Recette authentique des crêpes Suzette par Philippe Etchebest
Les crêpes Suzette, un dessert emblématique de la cuisine française, prennent ici une dimension gourmande et conviviale grâce à la touche du chef Philippe Etchebest. Facile à réaliser et à la portée de tous, cette recette allie la finesse d’une pâte à crêpes maison à la douceur du beurre d’orange. Idéale pour les grandes occasions ou pour se faire plaisir en famille, le chef partage ici une recette classique avec simplicité et générosité.
Matériel nécessaire
- 1 cul de poule ou jatte
- 1 louche
- 1 casserole
- 1 poêle
- 1 Spatule
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes :
- 20 g de beurre type 55
- 2 oeufs
- 125 g de farine
- 20 g de sucre en poudre
- 30 cl de lait
- 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de rhum, Grand Marnier …
Pour la sauce Suzette :
- 4 cl d’huile de colza
- 30 g de sucre en poudre
- 10 cl de jus d’orange
- 50 g de beurre
- 5 cl de liqueur d’orange ou Cointreau (optionnel)
- 2 oranges bio
Instructions
Préparation de la pâte à crêpes :
- Faire fondre le beurre à basse température dans la casserole, sans le laisser cuire, juste pour le liquéfier.
- Dans un cul de poule, mettre la farine. Casser deux œufs sur la farine.
- Ajouter une pincée de sucre, une pincée de sel, puis mélanger délicatement en partant du centre du cul de poule, sans trop chercher la farine sur les bords, afin d'éviter les grumeaux.
- Verser progressivement du lait au fur et à mesure que la pâte s’épaissit, en continuant de mélanger délicatement.
- Ajouter le beurre fondu et continuer de mélanger jusqu’à intégrer tous les ingrédients.
- Une fois que la pâte est homogène et sans grumeaux, finir par le reste du lait.
- Si vous aimez ça, ajouter un trait d’alcool (facultatif, cela donne du caractère à la pâte).
- Si des grumeaux persistent, mixer la pâte avec un mixeur plongeant ou la passer au chinois.
- Laisser reposer la pâte à crêpes 30 à 45 minutes avant de la cuisiner.
- La pâte est maintenant prête pour réaliser des crêpes, selon la recette choisie.
Cuisson des crêpes :
- Si la pâte semble un peu trop épaisse, ajouter un peu d’eau ou de lait pour ajuster la consistance.
- Dans une poêle bien chaude et graissée faire cuire la première crêpe, qui sert souvent de test, puis les suivantes (sans besoin de graisser davantage la poêle si elle reste suffisamment huilée).
Préparation de la sauce Suzette :
- Prélever les zestes des oranges qui serviront à parfumer ensuite les crêpes Suzette.
- Dans une poêle, faire fondre du beurre avec du sucre, à feu doux, sans laisser brûler.
- Rouler les oranges sur le plan de travail puis les presser, directement dans la poêle au dessus d'un tamis pour retenir les pépins.
- Ajouter les liqueur d'orange (optionnel), puis laisser la sauce réduire légèrement, sans trop épaissir, jusqu’à ce qu’elle frémisse.
- Éteindre le feu, puis plonger les crêpes dans la sauce et les plier en quatre. Laisser absorber la sauce, sans laisser sécher. Vous pouvez mettre chaque crêpe de côté dans un plat pour avoir de la place pour les suivantes.
- Une fois toutes les crêpes imbibées du jus, les remettre pliées dans la poêle pour les faire un peu dorer.
- Ajouter un peu des zestes d’orange sur les crêpes pour ajouter une touche aromatique.
- Pour la version traditionnelle, remettre le feu pour flamber les crêpes avec du Grand Marnier. Cela apporte une touche caramélisée, mais on peut s’en passer.
- Retourner les crêpes pour caraméliser chaque face.
- Servir immédiatement, les crêpes Suzette sont idéales bien chaudes et imbibées de la sauce orange.
