Saumon Gravlax maison : recette festive aux agrumes et aneth
Découvrez le saumon gravlax, une entrée raffinée pleine de fraîcheur, parfaite pour sublimer vos repas de Noël ou toute occasion festive. Ce plat nordique combine la délicatesse du saumon mariné, une texture ferme et des notes subtiles d'agrumes et d'aneth. Sa préparation en avance vous permet de profiter pleinement de vos convives, tout en proposant une assiette élégante et colorée. Servez ce gravlax tranché fin avec une crème légère et une sauce chimichurri pour un contraste de saveurs.
Matériel nécessaire
- 1 Couteau
- 1 jatte ou saladier
- 1 Torchon propre
- 1 pince optionnel si besoin de désarêter
- 1 Plat
Ingrédients
Saumon gravlax :
- 1 kg filet de saumon
- 400 g de sucre
- 600 g de sel
- 0.5 bouquet d'aneth
- 2 oranges zestes
- 0.5 citron jaune zeste
- baies roses au goût
- pousses de salade pour décorer
Crème de liaison pour le tartare :
- 100 g de fromage blanc
- 0.5 bouquet d'aneth
- 0.5 citron jaune jus
- sel
- piment d'Espelette
Sauce chimichurri :
- 0.5 oignon rouge
- 4 gousses d'ail
- 0.5 bouquet de coriandre
- 1 g de piment oiseau
- 10 ml de vinaigre de Xères ou du vinaigre balsamique
- 50 ml d'huile d'olive
- 1 citron jaune jus
- sel
Instructions
Préparation du gravlax :
- Demandez à votre poissonnier de lever le filet de saumon et choisissez la partie la plus épaisse.
- Retirez la peau du saumon puis rincez délicatement le filet.
- Mélangez le sel, le sucre, les zestes d'orange et de citron, les baies roses et l'aneth haché.
- Disposez une couche de ce mélange au fond d'un plat, posez le saumon par dessus.
- Recouvrez-le entièrement avec le reste de la préparation.
- Protégez et laissez mariner au réfrigérateur entre 12 et 14 heures.
Sauce chimichurri :
- Emincez l'oignon rouge et l'ail.
- Hachez la coriandre, les feuilles avec les tiges.
- Ciselez le piment oiseau, mettez le tout dans une jatte ou un saladier.
- Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le vinaigre de Xères. Mélangez bien.
Tartare de saumon et crème de liaison :
- Mélangez le fromage blanc, du jus de citron, l'aneth haché, du sel et du piment d'Espelette.
- Rincez à l'eau puis séchez doucement le saumon pour retirer l'excès de sel.
- Prélevez environ un quart du saumon pour le découper en fines tranches de 5 mm d'épaisseur environ, puis en petits dés.
- Mélangez le saumon avec la crème de liaison.
Finition et dressage :
- Taillez le reste du saumon en tranches fines.
- Commencez par dresser quelques tranches de saumon gravlax dans l'assiette, et déposez le tartare à une extrémité.
- Déposez quelques pousses de salade par dessus pour décorer.
- Versez sur le côté opposé la sauce chimichurri pour obtenir un bel équilibre visuel.
Notes
Vous pouvez conserver le saumon gravlax quelques jours au réfrigérateur, bien enveloppé dans un film alimentaire. Il est aussi délicieux en fines lamelles sur des toasts grillés pour un apéritif festif.
