Le plat de poulet basquaise du sud-ouest rassemble toutes les saveurs généreuses du Pays Basque autour de la table. Cette recette emblématique proposée ici permet d’obtenir une viande de volaille moelleuse, parfumée par un mélange de poivrons colorés et d’aromates frais. Les cuisses et ailes de poulet sont saisies à feu vif, puis mijotent doucement dans un bouillon aux accents de thym et de laurier.
Ce mijoté traditionnel se distingue par la douceur incomparable que donnent les poivrons caramélisés et sa sauce onctueuse, parfaite à servir avec un riz pilaf. Idéale pour un repas convivial en famille ou entre amis, elle met à l’honneur des ingrédients simples magnifiés par une juste maîtrise des gestes classiques du sud-ouest.
La cuisine basque et la tradition du poulet mijoté
Enraciné dans la culture gastronomique du sud-ouest de la France, ce plat symbolise la générosité du terroir basque. À l’origine, cette préparation naît dans les fermes, où l’on accommode la volaille avec les légumes du potager local. L’association du poulet et des poivrons, mariés au piment doux, au thym et au laurier, traduit parfaitement la palette de saveurs de la région.
Longtemps considéré comme le plat familial du dimanche, il a su traverser les générations sans rien perdre de sa popularité. Au-delà du goût, c’est le sens du partage qu’il incarne : placé au centre de la table, accompagné de riz nature ou pilaf, il rassemble les convives autour d’une recette tantôt rustique tantôt raffinée selon la touche de chaque cuisinier. Aujourd’hui, réinterprété dans les cuisines de chefs et sur les tables familiales, le poulet basquaise illustre la richesse et la convivialité de la cuisine du sud-ouest.
La recette en vidéo :
Le poulet basquaise séduit autant les amateurs de recettes authentiques que les passionnés de cuisine créative en quête de plats typiques à refaire chez soi !
Les gestes essentiels pour sublimer une recette sud-ouest authentique
Les petites astuces du chef :
La fiche recette – Difficulté = facile
Poulet basquaise du sud-ouest : la recette familiale aux poivrons fondants
Matériel nécessaire
- 1 couteau
- 1 sautoir
Ingrédients
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 2 poivrons verts
- 1 poivron rouge
- 2 piments verts doux
- 10 cl d’huile de colza
- 1 volaille entière ou cuisses et ailes de poulet
- 20 g de farine
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier frais
- 1 L de fond blanc de volaille ou eau
- gros sel
- poivre
- 2 pincées de piment d’Espelette en poudre
Instructions
- Découper la volaille en morceaux en séparant le haut du pilon.
- Assaisonner généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
- Faire chauffer l’huile dans un grand sautoir. Saisir les morceaux de poulet à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces, puis réserver.
- Peler l’oignon, écraser les gousses d’ail. Épépiner et couper les poivrons et piments doux en lanières.
- Dans le même sautoir, faire revenir l’oignon et l’ail quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter les lanières de poivrons, les piments doux et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes.
- Incorporer le concentré de tomate, bien mélanger puis saupoudrer de farine.
- Remettre les morceaux de poulet, bien mélanger, puis mouiller avec le fond blanc de volaille (ou de l’eau) à hauteur.
- Ajouter le thym, le laurier, le piment d’Espelette et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et parfumé.
Notes
Livre de recettes de Philippe ETCHEBEST :
Cuisinez bien accompagné
FAQ recette :
Cette recette du sud-ouest s’invite dans votre cuisine avec ses arômes fumés et ses couleurs vives et estivales. Rien de plus convivial qu’une grande cocotte parfumée sur la table, que l’on partage autour d’un bon riz pilaf. Dès que le parfum d’ail, de poivrons caramélisés et d’aromates s’échappe de la cuisine, on retrouve l’esprit du Pays Basque et l’envie de savourer ensemble un plat emblématique.
