Gâteau cru à l’avocat de Norbert TARAYRE
Découvrez une douceur végétale et gourmande, alliant la richesse des dattes, la fraîcheur des fruits et la créativité d’un maki sucré. Cette recette propose trois étapes savoureuses : des sucettes de dattes enrobées de chocolat blanc et de noix de cajou, une panacotta d’avocat au coulis de mangue acidulé, et un maki aux fruits frais, vanille et noix de coco. Idéale pour les amateurs de desserts originaux et végétaux, cette création met en valeur les saveurs naturelles des fruits tout en offrant une présentation élégante et conviviale, parfaite pour surprendre en fin de repas ou pour un goûter festif.
Matériel nécessaire
- 1 couteau
- 1 jatte ou un saladier
- 1 mandoline
- 1 micro ondes ou une casserole pour le bain marie
- 1 torchon
- 1 mixeur
- 1 casserole pour porter à ébullition l'agar agar si vous en utilisez
- 8 verrines
- 8 bâtonnets en matériau alimentaire
- 1 frigo ou une cellule froide
- film alimentaire
Ingrédients
Sucettes de dattes :
- 240 g de pâte de dattes
- 1 cuillère à soupe de sésame
- 1 cuillère à café d' huile de sésame
- 7 dattes dénoyautées
- 4 poignées de chocolat blanc en pistoles (vérifier l'absence de lait pour le régime végan, souvent remplacé par de la poudre d'amande)
- 1 bocal de noix de cajou
Panacotta et coulis de mangue :
- 10 cl de lait de soja
- 3 avocats
- 1 cuillère à soupe de Sucre de bouleau
- 2 feuilles de gélatines (à remplacer par 1g d'agar agar soit environ un cuillère à café rase pour le régime végan)
- 1 mangue
- 3 citrons jaunes
- 2 citrons verts
Maki aux fruits :
- 1 ananas
- 1 dizaine de framboise
- 1 mangue
- 2 gousses de vanille
- 1 cuillère à soupe de lait de coco
- 300 g de poudre de noix de coco
Instructions
Les sucettes de dattes :
- Dans un saladier ou un cul de poule mettre la pâte de date, lé sésame, l'huile de sésame et les dates dénoyautées, puis malaxer le tout.
- Façonner des boules à la main avec un peu d'eau pour lisser, et les mettre sur les bâtonnets.
- Fondre 4 poignées de chocolat blanc au micro-onde ou au bain marie.
- Tremper les sucettes dans le chocolat fondu.
- Concasser les noix de cajou dans un torchon et tremper les sucettes dans les noix de cajou.
La panacotta d'avocat au coulis de mangue :
- Faire tremper la gélatine à froid dans un bol d'eau 4 à 5 min. Si vous utilisez de l'agar agar porter à ébullition dans un liquide pendant 30 secondes.
- Mixer 3 avocats dans un blender avec le jus d'un citron jaune, le lait de soja, et le sucre de bouleau.
- Verser la gélatine ou l'agar agar dans l'appareil à l'avocat et mélanger le tout.
- Mettre dans les verrines et les placer 1h30 au frigo (ou 45 min en cellule froide).
- Pour la purée de mangue, mixer la mangue avec le jus des citrons verts et le jus de l'autre citron jaune.
- Une fois les verrines sortie du frais, rajouter dessus la purée de mangue.
Le maki aux fruits :
- Dans un saladier verser la poudre de noix de coco, les gousses de vanille grattées, le lait de coco et mélanger.
- Enlever la peau de la seconde mangue et en faire des lamelles.
- Couper les framboises en 2.
- Couper en fines lamelles l'ananas à la mandoline.
- Sur un papier film, disposer les fruits sur les tranches d'ananas, former un boudin puis rouler.
- Mettre au frigo pendant 30mn.
- A la sortie du frigo couper le boudin d'ananas en rondelles.
- Disposer le tout sur une assiette pour la présentation.
