Wellington de légumes par Cyril LIGNAC
Une recette originale pour les fêtes qui met en avant les légumes de saison dans une version végétarienne du Wellington. Un plat qui fera son effet sur les tables des fêtes !
Matériel nécessaire
- 1 Sauteuse
- 1 poêle
- Four
- 1 couteau
Ingrédients
- 2 oignons
- 200 g de courge butternut ou potimarron
- 200 g de champignons
- 200 g d'épinards
- 90 g de châtaignes cuites
- 30 g d'amandes concassées
- 30 g de raisins secs
- 10 cl de bouillon de légumes
- 2 pâtes brisées
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g beurre
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Préchauffer le four à 190°C.
- Dans une poêle ou une sauteuse, faire cuire les épinards avec un filet d’huile d’olive. On appelle cela "faire tomber" les épinards, jusqu'à ce qu'ils réduisent considérablement de volume, généralement quelques minutes suffisent.
- Pelez et coupez en petits dés la courge butternut.
- Dans une sauteuse chaude, vous pouvez reprendre celle des épinards, verser un trait d’huile d’olive puis les dés de potimarron, assaisonner de sel et poivre. Laisser colorer légèrement puis verser 3 cuillères à soupe de bouillon de volaille. Laisser cuire 5 à 10 minutes à feu doux.
- Peler et émincer les oignons. Couper les champignons en lamelles. Couper en morceaux les châtaignes, concasser les amandes.
- Faire revenir les oignons dans une grande poêle avec le beurre à feu doux pendant 3 min pour qu’ils dorent bien.
- Ajouter les châtaignes en morceaux et les champignons dans la poêle, assaisonnez de sel et de poivre puis faites-les cuire 5 min.
- Verser 2 cuillères à soupe de bouillon, cuire doucement jusqu’à ce que le liquide s’évapore puis ajouter les raisins secs et les amandes.
- Ajouter cette préparation au potimarron et mélanger délicatement. Laisser cuire 5 minutes de plus.
- Dérouler la première pâte brisée sur une plaque de cuisson, déposez en couronne les épinards puis le mélange de légumes par-dessus.
- Recouvrir avec la seconde pâte, souder les bords extérieurs et intérieurs avec le bout des doigts. Retirer le centre de la pâte pour former la couronne à l’aide d’un couteau, d’un verre ou d’un emporte-pièce de petite taille, en laissant 1 cm de bords de pâte.
- Foncer les bords intérieurs et extérieurs de la pâte à l'aide d'un couteau au bout rond par exemple.
- Napper la couronne avec le jaune d’œuf et enfournez 40 à 45 min à 190 °C.
