de la crème fraîche à hauteur. Ajoutez le bouquet d’estragon. Faites cuire environ 30/40 minutes à petite ébullition.20 cl crème fraîche épaisse, 1 bouquet estragon
- Retirez les morceaux, passez la sauce au chinois, et relevez d’un trait de vin jaune. Ajustez la consistance et l’assaisonnement.
- Poêlez rapidement (5-6 minutes) les girolles avec 50g de beurre. Salez, poivrez et réservez.sel et poivre du moulin, 400 g girolles nettoyées, 50 g beurre
- Déposez la fricassée de Poularde de Bresse dans une cocotte et nappez avec la sauce au vin jaune. Servez avec les champignons déposés sur le plat.
