Poulet basquaise du sud-ouest : la recette familiale aux poivrons fondants
Le poulet basquaise du sud-ouest révèle une harmonie de textures entre la volaille savoureuse, bien dorée à feu vif, et la garniture de poivrons fondants parfumés d’ail et d’oignon. Cette cuisson lente au bouillon infusé aux herbes, piment d’Espelette et concentré de tomate sublime chaque morceau, créant une sauce généreuse et colorée. Idéale pour un déjeuner convivial ou un dîner réconfortant, cette recette s’accompagne aisément d’un riz moelleux. Chaque bouchée offre un mariage subtil de douceurs végétales et de notes épicées, typique des maisons du sud-ouest.
Matériel nécessaire
- 1 Couteau
- 1 sautoir
Ingrédients
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 2 poivrons verts
- 1 poivron rouge
- 2 piments verts doux
- 10 cl d’huile de colza
- 1 volaille entière ou cuisses et ailes de poulet
- 20 g de farine
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier frais
- 1 L de fond blanc de volaille ou eau
- gros sel
- poivre
- 2 pincées de piment d’Espelette en poudre
Instructions
- Découper la volaille en morceaux en séparant le haut du pilon.
- Assaisonner généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
- Faire chauffer l’huile dans un grand sautoir. Saisir les morceaux de poulet à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces, puis réserver.
- Peler l’oignon, écraser les gousses d’ail. Épépiner et couper les poivrons et piments doux en lanières.
- Dans le même sautoir, faire revenir l’oignon et l’ail quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter les lanières de poivrons, les piments doux et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes.
- Incorporer le concentré de tomate, bien mélanger puis saupoudrer de farine.
- Remettre les morceaux de poulet, bien mélanger, puis mouiller avec le fond blanc de volaille (ou de l’eau) à hauteur.
- Ajouter le thym, le laurier, le piment d’Espelette et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et parfumé.
Notes
Ce plat gagne à être préparé la veille : les saveurs se développeront et le poulet sera encore plus moelleux. Servez-le avec un riz pilaf ou de bonnes pommes de terre vapeur pour absorber la sauce.
