Le soufflé pur choc' de Frédéric MICHALAK
Découvrez la recette du soufflé tout chocolat inspirée par Frédéric Michalak, un dessert gourmand et aérien qui met en valeur la richesse du chocolat noir. Idéal pour les amateurs de pâtisserie, ce soufflé se prépare simplement et offre une expérience de dégustation aux amateurs de desserts chocolatés, avec un cœur fondant et une texture moelleuse.
Matériel nécessaire
- 1 jatte ou cul de poule
- 1 Fouet
- 1 casserole (pour le bain marie)
- 1 batteur électrique (pour monter la meringue suisse)
- 1 Four
- 4 récipients en verre (pour la cuisson du soufflé)
Ingrédients
Pour la meringue suisse :
- 5 Blancs d’œufs 150g environ
- 60 g de sucre semoule
- 75 g de chocolat noir 66% de cacao
Pour le chemisage et le décor :
- 50 g de beurre
- 50 g de chocolat noir 66% de cacao
- 100 g de sucre semoule
- 1 c. à soupe de cacao en poudre
Instructions
- Dans une jatte, mélangez les blancs d’œufs crus préalablement tempérés, avec le sucre semoule.5 Blancs d’œufs, 60 g de sucre semoule
- Pochez le tout au bain-marie en remuant avec un fouet jusqu’à ce que le mélange atteigne environ 50°C. Sortez-le du bain-marie.
- Montez le tout au fouet électrique à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes. C’est ce que l’on appelle une meringue suisse.
- Faites fondre le chocolat préalablement concassé au micro-ondes à environ 35°C, à puissance moyenne.
- A l’aide d’un fouet, mélangez délicatement la meringue petit à petit avec le chocolat fondu.
- Dressez dans des petits verres généreusement chemisés de beurre mou et sucré. Lissez à ras.
- Faites cuire sans attendre dans un four préchauffé à 190°C (thermostat 6) pendant environ 8-10 minutes.
- A la sortie du four, parsemez le sommet du soufflé avec des éclats de chocolat noir et du cacao en poudre.
