Les crêpes (très parfumées) de Raymond OLIVER (1953)
La recette de crêpes de Raymond Oliver a le charme d’un classique gourmand et audacieux: dans le dosage : une pâte très fluide, parfumée à la vanille, enrichie de beurre fondu et relevée par un trio généreux d’alcools (anis, rhum et bière) pour des crêpes ultra parfumées, fines et délicates, à cuire sans repos et sans matière grasse pour une dorure impeccable et un goût délicieusement rétro.Dans cette recette cultissime de Raymond Oliver, c'est l’alcool aromatique qui occupe une place de choix et sublime la pâte en lui apportant un parfum intense et raffiné. Attention à ne pas en abuser tout de même !
Matériel nécessaire
- Poêle à crêpes
- Crêpière
- Fouet
Ingrédients
- 1 gousse de vanille
- 2 pincées de sel (grosses)
- 4 c. à soupe de sucre
- 400 g de farine
- 2 c. à soupe d'huile
- 8 oeufs
- 25 cl de lait
- 100 g de beurre fondu
- 12,5 cl de pastis (apéritif anisé)
- 25 cl de rhum
- 50 cl de bière
Instructions
Préparation de la pâte :
- Dans une casserole faire infuser la gousse de vanille dans le lait à feu doux.
- Ajouter le sel, le sucre, puis le beurre.
- Disposer la farine en forme de puit dans un récipient et verser l'huile au centre, puis ajouter les oeufs.
- Bien mélanger au fouet, ajouter le lait lorsque le beurre est bien fondu.
- Ajouter la bière, mélanger à nouveau, puis ajouter les parfums (pastis 1/3, rhum 2/3).
- Passer la pâte à crêpes au chinois et la laisser reposer.
Cuisson des crêpes :
- Dans une poêle bien chaude ou sur une crêpière, verser la pâte.
- La répartir sur toute la surface.
- Cuire quelques dizaines de secondes puis retourner la crêpe.
- Vous n'avez plus qu'à recommencer.
