Le Risotto un plat emblématique italien
Le risotto est un plat typique du nord de l’Italie, notamment de la région de Lombardie. Il est devenu célèbre dans le monde entier pour sa texture crémeuse et son goût délicat.
Si le risotto est réputé pour sa texture si crémeuse, c’est grâce à l’amidon libéré par le riz durant la cuisson (on utilise le plus souvent les variétés arborio ou carnaroli).
Le secret de la cuisson réside dans l’ajout progressif de bouillon chaud au riz, lui permettant d’absorber le liquide petit à petit tout en étant constamment remué. C’est pour cela que se voir proposer des sauces spéciales risotto, notamment par l’industrie agro alimentaire, est simplement une hérésie !
Une fois cette base technique acquise, il existe des variantes infinies de risotto, avec des ingrédients aussi variés que les champignons, les fruits de mer, les légumes et même les viandes.
L’une des recettes les plus célèbres et emblamatique est le Risotto alla Milanese, qui est parfumé au safran, donnant au plat une belle couleur jaune dorée et une saveur unique.
Fleuron de la gastronomie italienne, certaines villes célèbrent le risotto avec des festivals dédiés à ce plat emblématique.
Une variante poivrée avec le pesto de roquette
Contrairement au pesto classique à base de basilic, le pesto de roquette utilise la roquette, une salade au goût légèrement poivré. Cette variante est idéale pour apporter une saveur différente mais tout aussi délicieuse. L’utilisation de la roquette dans la cuisine remonte à l’Antiquité, où les Romains l’utilisaient déjà pour ses qualités herbacées et légèrement amères.
Les ingrédients typiques du pesto incluent les amandes ou les pignons de pin, l’ail et l’huile d’olive, ainsi que le parmesan ou le pecorino. Faciles et rapides la plupart des recettes de pesto peuvent être préparées en moins de 15 minutes, ce qui en fait une option rapide pour agrémenter un plat.
Les pestos permettent une touche de créativité, qu’ils soient utilisés dans le riz, les pâtes ou comme garniture pour une focaccia, un accompagnement pour les viandes ou les légumes, voire dans des soupes.
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La recette de Cyril LIGNAC
En février 2008 Cyril Lignac proposait sa version du risotto au pesto de roquette et jambon de Parme dans l’émission Chef La Recette ! sur M6. Ce plat met en vedette les ingrédients de base du risotto, tels que le riz Arborio, le bouillon de légumes et le parmesan, avec l’ajout de la saveur épicée de la roquette et la touche salée du jambon de Parme.
C’est un plat délicieux et facile à préparer, parfait en plat principal il peut aussi être décliné en accompagnement (sans le jambon de Parme dans ce cas). La combinaison de saveurs entre le riz crémeux, le parmesan, le jambon de Parme et le pesto de roquette est tout simplement délicieuse. Essayez la recette dès aujourd’hui et découvrez ses saveurs très originales.
La fiche recette – Difficulté = facile
Le Risotto au pesto de roquette et jambon de Parme de Cyril LIGNAC
Matériel nécessaire
- 1 cocotte
- 1 casserole
Ingrédients
Pour le risotto :
- 250 g de riz à risotto
- 4 tranches de jambon de parme
- 2 bouillon-cubes de volaille
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 c.à s. d’huile d’olive
- 100 g de parmesan
- 80 g de beurre
- 1 oignon
Pour le pesto de roquette :
- 50 g de roquette
- Quelques feuilles de basilic
- 1 gousse d’ail
- 5 c.à s. d’huile d’olive
- 75 g de parmesan
Instructions
Préparation et cuisson du risotto
- Faire chauffer 1L d'eau et y jeter les 2 cubes de bouillon de volaille.
- Peler la gousse d'ail.
- Couper le parmesan en petit morceaux.
- Mixer la roquette avec quelques feuilles de basilic, la gousse d’ail, et le parmesan en cubes. Ajouter petit à petit les 5 c. à s. d’huile d’olive et un peu d’eau pour diluer si nécessaire.
- Couper l’oignon en petits morceaux.
- Dans une cocotte faire chauffer 2 c.à s. d'huile d'olive et faire revenir l’oignon, environ 5 min.
- Ajouter le riz et remuer sur feu doux jusqu'à ce que les grains deviennent translucides (3min environ).
- Ajouter le vin blanc et mélanger jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
- Ajouter une louche de bouillon et laisser le riz l’absorber tout doucement.
- Renouveler l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon.
Préparation du pesto de roquette
- Pendant ce temps, râper le parmesan en gardant quelques copeaux pour le dressage.
- Couper le beurre en cubes.
- Tailler le jambon de Parme en chiffonnade.
- En fin de cuisson ajouter le pesto de roquette, le parmesan râpé et les cubes de beurre, et servir aussitôt accompagné de chiffonnade de jambon de Parme et de copeaux de parmesan.
Notes
- Pesto : préparation à l’origine à base de basilic
- Laissez le gras du jambon de parme pour plus de goût et d’arômes
- Un peu d’huile d’olive dans le bouillon de légumes le rend plus odorant
- Ne pas couper les oignons en trop petits morceaux, ils risquent de brûler
- Enlever la tige des feuilles de roquette pour un mélange plus tendre
- Enlever le germe central de la gousse d’ail , il est indigeste
- Monter le risotto = le finir en ajoutant beurre et parmesan
- Toujours tourner la cuillère dans le même sens pour ne pas « casser » la préparation
- On verse le pesto dans le risotto au dernier moment pour ne pas le cuire
Livres de recettes de Cyril LIGNAC :
En cuisine 200 recettes pour tous les jours
Fait Maison n°6 Spécial fêtes
Saisons Cyril Lignac
La Pâtisserie de Cyril Lignac
Fait maison n°9
La cuisine de mon bistrot
