Pan bagnat : la fraicheur du mythique sandwich niçois !
Le pan bagnat, sandwich emblématique de la Méditerranée, sublime les saveurs estivales niçoises grâce à l’approche méticuleuse de Jérémie CICCOLI. Chaque ingrédient est tranché finement, souvent à la mandoline, pour préserver la fraîcheur et la texture croquante des légumes. Le pain rond Label Rouge, vidé de sa mie et généreusement imbibé d’huile d’olive, accueille thon, œufs durs, anchois, basilic frais et crudités dans un équilibre harmonieux. Idéal pour un déjeuner en plein air ou un pique-nique sous le soleil, ce sandwich ravit par la délicatesse de son assemblage et son authenticité.
Matériel nécessaire
- 1 Couteau
- 1 mandoline
Ingrédients
- 4 pains ronds type Pan Bagnat Label Rouge
- Huile d'olive
- 2 tomates
- 1 poivron vert salade
- 1 poivron rouge salade
- 4 radis
- 2 cébettes de Fréjus
- 2 artichauts violets
- Une dizaine de feuilles de basilic frais
- 80 g de févettes
- 16 olives de Nice
- 4 œufs durs
- 160 g de thon au naturel
- 8 filets d'anchois
- Vinaigre de vin rouge
Instructions
- Couper les tomates en tranches.
- Trancher finement les poivrons verts et rouges à la mandoline.
- Trancher finement les radis à la mandoline.
- Trancher finement les cébettes de Fréjus à la mandoline.
- Préparer les artichauts violets : retirer les feuilles extérieures, couper l'artichaut en deux, enlever les petits poils et le cœur, puis trancher le cœur à la mandoline.
- Écosser les févettes.
- Hacher les feuilles de basilic.
- Préparer les œufs durs et les couper en tranches ou rondelles.
- Casser le thon en morceaux.
- Ouvrir le pain rond et retirer une partie de la mie de la base.
- Imbiber généreusement la base du pain d'huile d'olive.
- Déposer quelques olives directement sur la base imbibée d'huile.
- Ajouter une couche de basilic haché.
- Placer une tranche de tomate sur le basilic.
- Ajouter le thon émietté.
- Disposer les tranches d'œuf dur.
- Ajouter toutes les autres crudités coupées : poivrons, radis, cébettes, févettes, artichauts.
- Disposer les filets d'anchois sur le dessus.
- Arroser une nouvelle fois la garniture d'huile d'olive.
- Sur le chapeau du pain, ne pas mettre d'huile d'olive mais arroser de vinaigre de vin rouge.
- Refermer le sandwich et presser légèrement pour que les saveurs se mélangent et que les ingrédients tiennent en place.
Notes
Pour une version végétarienne, retirez le thon et les anchois et augmentez la quantité de légumes frais. Le pan bagnat se conserve bien, emballé dans un linge humide ou du papier cuisson, et il est encore meilleur après quelques heures de repos afin que les saveurs s’imprègnent dans le pain.
