La meilleure paëlla du monde aux accents du Sud-Ouest
Découvrez la paëlla de champion du monde, une recette unique où le riz de Camargue épouse le canard, l’artichaut et une finition secrète qui change tout : foie gras et chocolat noir. Un mariage de saveurs audacieux, une expérience culinaire qui réunit tradition et modernité. Succombez à la convivialité et à l’originalité d’un plat qui réunit tout le monde autour du poêlon.
Matériel nécessaire
- 1 paellera (poêle ronde traditionnelle pour la paëlla, du latin patella)
- 1 spatule ou 1 cuillère en bois pour mélanger et gratter le socarrat
- 1 couteau pour préparer les viandes et les légumes
- 1 planche à découper
- 1 casserole pour préparer l’infusion de safran
- 1 râpe pour le chocolat et le foie gras
Ingrédients
- 800 g de riz rond de Camargue spécial paëlla
- 4 l de bouillon de canard
- 2 magrets de canard
- 1 cou de canard farci foie gras
- 8 cœurs d’artichauts
- 1 oignon doux
- 1 pomme
- 1 poire
- 200 g de coulis de tomates nature
- 1 cuillère à café de paprika poivron doux moulu
- Quelques pistils de safran infusés dans de l’eau, préparés 48h avant
- 1 branche de thym
- 50 g de foie gras râpé en finition
- 20 g de chocolat 100% pur cacao râpé en finition
Instructions
Préparation des ingrédients :
- Enlever le surplus de graisse du magret de canard et du cou de canard farci.
- Ciseler l'oignon, couper la pomme et la poire en dés et réaliser un confit : faire revenir les oignons dans un peu de gras du canard, ajouter les dés de pomme et poire et laisser compoter (compter au moins 30 min).
- Tourner les artichauts (vous pouvez aussi utiliser des coeurs d'artichauts déjà prêts).
Cuisson du canard et des artichauts :
- Cuire les magrets directement dans le poêlon à paella, 6 minutes côté peau puis 2 min côté chair. Réserver les magrets.
- Saisir les morceaux de cou farci à feu vif, puis les retirer du plat.
- Faire revenir les cœurs d’artichauts.
- Ajouter le confit d’oignons doux, de pommes et de poires.
Réalisation du sofrito :
- Ajouter un coulis de tomates nature, faire réduire.
- Incorporer le paprika (poivron doux moulu) et le bouillon de canard.
- Faire chauffer à feu doux, ajouter un peu de thym.
Cuisson du riz :
- Verser le riz rond dans le bouillon.
- Mélanger pour que chaque grain soit bien imprégné.
- Parfumer le riz avec l'infusion de safran (préparée 48h à l’avance).
- Laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes pour que tout soit absorbé, en surveillant pour éviter que le riz ne colle.
- Le socarrat (caramelisation du riz au fond du polon) est recherché : gratter le fond en fin de cuisson pour mélanger ce riz caramélisé au reste.
Finition :
- Laisser reposer la paëlla 5 minutes.
- Découper le magret en tranches, l'ajouter au plat avec le cou de canard.
- En touche finale râper le chocolat 100 % pur cacao.
- Et terminer par le foie gras.
- Traditionnellement la paella se déguste directement dans le plat !
