Pour la chandeleur : la pâte à crêpes de Philippe ETCHEBEST !
Découvrez la recette de pâte à crêpes inratable de Philippe Etchebest, sa préparation simple, économique et accessible à tous permet de préparer des crêpes souples et légères pour 12-15 pièces, Idéale pour la Chandeleur ou un goûter convivial, sa recette vous permettra de vous régaler en seulement 10 minutes de préparation suivies d'un repos de 30 à 45 minutes, Le chef Etchebest révèle ici son astuce maîtresse pour éviter tout grumeau. Parfaitement adaptée aux débutants comme aux confirmés, cette technique professionnelle transforme un basique en succès garanti pour se régaler en famille ou entre amis ! A tester d'urgence.
Matériel nécessaire
- 1 cul-de-poule ou grand saladier
- 1 Fouet
- 1 casserole
- 1 verre doseur
- 1 Balance de cuisine
- 1 poêle à crêpes ou une crêpière
- 1 louche
- 1 spatule plate
- 1 petit bol ou récipient pour la matière grasse de cuisson
Ingrédients
- 40 g de beurre
- 4 oeufs
- 250 g de farine
- 40 g de sucre en poudre
- 60 cl de lait
- 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de rhum, Grand Marnier …
Instructions
- Mettre le beurre à chauffer à basse température pour le faire fondre sans le faire cuire.
- Verser la farine (type 55) dans un cul de poule. Casser les œufs directement sur la farine.
- Ajouter le sucre et une petite pincée de sel.
- Commencer à fouetter au centre uniquement, sans prendre toute la farine d’un coup.
- Laisser la farine s’incorporer petit à petit en continuant à fouetter délicatement au milieu.
- Ajouter le lait progressivement au fur et à mesure que l’appareil s’épaissit.
- Ajouter le beurre fondu dans l’appareil une fois qu’il est prêt.
- Continuer de mélanger en restant au centre, jusqu’à ce que la farine soit incorporée régulièrement.
- Quand il n’y a plus de farine sur les bords, fouetter plus vivement et finir d’ajouter le lait.
- En cas de grumeaux, mixer au mixeur plongeant ou passer au chinois pour obtenir une pâte bien lisse.
- Ajouter un petit trait d’alcool (ex. rhum ou autre) pour donner du caractère à la pâte, si souhaité.
- Vérifier que la pâte est bien lisse, sans grumeaux.
- Laisser reposer environ une demi-heure à trois quarts d’heure avant de cuire les crêpes.
Notes
Compter environ 12 à 15 crêpes avec cette recette, en fonction de l'épaisseur et du diamètre de votre crêpière.
