Le parcours de Christophe MICHALAK
Christophe Michalak est l’un des pâtissiers français les plus reconnus, dont le parcours s’illustre par une rigueur, une créativité et une ambition sans faille. Né à Senlis en 1973, il débute sa formation à l’âge de 16 ans, obtenant rapidement son CAP de pâtissier avec les honneurs.
Son talent le conduit à exercer dans les plus grandes maisons, de Londres à Tokyo, en passant par le Plaza Athénée à Paris, où il officie pendant 15 ans sous la direction d’Alain Ducasse. En 2005, il remporte le titre de Champion du monde de la pâtisserie, consacrant son expertise internationale.
Parallèlement à sa carrière de chef, il anime des émissions télévisées, publie de nombreux ouvrages et crée sa propre école de pâtisserie, la Michalak Master Class, pour transmettre son savoir-faire. Son ambition : démocratiser la pâtisserie et la rendre accessible à tous, tout en conservant un esprit innovant et généreux.
Histoire brève du soufflé au chocolat
Le soufflé au chocolat est un dessert emblématique de la pâtisserie française, dont l’histoire remonte au XVIIIe siècle. Il trouve ses origines dans la tradition culinaire française, où les chefs ont commencé à expérimenter l’incorporation de blancs d’œufs montés en neige dans des préparations sucrées, créant ainsi une texture aérienne et spectaculaire. Le mot « soufflé » fait référence à la montée du dessert à la cuisson, qui donne une allure majestueuse et éphémère.
Le soufflé au chocolat, tel que nous le connaissons aujourd’hui, s’est imposé au XIXe siècle, lorsque le chocolat, nouvellement arrivé d’Amérique centrale, a été intégré à cette préparation. Les chefs français, dont Marie-Antoine Carême, ont perfectionné la technique, faisant du soufflé au chocolat un symbole de raffinement et d’innovation. Ce dessert est devenu un classique des tables françaises, apprécié pour sa légèreté, sa texture fondante et son goût intense.
Aujourd’hui, le soufflé au chocolat reste un dessert emblématique, la recette présentée aujourd’hui a été créée par Christophe MICHALAK en 2009 et présentée notamment dans l’émission « Planète Gourmande » de Joël ROBUCHON le 03 décembre 2011.
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Une sélection de livres de recettes :
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Le soufflé au chocolat, c’est une recette simple et efficace, mais qui demande de la rigueur et de l’amour
La fiche recette – Difficulté = moyenne
Le soufflé pur choc’ de Frédéric MICHALAK
Matériel nécessaire
- 1 jatte ou cul de poule
- 1 Fouet
- 1 casserole (pour le bain marie)
- 1 batteur électrique (pour monter la meringue suisse)
- 1 Four
- 4 récipients en verre (pour la cuisson du soufflé)
Ingrédients
Pour la meringue suisse :
- 5 Blancs d’œufs 150g environ
- 60 g de sucre semoule
- 75 g de chocolat noir 66% de cacao
Pour le chemisage et le décor :
- 50 g de beurre
- 50 g de chocolat noir 66% de cacao
- 100 g de sucre semoule
- 1 c. à soupe de cacao en poudre
Instructions
- Dans une jatte, mélangez les blancs d’œufs crus préalablement tempérés, avec le sucre semoule.5 Blancs d’œufs, 60 g de sucre semoule
- Pochez le tout au bain-marie en remuant avec un fouet jusqu’à ce que le mélange atteigne environ 50°C. Sortez-le du bain-marie.
- Montez le tout au fouet électrique à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes. C’est ce que l’on appelle une meringue suisse.
- Faites fondre le chocolat préalablement concassé au micro-ondes à environ 35°C, à puissance moyenne.
- A l’aide d’un fouet, mélangez délicatement la meringue petit à petit avec le chocolat fondu.
- Dressez dans des petits verres généreusement chemisés de beurre mou et sucré. Lissez à ras.
- Faites cuire sans attendre dans un four préchauffé à 190°C (thermostat 6) pendant environ 8-10 minutes.
- A la sortie du four, parsemez le sommet du soufflé avec des éclats de chocolat noir et du cacao en poudre.
S’équiper : la jatte
Une jatte est un récipient de cuisine de forme ronde et évasée, sans rebord ni anse, utilisé principalement pour mélanger, préparer ou servir des aliments. Elle est plus profonde qu’un bol, mais moins que certains saladiers, et permet de bien mélanger les ingrédients grâce à sa forme creuse. Historiquement fabriquée en terre cuite, céramique ou bois, la jatte moderne se décline aujourd’hui en verre, inox ou plastique, selon l’usage.
Les jattes PYREX 
Les jattes PYREX sont particulièrement appréciées pour leur praticité et leur robustesse. Fabriquées en verre borosilicate, elles résistent aux températures extrêmes, passant sans problème du congélateur au four ou au micro-ondes (de -40°C à 300°C). Leur transparence permet de surveiller facilement la préparation, et leur surface lisse facilite le nettoyage et la stérilisation. Les jattes PYREX sont idéales pour la pâtisserie, la préparation de sauces, marinades, ou pour laisser reposer des mélanges. Elles sont disponibles en plusieurs tailles, avec ou sans couvercle, et sont reconnues pour leur durabilité, leur hygiène et leur absence d’odeur ou de goût parasite. Enfin, elles sont recyclables, ce qui en fait un choix écoresponsable pour les cuisines modernes. La marque PYREX a obtenu la certification « Origine France Garantie » pour ses produits en verre, car plus de 95 % des matières premières sont d’origine locale et la fabrication se fait intégralement sur le territoire français.
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