Le saumon gravlax s’impose comme une entrée élégante lors des fêtes de fin d’année. Parfaite pour impressionner vos convives dès le début du repas, cette recette est une interprétation d’un plat nordique traditionnel, désormais symbole de raffinement sur les tables festives. Mariner un filet de saumon dans un subtil équilibre fait de cette préparation à la fois un rite convivial et un geste artisanal. La préparation se fait en amont, ce qui permet de profiter pleinement de ses invités, et peut aisément être accompagnée d’une sauce au fromage blanc pour ajouter une touche de fraîcheur. Cette version, pensée pour Noël, s’adapte à un grand nombre de convives tout en offrant la satisfaction d’une réalisation maison.
Des fêtes nordiques aux tables de fêtes autour du saumon gravlax
Cette recette ancestrale trouve son origine dans les pays scandinaves, où la conservation du poisson était essentielle pour affronter les rudes hivers. Dès le Moyen Âge, les pêcheurs salaient le saumon avant de l’enfouir dans le sable ou la terre froide afin de prolonger sa conservation et de favoriser sa maturation. Le mot gravlax, issu des langues scandinaves, signifie d’ailleurs « saumon enterré », en référence à cette pratique traditionnelle.
Avec le temps, cette méthode s’est transformée en une préparation plus simple et mieux maîtrisée : le saumon est désormais mariné au réfrigérateur dans un mélange de sel et de sucre, puis parfumé avec de l’aneth, du poivre, des baies ou des zestes d’agrumes. Sa popularité s’est étendue bien au-delà de la Scandinavie, jusqu’à s’imposer en France dans les menus de fête. Servi en fines tranches, le gravlax associe aujourd’hui l’héritage nordique à la créativité contemporaine et apporte une touche élégante et fraîche aux tables de Noël.
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La recette en vidéo :
Il faut bien rincer pour enlever l’excédent de sel, c’est important de ne pas laisser de sel sur le saumon !
Les petites astuces du chef :
La fiche recette – Difficulté = facile
Saumon Gravlax maison : recette festive aux agrumes et aneth
Matériel nécessaire
- 1 Couteau
- 1 jatte ou saladier
- 1 Torchon propre
- 1 pince optionnel si besoin de désarêter
- 1 Plat
Ingrédients
Saumon gravlax :
- 1 kg filet de saumon
- 400 g de sucre
- 600 g de sel
- 0.5 bouquet d’aneth
- 2 oranges zestes
- 0.5 citron jaune zeste
- baies roses au goût
- pousses de salade pour décorer
Crème de liaison pour le tartare :
- 100 g de fromage blanc
- 0.5 bouquet d’aneth
- 0.5 citron jaune jus
- sel
- piment d’Espelette
Sauce chimichurri :
- 0.5 oignon rouge
- 4 gousses d’ail
- 0.5 bouquet de coriandre
- 1 g de piment oiseau
- 10 ml de vinaigre de Xères ou du vinaigre balsamique
- 50 ml d’huile d’olive
- 1 citron jaune jus
- sel
Instructions
Préparation du gravlax :
- Demandez à votre poissonnier de lever le filet de saumon et choisissez la partie la plus épaisse.
- Retirez la peau du saumon puis rincez délicatement le filet.
- Mélangez le sel, le sucre, les zestes d’orange et de citron, les baies roses et l’aneth haché.
- Disposez une couche de ce mélange au fond d'un plat, posez le saumon par dessus.
- Recouvrez-le entièrement avec le reste de la préparation.
- Protégez et laissez mariner au réfrigérateur entre 12 et 14 heures.
Sauce chimichurri :
- Emincez l'oignon rouge et l'ail.
- Hachez la coriandre, les feuilles avec les tiges.
- Ciselez le piment oiseau, mettez le tout dans une jatte ou un saladier.
- Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le vinaigre de Xères. Mélangez bien.
Tartare de saumon et crème de liaison :
- Mélangez le fromage blanc, du jus de citron, l'aneth haché, du sel et du piment d'Espelette.
- Rincez à l'eau puis séchez doucement le saumon pour retirer l'excès de sel.
- Prélevez environ un quart du saumon pour le découper en fines tranches de 5 mm d'épaisseur environ, puis en petits dés.
- Mélangez le saumon avec la crème de liaison.
Finition et dressage :
- Taillez le reste du saumon en tranches fines.
- Commencez par dresser quelques tranches de saumon gravlax dans l'assiette, et déposez le tartare à une extrémité.
- Déposez quelques pousses de salade par dessus pour décorer.
- Versez sur le côté opposé la sauce chimichurri pour obtenir un bel équilibre visuel.
Notes
S’équiper : la jatte
Une jatte est un récipient de cuisine de forme ronde et évasée, sans rebord ni anse, utilisé principalement pour mélanger, préparer ou servir des aliments. Elle est plus profonde qu’un bol, mais moins que certains saladiers, et permet de bien mélanger les ingrédients grâce à sa forme creuse. Historiquement fabriquée en terre cuite, céramique ou bois, la jatte moderne se décline aujourd’hui en verre, inox ou plastique, selon l’usage.
Les jattes PYREX
Les jattes PYREX sont particulièrement appréciées pour leur praticité et leur robustesse. Fabriquées en verre borosilicate, elles résistent aux températures extrêmes, passant sans problème du congélateur au four ou au micro-ondes (de -40°C à 300°C). Leur transparence permet de surveiller facilement la préparation, et leur surface lisse facilite le nettoyage et la stérilisation. Les jattes PYREX sont idéales pour la pâtisserie, la préparation de sauces, marinades, ou pour laisser reposer des mélanges. Elles sont disponibles en plusieurs tailles, avec ou sans couvercle, et sont reconnues pour leur durabilité, leur hygiène et leur absence d’odeur ou de goût parasite. Enfin, elles sont recyclables, ce qui en fait un choix écoresponsable pour les cuisines modernes. La marque PYREX a obtenu la certification « Origine France Garantie » pour ses produits en verre, car plus de 95 % des matières premières sont d’origine locale et la fabrication se fait intégralement sur le territoire français.
Diamètre 17 cm, une jatte dotée d’une plus large profondeur pour avoir davantage de préparation gourmande. Fabriquée en France et garantie 10 ans.
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30 x 28cm, plans inclinés 35° qui favorisent l’aération des préparations lors du mélange, dotée d’un bec verseur large qui est adapté aux préparations lisses ou épaisses.
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Diamètre 24 cm, 10 ans de garantie contre les défauts de fabrication, comme l’ensemble des produits en verre de la marque. Fabriquée en France.
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0,5L – 1L – 2L. S’utilisent comme ustensile de préparation ou comme boîte de stockage. Polyvalence pour de multiples préparations culinaires.
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FAQ sur le saumon gravlax :
Réaliser ce gravlax d’inspiration nordique, c’est s’offrir non seulement un moment de gastronomie mais aussi la possibilité d’épater ses proches tout en profitant de sa soirée. Testez cette préparation idéalement accompagnée d’une sauce vive et onctueuse.
