Plongez dans la tradition niçoise avec le pan bagnat, l’emblème des déjeuners estivaux sur la côte méditerranéenne. Ce sandwich, généreusement garni de légumes frais comme la tomate, le poivron et l’artichaut violet, trouve ses racines dans la simplicité et la fraîcheur de produits d’exception. En sélectionnant soigneusement chaque ingrédient, le pan bagnat met en avant l’authenticité des saveurs régionales et la générosité du terroir provençal.
Un pain rond, imbibé d’huile d’olive et relevé d’une touche de vinaigre de vin rouge, sert d’écrin à cette symphonie de couleurs et de parfums. Les œufs durs, le thon, les anchois, les olives de Nice et les cébettes de Fréjus complètent ce festival d’ingrédients, méticuleusement préparés et découpés. L’ensemble fait du pan bagnat niçois bien plus qu’un simple sandwich : une expérience culinaire et solaire, à savourer lors d’un pique-nique ou autour d’une grande tablée. Authentique, équilibré et d’une fraîcheur irréprochable, ce plat est un voyage au cœur de la Méditerranée.
L’émission « Météo à la carte »
« Météo à la carte » est diffusée quotidiennement sur France 3 depuis septembre 2012. Elle est présentée en direct à 12h55 du lundi au vendredi par Laurent Romejko et Marine Vignes. L’émission se distingue par son approche régionale et conviviale, mêlant prévisions météorologiques et découverte du terroir français. Chaque épisode propose des reportages riches et variés, mettant en lumière les paysages, les traditions et les saveurs typiques des différentes régions de France.
Les reportages régionaux sont au cœur de l’émission, offrant un regard authentique sur les villages, les marchés et les événements locaux. Grâce à ces reportages, les téléspectateurs découvrent les particularités culturelles, les métiers de bouche et les artisans qui font vivre les terroirs.
L’artisanat local y tient une place de choix, l’émission met en avant les savoir-faire et les produits du terroir, valorisant ainsi les acteurs du monde rural et les circuits courts. Les reportages intègrent souvent une recette traditionnelle ou innovante, préparée avec les produits locaux et partagée par les artisans ou les habitants rencontrés. Ces recettes permettent de prolonger l’expérience gastronomique et de s’inspirer pour cuisiner à la maison.
Jérémie CICCOLI, ambassadeur du pan bagnat niçois authentique
Jérémie CICCOLI se distingue comme un fervent défenseur de la recette originelle du pan bagnat, symbole du patrimoine culinaire de Nice. Attaché à la transmission des savoir-faire locaux, il met un point d’honneur à valoriser des produits de grande qualité, toujours frais et en accord avec la tradition niçoise. La démarche de Jérémie CICCOLI consiste à respecter, voire sublimer, les règles d’or du pan bagnat en s’appuyant sur des ingrédients emblématiques de la région comme les cébettes de Fréjus ou les olives de Nice. Sa présence à l’écran, lors de l’émission, met en lumière la rigueur et la passion qui président à l’élaboration de ce sandwich pas comme les autres. Attaché à la reconnaissance des produits labellisés, il milite activement pour la préservation de l’authenticité, face aux nombreuses variantes contemporaines. Son goût pour la précision, l’exigence dans la découpe, et sa fidélité à l’esprit méditerranéen font de Jérémie CICCOLI une figure incontournable autour du pan bagnat niçois.
Pitchoun Bagnat à Fréjus :
Pan bagnat niçois : le sandwich méditerranéen enraciné dans la tradition
Au cœur de la ville de Nice, le pan bagnat symbolise depuis toujours l’art de mettre en scène la richesse des produits du marché provençal. Issu à l’origine des tables modestes de pêcheurs et maraîchers niçois, il était la solution idéale pour emporter un repas complet, simple et nourrissant, lors des journées passées en plein air. Ce sandwich, dont le nom vient du provençal « pan banhat » (pain mouillé), reflète encore aujourd’hui la générosité et l’esprit de partage typiques du bassin méditerranéen.
Sa composition, fidèle aux standards de la cuisine locale, relève d’un véritable rituel : chaque ingrédient a sa place, découpé avec soin, souvent à la mandoline, pour former un ensemble harmonieux. L’appellation Pan Bagnat bénéficie même d’un Label officiel, reconnu pour garantir le respect de la recette traditionnelle. Préparé à partir de produits locaux, il s’inscrit dans une continuité vivace portée par les marchés de Nice, et incarne fièrement l’identité gastronomique de toute la région.
La recette en vidéo :
Jamais de mayonnaise dans le pan bagnat. Ça, c’est péché. Même moi quand on me demande la mayonnaise, je refuse !
Les étapes incontournables pour réussir le pan bagnat
Les petites astuces du chef :
La fiche recette – Difficulté = facile
Pan bagnat : la fraicheur du mythique sandwich niçois !
Matériel nécessaire
- 1 couteau
- 1 mandoline
Ingrédients
- 4 pains ronds type Pan Bagnat Label Rouge
- Huile d’olive
- 2 tomates
- 1 poivron vert salade
- 1 poivron rouge salade
- 4 radis
- 2 cébettes de Fréjus
- 2 artichauts violets
- Une dizaine de feuilles de basilic frais
- 80 g de févettes
- 16 olives de Nice
- 4 œufs durs
- 160 g de thon au naturel
- 8 filets d’anchois
- Vinaigre de vin rouge
Instructions
- Couper les tomates en tranches.
- Trancher finement les poivrons verts et rouges à la mandoline.
- Trancher finement les radis à la mandoline.
- Trancher finement les cébettes de Fréjus à la mandoline.
- Préparer les artichauts violets : retirer les feuilles extérieures, couper l’artichaut en deux, enlever les petits poils et le cœur, puis trancher le cœur à la mandoline.
- Écosser les févettes.
- Hacher les feuilles de basilic.
- Préparer les œufs durs et les couper en tranches ou rondelles.
- Casser le thon en morceaux.
- Ouvrir le pain rond et retirer une partie de la mie de la base.
- Imbiber généreusement la base du pain d’huile d’olive.
- Déposer quelques olives directement sur la base imbibée d’huile.
- Ajouter une couche de basilic haché.
- Placer une tranche de tomate sur le basilic.
- Ajouter le thon émietté.
- Disposer les tranches d’œuf dur.
- Ajouter toutes les autres crudités coupées : poivrons, radis, cébettes, févettes, artichauts.
- Disposer les filets d’anchois sur le dessus.
- Arroser une nouvelle fois la garniture d’huile d’olive.
- Sur le chapeau du pain, ne pas mettre d’huile d’olive mais arroser de vinaigre de vin rouge.
- Refermer le sandwich et presser légèrement pour que les saveurs se mélangent et que les ingrédients tiennent en place.
Notes
FAQ recette :
Goûtez à la générosité et à l’authenticité niçoise en préparant ce sandwich mythique ! Vous serez surpris de voir à quel point la simplicité des gestes et la qualité des ingrédients, comme l’huile d’olive ou les cébettes, transforment un simple en-cas en une expérience inoubliable. Laissez-vous guider par la main experte de Jérémie CICCOLI et partagez ce moment gourmand autour de vous. Rien de tel qu’un pan bagnat artisanal pour savourer le soleil de la Méditerranée, que ce soit en pique-nique, à la maison ou lors d’un prochain marché de producteurs.
