Le Risotto au pesto de roquette et jambon de Parme de Cyril LIGNAC
L'originalité de cette recette réside dans l'utilisation de la roquette qui apporte une note poivrée très appréciable au savoureux crémeux du traditionnel risotto italien. Une recette facile à préparer avec des ingrédients faciles à trouver ce qui en fait un choix idéal pour un plat principal ou un accompagnement. Une recette proposée en février 2008 par Cyril LIGNAC dans son émission Chef La Recette !
Matériel nécessaire
- 1 cocotte
- 1 casserole
Ingrédients
Pour le risotto :
- 250 g de riz à risotto
- 4 tranches de jambon de parme
- 2 bouillon-cubes de volaille
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 c.à s. d'huile d'olive
- 100 g de parmesan
- 80 g de beurre
- 1 oignon
Pour le pesto de roquette :
- 50 g de roquette
- Quelques feuilles de basilic
- 1 gousse d'ail
- 5 c.à s. d'huile d'olive
- 75 g de parmesan
Instructions
Préparation et cuisson du risotto
- Faire chauffer 1L d'eau et y jeter les 2 cubes de bouillon de volaille.
- Peler la gousse d'ail.
- Couper le parmesan en petit morceaux.
- Mixer la roquette avec quelques feuilles de basilic, la gousse d'ail, et le parmesan en cubes. Ajouter petit à petit les 5 c. à s. d'huile d'olive et un peu d'eau pour diluer si nécessaire.
- Couper l’oignon en petits morceaux.
- Dans une cocotte faire chauffer 2 c.à s. d'huile d'olive et faire revenir l’oignon, environ 5 min.
- Ajouter le riz et remuer sur feu doux jusqu'à ce que les grains deviennent translucides (3min environ).
- Ajouter le vin blanc et mélanger jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
- Ajouter une louche de bouillon et laisser le riz l’absorber tout doucement.
- Renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.
Préparation du pesto de roquette
- Pendant ce temps, râper le parmesan en gardant quelques copeaux pour le dressage.
- Couper le beurre en cubes.
- Tailler le jambon de Parme en chiffonnade.
- En fin de cuisson ajouter le pesto de roquette, le parmesan râpé et les cubes de beurre, et servir aussitôt accompagné de chiffonnade de jambon de Parme et de copeaux de parmesan.
Notes
Trucs et astuces :
- Pesto : préparation à l’origine à base de basilic
- Laissez le gras du jambon de parme pour plus de goût et d’arômes
- Un peu d’huile d’olive dans le bouillon de légumes le rend plus odorant
- Ne pas couper les oignons en trop petits morceaux, ils risquent de brûler
- Enlever la tige des feuilles de roquette pour un mélange plus tendre
- Enlever le germe central de la gousse d’ail , il est indigeste
- Monter le risotto = le finir en ajoutant beurre et parmesan
- Toujours tourner la cuillère dans le même sens pour ne pas « casser » la préparation
- On verse le pesto dans le risotto au dernier moment pour ne pas le cuire
