L'épaule d'agneau confite aux épices et semoule méridionale de Joël Robuchon
Une recette d'épaule d'agneau aux accents méridionaux et aux parfums d'orient. A commencer la veille pour le lendemain.
Matériel nécessaire
- 1 grand plat à four (pour faire mariner l'épaule d'agneau)
- 1 cocotte
- Du film étirable
Ingrédients
Pour l'épaule d’agneau :
- 1 épaule d’agneau de 1,200 kg (jamais désossée)
- 5 g de coriandre en grains
- 2 g de coriandre en poudre
- 3 g de cumin en grains
- 2 g de cumin en poudre
- 3 g de curry Madras
- 2 g de poivre noir
- 50 g d’huile d’olive
- Quelques brindilles de thym
- Quelques feuilles de romarin
- 4 gousses d’ail
Pour la semoule méridionale :
- 200 g de semoule moyenne déjà précuite
- 300 g d’eau
- ¼ de poivron rouge en petits dés
- ¼ de poivron vert en petits dés
- 50 g de raisins de Corinthe
- 30 g d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 2 dl de bouillon de légumes
- Sel et poivre du moulin
Instructions
Préparation de l'épaule :
- Dans un plat pour le four, déposez l’épaule et les 4 gousses d’ail en chemise autour (enlevez juste la première grosse peau des gousses et écrasez-les).
- Frottez l’épaule avec les épices en grains et en poudre (coriandre, cumin, curry et poivre). Soulevez délicatement l’épaule pour ramener les épices tombées sur les côtés au centre du plat et redéposez l’épaule par-dessus.
- Parsemez de quelques brindilles de thym, de romarin. Arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Filmer et entreposez une nuit au réfrigérateur.
Cuisson de l'épaule :
- Préchauffez le four à 150°C.
- Dans une cocotte, versez un filet d’huile d’olive, chauffez, colorez légèrement l’épaule d’agneau.
- Retournez-la et ajoutez les éléments aromatiques (ail, thym, romarin). Versez 2 dl de bouillon de légumes autour de l’épaule. Parsemez d’un peu de gros sel. Donnez une ébullition et couvrez avant d’enfourner.
- Glissez au four pendant 3 heures à 150°C.
La semoule méridionale :
- Dans un saladier, mélangez 200g de semoule avec 30 g d’huile d’olive.
- Ajoutez les dés de poivrons rouges et verts et les 50 g de raisins de Corinthe préalablement lavés. Salez.
- Versez 300 g d’eau bouillante et mélangez à l’aide d’une fourchette. Recouvrir d’un film étirable. Laissez reposer 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
- C'est prêt à servir !
