Risotto au Safran et Miel de Corse par Davide BISETTO
Ce risotto au safran est réhaussé par la présence du miel de Corse qui lui apporte une touche locale et méditerranéenne, Une création simple mais raffinée signée du chef étoilé Davide BISETTO, qui incarne à merveille la tradition italienne. Véritable hommage aux saveurs des terroirs corses et italiens, ce risotto est autant un plaisir gustatif qu’une invitation au voyage à travers les parfums de la Méditerranée. Une cuisine simple, élégante et profondément connectée à ses racines.
Ingrédients
- 200 gr de riz Carnaroli
- 600 gr de bouillon de légumes
- 15 cl de vin blanc
- 1 g de pistil de safran
- 2 échalotes hachées
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’Huile d’olive
- 40 g de Parmigiano Reggiano rapé
- 4 c. à café miel du maquis
- 2 pincées de sel
Instructions
- Faîtes suer dans une casserole les échalotes hachées et l’huile d’olive.
- Ajoutez le riz et faîtes-le rissoler, le riz doit devenir translucide
- Versez le vin blanc puis laisser évaporer.
- Ajoutez le bouillon chaud de temps en temps. Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer pendant 15 à 18 minutes environ.
- Salez.
- A mi cuisson (environ 9 min), ajoutez le safran.
- Enlevez du feu et ajouter le beurre, puis le parmesan, en utilisant la technique du « mantecare » (remuer vigoureusement pour réaliser la liaison finale des grains du riz) ce qui permettra d’obtenir un risotto bien crémeux.
- Faites reposer une minute et dresser le riz dans des assiettes plates.
- Finissez en versant le miel par-dessus.
