L’émission « Météo à la carte »
« Météo à la carte » est diffusée quotidiennement sur France 3 depuis septembre 2012. Elle est présentée en direct à 12h55 du lundi au vendredi par Laurent Romejko et Marine Vignes. L’émission se distingue par son approche régionale et conviviale, mêlant prévisions météorologiques et découverte du terroir français. Chaque épisode propose des reportages riches et variés, mettant en lumière les paysages, les traditions et les saveurs typiques des différentes régions de France.
Les reportages régionaux sont au cœur de l’émission, offrant un regard authentique sur les villages, les marchés et les événements locaux. Grâce à ces reportages, les téléspectateurs découvrent les particularités culturelles, les métiers de bouche et les artisans qui font vivre les terroirs.
L’artisanat local y tient une place de choix, l’émission met en avant les savoir-faire et les produits du terroir, valorisant ainsi les acteurs du monde rural et les circuits courts. Les reportages intègrent souvent une recette traditionnelle ou innovante, préparée avec les produits locaux et partagée par les artisans ou les habitants rencontrés. Ces recettes permettent de prolonger l’expérience gastronomique et de s’inspirer pour cuisiner à la maison.
La Paëlla de Champion du Monde : la recette d’Eric GIL
Aujourd’hui, la paella est devenue un symbole de la gastronomie espagnole, connue dans le monde entier pour ses saveurs et sa convivialité. Elle se décline en de nombreuses variantes selon les régions, mais reste avant tout un plat qui réunit autour de la table, qu’il soit préparé pour une fête ou une réunion familiale.
La paella, un plat qui réunit
La paëlla n’est pas qu’un simple plat cuisiné. C’est un moment de partage, une philosophie de table. Comme le dit si bien le proverbe, la paëlla est ronde « parce qu’elle réunit tout le monde autour ». On la cuisine, on la pose sur la table, et on la mange directement du poêlon, en totale convivialité.
C’est précisément cette essence que capture Éric GIL dans sa recette gagnante du concours mondial de paëlla en 2022 à Valence, le seul Français à avoir remporté ce titre prestigieux. Sa paëlla ? Aussi française qu’ibérique, mêlant tradition espagnole et créativité française, avec des ingrédients 100% français.
L’Histoire d’Éric GIL : de l’Espagne à la Camargue
Éric GIL est d’origine espagnole et a vécu 19 ans dans la région de Valence, le berceau historique de la paëlla. Là-bas, la tradition familiale est claire : tous les dimanches, c’est l’homme qui cuisine la paëlla. Il a perpétué cette coutume avec son épouse et ses enfants avant de revenir en France.
Après un début de carrière dans le bâtiment, il a tout plaqué pour se consacrer à son véritable amour : la paëlla. Lorsqu’il s’est présenté au concours mondial de paëlla en Espagne, à Valence, il a remporté l’honneur suprême. Un accomplissement qu’il décrit avec des mots simples mais puissants : « Soulagement, travail accompli, fierté ». Son approche ? Respecter les origines et la tradition, tout en y apportant « une petite touche de contemporain ».
Les origines de la paëlla
Saviez-vous que le mot « paëlla » vient du latin Patella, qui signifie simplement le plat lui-même dans lequel on réalise la cuisson. Tout ce que vous cuisinez à l’intérieur du poêlon (le récipient traditionnel) peut s’appeler une paëlla.
La paëlla serait née au 15e siècle dans la zone rizicole d’Albufera, au sud de Valence. C’était à l’origine un plat populaire, un plat d’agriculteurs. Chacun apportait un peu de ce qu’il avait : du poulet, du lapin, les escargots qu’on prenait dans les champs. Aujourd’hui, on la retrouve dans les restaurants étoilés, mais n’oublions jamais ses racines populaires.
Il existe plus de 600 recettes différentes de paëlla ! Cette spécialité est tellement importante pour l’Espagne que les autorités l’ont protégée par la loi et rêvent de la faire classer à l’UNESCO.
L’ingrédient principal : Le riz de Camargue
Mais pas n’importe quel riz. Éric a développé, en partenariat avec la famille BENOIT, une variété spéciale de riz rond pour paëlla cultivée en Camargue, une production unique en France. Cela a nécessité 2 ans de développement. Pourquoi ? Pour éviter d’importer du riz d’Espagne et créer une véritable paëlla française.
La base de ce plat, c’est très simple, c’est pas plus de quatre ingrédients. L’ingrédient principal, c’est le riz rond, toujours.
— Eric GIL
Le terroir camarguais, pour un riz pas comme les autres
En Camargue, le riz pousse depuis le Moyen-Âge. Dans les années 1840, les rizières ont permis d’absorber l’eau des crues du Rhône. Aujourd’hui, 98% du riz français y est cultivé grâce à un climat clément et à des conditions de culture idéales.
Le riz, c’est une plante asiatique qui a besoin de « toujours avoir les pieds dans l’eau et la tête au soleil ». La Camargue, avec son territoire très plat, offre les conditions parfaites pour cultiver des étendues de rizières. Le mistral, ce vent violent de fin d’été, est aussi crucial : il permet de sécher les grains et d’éviter l’humidité qui pourrait créer des champignons sur les épis.
Clarisse BENOIT, issue d’une famille de riziculteurs depuis 1900, en parle avec fierté : « C’est une grosse partie de ma vie, c’est l’histoire de ma famille, mais c’est aussi l’histoire d’un savoir-faire, c’est une reconnaissance, c’est une partie du patrimoine français ».
Le riz rond spécial paëlla n’est pas un simple riz. C’est un riz très particulier qui doit absorber les saveurs, ne pas éclater pendant la cuisson, et ne jamais devenir pâteux. Voilà les critères que recherchent les paelleros.
L’esprit de la paëlla, le partage
Éric GIL a compris que la paëlla, c’est bien plus qu’une recette. C’est un plat qui a changé sa vie, qui unit les traditions, qui respecte le terroir et l’héritage, tout en osant innover avec subtilité.
Alors, êtes-vous prêt à préparer cette paëlla de champion du monde ? Rappelez-vous : c’est un plat populaire à l’origine, fait pour être partagé, mangé directement du poêlon, en bonne compagnie. Et cette fois, vous aurez la fierté de faire une véritable paëlla française, avec un riz cultivé en Camargue, gagnante d’un titre mondial.
Bon appétit, et n’oubliez pas : la paëlla réunit tout le monde autour. C’est ça, l’essentiel !
Les petites astuces du chef :
La recette en vidéo :
Le socarrat, c’est ce riz qui va être caramélisé au fond du poêlon, qu’on va venir à la fin mélanger, bien gratter avec le reste du riz !
La fiche recette – Difficulté = moyenne
La meilleure paëlla du monde aux accents du Sud-Ouest
Matériel nécessaire
- 1 paellera (poêle ronde traditionnelle pour la paëlla, du latin patella)
- 1 spatule ou 1 cuillère en bois pour mélanger et gratter le socarrat
- 1 couteau pour préparer les viandes et les légumes
- 1 planche à découper
- 1 casserole pour préparer l’infusion de safran
- 1 râpe pour le chocolat et le foie gras
Ingrédients
- 800 g de riz rond de Camargue spécial paëlla
- 4 l de bouillon de canard
- 2 magrets de canard
- 1 cou de canard farci foie gras
- 8 cœurs d’artichauts
- 1 oignon doux
- 1 pomme
- 1 poire
- 200 g de coulis de tomates nature
- 1 cuillère à café de paprika poivron doux moulu
- Quelques pistils de safran infusés dans de l’eau, préparés 48h avant
- 1 branche de thym
- 50 g de foie gras râpé en finition
- 20 g de chocolat 100% pur cacao râpé en finition
Instructions
Préparation des ingrédients :
- Enlever le surplus de graisse du magret de canard et du cou de canard farci.
- Ciseler l'oignon, couper la pomme et la poire en dés et réaliser un confit : faire revenir les oignons dans un peu de gras du canard, ajouter les dés de pomme et poire et laisser compoter (compter au moins 30 min).
- Tourner les artichauts (vous pouvez aussi utiliser des coeurs d'artichauts déjà prêts).
Cuisson du canard et des artichauts :
- Cuire les magrets directement dans le poêlon à paella, 6 minutes côté peau puis 2 min côté chair. Réserver les magrets.
- Saisir les morceaux de cou farci à feu vif, puis les retirer du plat.
- Faire revenir les cœurs d’artichauts.
- Ajouter le confit d’oignons doux, de pommes et de poires.
Réalisation du sofrito :
- Ajouter un coulis de tomates nature, faire réduire.
- Incorporer le paprika (poivron doux moulu) et le bouillon de canard.
- Faire chauffer à feu doux, ajouter un peu de thym.
Cuisson du riz :
- Verser le riz rond dans le bouillon.
- Mélanger pour que chaque grain soit bien imprégné.
- Parfumer le riz avec l'infusion de safran (préparée 48h à l’avance).
- Laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes pour que tout soit absorbé, en surveillant pour éviter que le riz ne colle.
- Le socarrat (caramelisation du riz au fond du polon) est recherché : gratter le fond en fin de cuisson pour mélanger ce riz caramélisé au reste.
Finition :
- Laisser reposer la paëlla 5 minutes.
- Découper le magret en tranches, l'ajouter au plat avec le cou de canard.
- En touche finale râper le chocolat 100 % pur cacao.
- Et terminer par le foie gras.
- Traditionnellement la paella se déguste directement dans le plat !
S’équiper : les poêles à paella et kits bruleur à gaz
Envie de vous lancer et de tenter une paella maison ? Le choix entre une poêle à paella seule et un kit complet avec brûleur dépend de l’usage que vous souhaitez en faire. Si vous cuisinez régulièrement la paëlla à la maison sur une cuisinière ou une plaque, une poêle à paella compatible gaz ou induction suffit amplement. En revanche, pour organiser de grandes fêtes, des repas en plein air ou des événements où la convivialité est au rendez-vous, le kit complet avec brûleur gaz est idéal : il vous offre une autonomie totale, une cuisson homogène et la possibilité de préparer des paëllas pour de nombreux convives, directement à l’extérieur.
Ensemble poêle à paella Mod.400 + poêle à paella 50 cm + jeu de pieds.
93,43€
Pieds Renforcés + Régulateur de Gaz + Tablier Noir en Cadeau.
199€
Régulateur, tuyau, support avec pieds renforcés, niveau, tablier, livre de recettes.
167,80€
(Prix indicatifs susceptibles d’évoluer.)
