Plonger dans l’univers des fêtes avec une création gourmande qui marie harmonieusement tradition et modernité. Ce dessert de Noël au chocolat conjugue le plaisir réconfortant d’une mousse fondante à la puissance aromatique du chocolat. La recette trouve toute sa place sur la table de Noël ou pour les grandes occasions : gourmandise et générosité, avec une attention portée à la qualité des ingrédients principaux.
L’association du chocolat, des fruits frais et d’un streusel croustillant compose une expérience sensorielle complète, parfaitement calibrée pour marquer les esprits et célébrer les moments partagés ensemble. Ce dessert chocolaté, inspiré par les classiques revisités, sublime l’esprit des fêtes et s’inscrit au cœur de la tradition des repas de fin d’année. La promesse est claire : offrir un inoubliable dessert au chocolat pour le repas de Noël, à la fois élégant et accessible.
Un dessert festif entre mousse au chocolat et agrumes
L’esprit de Noël se retrouve dans chaque élément de cette recette, qui assemble différentes textures et saveurs en une harmonie raffinée. La mousse au chocolat apporte la base onctueuse et technique, utilisant des blancs et des jaunes d’œufs pour garantir une légèreté aérienne tout en préservant la profondeur du cacao. Le streusel, quant à lui, contraste par son croquant subtile.
Ce biscuit émietté, influencé par les traditions pâtissières alsaciennes, joue le rôle de signature maison dans bien des desserts festifs. L’agrume, ici incarné par le suprême d’orange, ajoute une note vive et acidulée, rompant avec la richesse du chocolat et évoquant les saveurs chaleureuses du sud. La construction finale du dessert repose sur ce jeu d’équilibre : chaque bouchée promet une plongée dans les saveurs, ponctuée de douceur, de fraîcheur et de croquant.
Origines du streusel alsacien
Le streusel alsacien puise ses origines dans la tradition pâtissière germanique, particulièrement présente en Alsace en raison de sa proximité culturelle et historique avec les régions rhénanes. Son nom vient du verbe allemand streuen, qui signifie « parsemer » ou « répandre », en référence au mélange granuleux de beurre, de farine, de sucre et souvent de cannelle dont on recouvre la pâte avant la cuisson.
En Alsace, cette garniture croustillante a donné naissance au Streuselküeche, une brioche moelleuse traditionnellement servie au petit déjeuner ou au goûter, parfois agrémentée d’amandes, de noisettes ou de fruits. Au fil des générations, chaque famille a adapté la recette, faisant du streusel un classique convivial de la pâtisserie alsacienne.
Livre de recettes de Philippe ETCHEBEST :
Pour bien manger tous les jours, pas besoin de recettes compliquées. Découvrez Mentor, la méthode créée par le chef pour vous aider au quotidien à cuisiner simplement, efficacement et de façon responsable.
22,90€
La recette en vidéo :
Il faut que ça reste mousseux, c’est important. Cette mousse au chocolat est toujours meilleure préparée la veille !
Les petites astuces du chef :
La fiche recette – Difficulté = moyenne
Le dessert de Noël gourmand de Philippe ETCHEBEST : Mousse au chocolat et streusel aux suprêmes d’orange
Matériel nécessaire
- 1 casserole
- 2 cul de poule ou saladier
- 1 Couteau très bien aiguisé
- 1 plaque à four
- 1 Four
- 1 robot pâtissier ou un batteur
- 1 récipient avec de l'eau et des glaçons
Ingrédients
Mousse au chocolat :
- 250 g de chocolat à 52%
- 100 g de beurre
- 4 jaunes d’œufs
- 8 blancs d’œufs
- 40 g de sucre
Streusel cacao-noisette :
- 80 g de farine
- 20 g de cacao en poudre
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre
- 100 g de poudre d’amande
- 50 g de noisette
Décorations chocolat :
- 150 g de chocolat à 52%
Finition
- 2 oranges pour les suprêmes
Instructions
Pour le streusel :
- Mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amande, le cacao en poudre et les 100 g de beurre pommade à la main pour former une pâte.
- Former des morceaux de pâte à streusel, les étaler sur une plaque et les cuire au four à 170°C pendant 15 à 20 minutes.
Pour la décoration en chocolat :
- Faire chauffer un peu d'eau pour préparer un bain-marie.
- Faire fondre 150 g de chocolat à 52% dans un cul de poule placé sur le bain-marie.
- Une fois fondu faire cristalliser le chocolat dans un saladier rempli d'eau et de glaçons en s'aidant d'une fourchette pour réaliser des filets de chocolat.
Pour la mousse au chocolat :
- Faire fondre les 250 g de chocolat à 52% et les 100 g de beurre dans un cul de poule placé sur le bain-marie.
- Blanchir les jaunes d’œufs avec 40 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme.
- Incorporer délicatement les jaunes d’œufs blanchis puis les blancs en neige au mélange de chocolat fondu avec le beurre.
- Verser la mousse dans des verrines ou un grand saladier et ajouter les décorations en chocolat.
- Placer la mousse au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle prenne.
Préparer les suprêmes d’orange :
- Peler les oranges à vif, en coupant d'abord le chapeau et la base.
- Prélever les quartiers en découpant le long de la peau blanche.
- Découper les suprêmes en morceaux.
- Dresser la mousse au chocolat dans des assiettes, ajouter des morceaux de streusel cacao-noisette et les suprêmes d’orange juste avant de servir.
- Vous pouvez aussi tout préparer la veille et faire le montage le lendemain.
Notes
S’équiper : la jatte
Une jatte est un récipient de cuisine de forme ronde et évasée, sans rebord ni anse, utilisé principalement pour mélanger, préparer ou servir des aliments. Elle est plus profonde qu’un bol, mais moins que certains saladiers, et permet de bien mélanger les ingrédients grâce à sa forme creuse. Historiquement fabriquée en terre cuite, céramique ou bois, la jatte moderne se décline aujourd’hui en verre, inox ou plastique, selon l’usage.
Les jattes PYREX
Les jattes PYREX sont particulièrement appréciées pour leur praticité et leur robustesse. Fabriquées en verre borosilicate, elles résistent aux températures extrêmes, passant sans problème du congélateur au four ou au micro-ondes (de -40°C à 300°C). Leur transparence permet de surveiller facilement la préparation, et leur surface lisse facilite le nettoyage et la stérilisation. Les jattes PYREX sont idéales pour la pâtisserie, la préparation de sauces, marinades, ou pour laisser reposer des mélanges. Elles sont disponibles en plusieurs tailles, avec ou sans couvercle, et sont reconnues pour leur durabilité, leur hygiène et leur absence d’odeur ou de goût parasite. Enfin, elles sont recyclables, ce qui en fait un choix écoresponsable pour les cuisines modernes. La marque PYREX a obtenu la certification « Origine France Garantie » pour ses produits en verre, car plus de 95 % des matières premières sont d’origine locale et la fabrication se fait intégralement sur le territoire français.
Diamètre 17 cm, une jatte dotée d’une plus large profondeur pour avoir davantage de préparation gourmande. Fabriquée en France et garantie 10 ans.
7,50€
30 x 28cm, plans inclinés 35° qui favorisent l’aération des préparations lors du mélange, dotée d’un bec verseur large qui est adapté aux préparations lisses ou épaisses.
23,80€
Diamètre 24 cm, 10 ans de garantie contre les défauts de fabrication, comme l’ensemble des produits en verre de la marque. Fabriquée en France.
15,49€
0,5L – 1L – 2L. S’utilisent comme ustensile de préparation ou comme boîte de stockage. Polyvalence pour de multiples préparations culinaires.
33,86€
FAQ le dessert de Noël de Philippe ETCHEBEST :
Laissez-vous porter par la générosité de ce dessert de fête, à la fois accessible et spectaculaire. L’exécution de la mousse et le montage final révèlent le plaisir de créer un plat pour épater vos invités. Que ce soit pour parfaire votre menu de réveillon ou pour explorer le mariage du chocolat et des agrumes, c’est le moment idéal pour tenter l’expérience et révéler votre talent en pâtisserie maison.
