Le dessert de Noël gourmand de Philippe ETCHEBEST : Mousse au chocolat et streusel aux suprêmes d'orange
Découvrez un dessert de Noël raffiné où la mousse au chocolat révèle toute son onctuosité et sa profondeur, relevée par des notes corsées. Le streusel, croquant et subtilement parfumé à la poudre d’amande, amène une texture contrastée, tandis que les noisettes ajoutent de la gourmandise. Les suprêmes d’orange frais apportent une touche acidulée qui équilibre parfaitement la richesse du chocolat, offrant une belle fraîcheur en bouche. Cette recette invite à jouer avec les textures et les températures pour un plaisir chocolaté à partager pendant les fêtes.
Matériel nécessaire
- 1 casserole
- 2 cul de poule ou saladier
- 1 Couteau très bien aiguisé
- 1 plaque à four
- 1 Four
- 1 robot pâtissier ou un batteur
- 1 récipient avec de l'eau et des glaçons
Ingrédients
Mousse au chocolat :
- 250 g de chocolat à 52%
- 100 g de beurre
- 4 jaunes d'œufs
- 8 blancs d'œufs
- 40 g de sucre
Streusel cacao-noisette :
- 80 g de farine
- 20 g de cacao en poudre
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre
- 100 g de poudre d'amande
- 50 g de noisette
Décorations chocolat :
- 150 g de chocolat à 52%
Finition
- 2 oranges pour les suprêmes
Instructions
Pour le streusel :
- Mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amande, le cacao en poudre et les 100 g de beurre pommade à la main pour former une pâte.
- Former des morceaux de pâte à streusel, les étaler sur une plaque et les cuire au four à 170°C pendant 15 à 20 minutes.
Pour la décoration en chocolat :
- Faire chauffer un peu d'eau pour préparer un bain-marie.
- Faire fondre 150 g de chocolat à 52% dans un cul de poule placé sur le bain-marie.
- Une fois fondu faire cristalliser le chocolat dans un saladier rempli d'eau et de glaçons en s'aidant d'une fourchette pour réaliser des filets de chocolat.
Pour la mousse au chocolat :
- Faire fondre les 250 g de chocolat à 52% et les 100 g de beurre dans un cul de poule placé sur le bain-marie.
- Blanchir les jaunes d’œufs avec 40 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme.
- Incorporer délicatement les jaunes d’œufs blanchis puis les blancs en neige au mélange de chocolat fondu avec le beurre.
- Verser la mousse dans des verrines ou un grand saladier et ajouter les décorations en chocolat.
- Placer la mousse au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle prenne.
Préparer les suprêmes d’orange :
- Peler les oranges à vif, en coupant d'abord le chapeau et la base.
- Prélever les quartiers en découpant le long de la peau blanche.
- Découper les suprêmes en morceaux.
- Dresser la mousse au chocolat dans des assiettes, ajouter des morceaux de streusel cacao-noisette et les suprêmes d’orange juste avant de servir.
- Vous pouvez aussi tout préparer la veille et faire le montage le lendemain.
Notes
Vous pouvez remplacer les oranges par des clémentines pour une note plus douce ou parsemer quelques zestes d'orange confite pour renforcer l’arôme. Les morceaux de streusel se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.
