La première émission de cuisine à la télévision française date de 1953 et a été créée par le chef trois étoiles Raymond OLIVER. Intitulée « Art et magie de la cuisine » le chef présentait ses recettes aux téléspectateurs en compagnie de la speakerine Catherine Langeais. L’émission a été diffusée durant quatorze ans jusqu’en 1967.
Originaire du Sud-Ouest Raymond OLIVER est né en 1909 et est arrivé en 1948 à Paris pour devenir le chef 3 étoiles du restaurant Le Grand Véfour.
Retrouvez ici une recette diffusée en 1953 qui pourra vous surprendre par les quantités de « parfums » ajoutés dans la pâte.
N’hésitez pas à lire les commentaires après la vidéo sur YouTube, ils vous convaincront probablement d’essayer la recette !
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La recette en vidéo :
Et comme la cuisine est une affaire de famille chez les OLIVER, Louis avant Raymond puis Michel après, je vous invite à parcourir si vous en avez l’occasion le livre de recettes que le fils, Michel OLIVER, avait édité en 1963. Destiné à toute la famille, son auteur a pris le soin de rester simple et concis avec des images attrayantes pour les enfants, que l’on pourrait certes trouver désuètes de nos jours. Sa particularité ? La préface est signée Jean COCTEAU.
Les enfants et les poètes aiment « désobéir ». Si vous êtes méchants, désobéissez et devenez bons. Si vous mangez vos ongles, désobéissez et mangez la bonne cuisine peinte par Michel Oliver. Le vieil ami Jean Cocteau vous le conseille.
Jean COCTEAU – 1963
La fiche recette – Difficulté = facile
Les crêpes (très parfumées) de Raymond OLIVER (1953)
Matériel nécessaire
- Poêle à crêpes
- Crêpière
- Fouet
Ingrédients
- 1 gousse de vanille
- 2 pincées de sel (grosses)
- 4 c. à soupe de sucre
- 400 g de farine
- 2 c. à soupe d'huile
- 8 oeufs
- 25 cl de lait
- 100 g de beurre fondu
- 12,5 cl de pastis (apéritif anisé)
- 25 cl de rhum
- 50 cl de bière
Instructions
Préparation de la pâte :
- Dans une casserole faire infuser la gousse de vanille dans le lait à feu doux.
- Ajouter le sel, le sucre, puis le beurre.
- Disposer la farine en forme de puit dans un récipient et verser l'huile au centre, puis ajouter les oeufs.
- Bien mélanger au fouet, ajouter le lait lorsque le beurre est bien fondu.
- Ajouter la bière, mélanger à nouveau, puis ajouter les parfums (pastis 1/3, rhum 2/3).
- Passer la pâte à crêpes au chinois et la laisser reposer.
Cuisson des crêpes :
- Dans une poêle bien chaude ou sur une crêpière, verser la pâte.
- La répartir sur toute la surface.
- Cuire quelques dizaines de secondes puis retourner la crêpe.
- Vous n'avez plus qu'à recommencer.
Les livres de recettes de la famille OLIVER :
Cinq générations de chefs qui se succèdent, découvrez les recettes de la famille OLIVER, Louis le grand-père, Michel le père, Raymond chef incontesté du Grand Véfour pendant presque 40 ans, présentateur vedette de l’émission télévisée « Art et magie de la cuisine » l’un des premiers chefs emblématique du petit écran, puis Michel le fils, et enfin Bruno le petit-fils.
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S’équiper : tous les accessoires pour faire les crêpes comme un pro !
Pour réussir des crêpes comme un pro, quelques accessoires font toute la différence en cuisine. Un bon cul-de-poule et un fouet permettent d’obtenir une pâte parfaitement lisse, sans grumeaux, tandis qu’une louche doseuse aide à verser toujours la même quantité de pâte pour des crêpes régulières. Une poêle à crêpes antiadhésive (ou une billig en fonte pour les puristes bretons) associée à un rozell pour étaler la pâte et une spatule fine pour retourner les crêpes garantit une cuisson homogène, dorée et sans accrocher. Enfin, un petit tampon graisseur ou un pinceau pour répartir finement beurre ou huile sur la surface de cuisson apporte ce film de matière grasse juste nécessaire, qui donne des crêpes légères, bien colorées et professionnelles.
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