Les tapis de cuisson en silicone ont révolutionné la cuisine et la pâtisserie moderne grâce à leur praticité, leur durabilité et leur efficacité. Nés dans les laboratoires français dans les années 1960, ces accessoires sont devenus rapidement indispensables pour les professionnels comme pour les amateurs passionnés. Offrant une cuisson homogène sans besoin de graissage et avec une facilité d’entretien appréciable, ils constituent une alternative écologique et économique au papier sulfurisé. Nous vous invitons dans cet article à découvrir leurs origines, leurs caractéristiques, leurs avantages et inconvénients, ainsi que les meilleures marques du marché afin de vous guider dans votre choix.
Si vous voulez découvrir directement notre sélection des trois meilleurs tapis de cuisson en silicone vous pouvez cliquer sur les liens du sommaire ci-dessous :
- Origines des tapis de cuisson
- Comparatif tapis silicone versus papier sulfurisé
- Sécurité alimentaire
- Les 3 meilleures marques de tapis de cuisson en silicone
- Acheter un tapis de cuisson en silicone
- FAQ sur les tapis de cuisson
Origines et évolution de l’usage du tapis de cuisson
L’invention de la première toile de cuisson revêtue de silicone remonte à 1965, lorsque Guy DEMARLE, un boulanger français renommé, s’associe à un ingénieur pour révolutionner la cuisson en pâtisserie et boulangerie professionnelles.
Leur création, la toile de cuisson antiadhésive en silicone fibré, transforme alors durablement les pratiques culinaires. Ce matériau innovant, résistant à de très hautes températures (-40°C à +240°C voire +280°C selon les modèles), offre une surface réutilisable des milliers de fois, sans perte d’adhérence ni déformation. Il permet une cuisson homogène, évite le graissage intensif et offre une diffusion homogène de la chaleur, tout en préservant la qualité des préparations délicates comme les pâtisseries ou le pain.
Dès 1976, la marque Silpat® devient rapidement une référence internationale et Maison DEMARLE s’impose comme pionnier dans la fabrication et la distribution de tapis de cuisson en silicone, accompagnant chefs et passionnés à travers le monde pour des usages aussi bien professionnels que domestiques.
La technologie combine une toile de verre flexible et un silicone alimentaire sans peroxyde, phtalates ou BPA, garantissant ainsi une cuisson saine et facile.
Dès son apparition, le tapis a séduit les professionnels par sa performance exceptionnelle, remplaçant rapidement les méthodes traditionnelles comme le papier sulfurisé ou le graissage intensif. Au fil des décennies, son usage s’est étendu aux cuisines domestiques, démocratisant cet outil par sa simplicité, sa durabilité et ses bénéfices sanitaires. Aujourd’hui, le tapis silicone n’est plus réservé qu’à la pâtisserie, il sert à cuire toutes sortes de préparations salées ou sucrées, allant des biscuits, macarons et meringues aux pizzas, légumes rôtis ou même comme surface de travail antiadhérente.
Avantages en cuisine et pâtisserie du tapis de cuisson
- Cuisson homogène et saine : le silicone répartit la chaleur de manière égale sans chauffer trop fort un point précis, limitant les brûlures et dessèchements.
- Antiadhérence durable : fini le problème des préparations qui collent, facilitant le démoulage des pâtisseries fines ou friables.
- Réutilisable et écologique : plusieurs milliers de cycles de cuisson, réduisant les déchets par rapport au papier cuisson jetable.
- Polyvalent : peut servir de support pour étaler, façonner, travailler des pâtes ou sucre fondu en plus d’être utilisé au four.
- Entretien facile : nettoyage rapide à l’eau claire savonneuse, compatible lave-vaisselle pour la plupart des modèles.
En somme, le tapis de cuisson en silicone s’est imposé comme un ustensile de référence auprès des chefs pâtissiers et cuisiniers ainsi que des amateurs, alliant praticité, respect de la qualité alimentaire et performance technique.
Instructions d’entretien des tapis de cuisson
- Nettoyage à la main : Après usage, laver le tapis avec une éponge douce et du savon liquide ou du liquide vaisselle. Éviter les produits abrasifs qui peuvent endommager la surface.
- Lavage au lave-vaisselle : La plupart des tapis en silicone sont compatibles lave-vaisselle, ce qui facilite leur entretien. Utiliser un cycle doux est recommandé.
- Séchage : Laisser sécher à l’air libre ou essuyer avec un chiffon propre, éviter d’enrouler le tapis sur lui-même quand il est encore humide pour prévenir la formation de plis durables.
- Stockage : Stocker à plat ou roulé, jamais plié pour éviter les plis qui peuvent marquer le silicone.
- Précautions à la cuisson : Ne jamais utiliser d’objets tranchants directement sur le tapis pour éviter les perforations ou déchirures.
- Éviter les résidus : Pour les préparations très grasses ou collantes, laisser tremper le tapis dans de l’eau tiède avant nettoyage.
- Ne pas exposer à une source directe de flamme ou à des températures supérieures à la limite indiquée par le fabricant (souvent entre 240 et 280 °C).
Durée de vie d’un tapis de cuisson en silicone
- Les tapis de cuisson en silicone de bonne qualité peuvent être utilisés entre 500 et 3000 fois selon la fréquence d’utilisation et l’entretien appliqué.
- En pratique, un tapis standard bien entretenu dure en moyenne 3 à 5 ans en usage domestique régulier.
- Les tapis professionnels ou à usage intensif peuvent durer plus longtemps s’ils sont correctement nettoyés et stockés.
- La durée de vie dépend aussi du modèle et du fabricant : certains modèles haut de gamme, comme ceux de Silpat ou Backhaus, présentent une durabilité plus longue grâce à leur qualité de silicone et d’armature fibre de verre.
Mais de façon générale un bon entretien régulier après chaque utilisation prolonge significativement la durée de vie des tapis en silicone, c’est un investissement rentable à long terme, plus écologique que les consommables jetables.
Avantages et inconvénients des tapis de cuisson versus le papier sulfurisé
Voici les avantages et inconvénients des tapis de cuisson en silicone par rapport au papier sulfurisé :
Avantages du tapis de cuisson :
Inconvénients du tapis de cuisson :
Avantages du papier sulfurisé :
Inconvénients du papier sulfurisé :
Dans de nombreuses cuisines, les deux restent complémentaires selon les besoins de la recette et la fréquence d’utilisation.
La sécurité alimentaire et les précautions à prendre
Les tapis de cuisson en silicone sont aujourd’hui largement utilisés en cuisine, non seulement pour leur praticité, mais aussi parce qu’ils sont généralement sûrs pour la santé. Cependant, leur sécurité dépend avant tout de la qualité du silicone utilisé et du respect des consignes d’usage. Ci-dessous les points essentiels à connaître.
Silicone de qualité alimentaire : une garantie de sécurité
Les meilleurs tapis de cuisson sont fabriqués en silicone de qualité alimentaire, certifié conforme aux normes européennes (norme LFGB) et américaines (FDA). Ce silicone est non toxique, sans BPA, sans phtalates ni métaux lourds, et ne relâche aucune substance nocive dans les aliments tant qu’il est utilisé dans les plages de températures recommandées. Contrairement à certains plastiques ou revêtements antiadhésifs, le silicone de qualité professionnelle ne libère pas de gaz toxiques et ne modifie pas le goût, l’odeur ou la composition des aliments.
Température maximale et utilisation sécurisée
La plupart des fabricants conseillent de ne pas dépasser les températures recommandées afin d’éviter que le tapis ne se dégrade ou ne libère des composés indésirables. Utilisé correctement, il est parfaitement stable entre -40 °C (congélation) et +250 °C (cuisson). Il est donc indispensable de respecter ces limites thermiques pour garantir un usage sain et prolonger la durée de vie de votre tapis.
Attention aux produits de mauvaise qualité
Certains tapis de cuisson en silicone bon marché vendus sans certification ni contrôle qualité peuvent contenir des additifs ou substances nocives, susceptibles de migrer vers les aliments, surtout en cas de surchauffe.
Pour éviter tout risque sanitaire, il est conseillé d’acheter des tapis certifiés, de marques reconnues et de vérifier le respect des normes alimentaires.
Bonnes pratiques d’entretien et précautions
Un entretien rigoureux permet de prévenir la contamination par des résidus alimentaires ou huiles qui peuvent s’incruster dans une surface abîmée. Ne jamais utiliser d’objets pointus ou abrasifs qui pourraient endommager le silicone.
Inspecter régulièrement le tapis pour détecter toute fissure ou usure excessive et le remplacer éventuellement en cas de doute. Stocker à plat ou roulé, à l’abri de la lumière directe, contribue aussi à préserver ses propriétés.
Focus sur la norme LFGB
La norme LFGB (Lebensmittel Bedarfsgegenstände und Futtermittelgesetzbuch) est la réglementation allemande qui encadre la sécurité des matériaux en contact avec les denrées alimentaires, et constitue l’une des normes alimentaires les plus strictes au monde, particulièrement reconnue en Europe, notamment en Allemagne et en France.
Points clés de la norme LFGB
- Champ d’application : La norme LFGB couvre tous les matériaux destinés à entrer en contact avec des aliments, incluant les ustensiles, emballages, conteneurs, et matériaux de cuisson comme le silicone.
- Tests rigoureux : Elle impose des tests très stricts pour vérifier l’absence de substances nocives susceptibles de migrer dans les aliments. Ces tests comprennent une évaluation chimique ainsi qu’une analyse sensorielle approfondie pour détecter toute altération du goût ou de l’odeur des aliments.
- Silicone de haute pureté : Le silicone certifié LFGB est généralement un silicone « platine » de qualité supérieure, exempt de peroxydes, phtalates, BPA, et autres contaminants, garantissant ainsi inertie chimique et stabilité thermique.
- Durabilité et performance : La certification LFGB atteste aussi la durabilité des matériaux et leur résistance aux conditions d’usage prévues (cycles de chauffe, nettoyage, etc.).
- Marquage et conformité : Les produits certifiés LFGB portent souvent le symbole européen « verre et fourchette », facile à reconnaître, qui confirme leur sécurité alimentaire.
Pourquoi la norme LFGB est importante ?
Pour les consommateurs et professionnels européens, choisir un produit conforme à la norme LFGB garantit que celui-ci est sûr, sans risque pour la santé et qu’il n’altérera pas la qualité gustative des aliments. Cette norme est plus exigeante que la norme FDA américaine, notamment grâce à ses tests sensoriels complémentaires, ce qui en fait un gage de qualité premium.
La norme LFGB est le label emblématique de la sécurité alimentaire des matériaux de cuisson en Europe. Elle assure que les tapis de cuisson en silicone certifiés respectent les critères les plus élevés en matière de sécurité chimique, de pureté du matériau, et de respect des aliments, ce qui est essentiel pour une utilisation domestique ou professionnelle en toute confiance.
En France les produits en contact alimentaire doivent également répondre aux exigences du règlement européen CE n°1935/2004, qui encadre de façon globale la sécurité et la traçabilité des matériaux au sein de l’Union.
La norme LFGB est totalement acceptée, applicable et reconnue en France pour les ustensiles de cuisine en silicone ou tous produits en contact alimentaire.
D’ailleurs les trois marques sélectionnées dans cet article ont toutes la certification LFGB.
Les meilleures marques et modèles actuels
Le marché des tapis de cuisson en silicone est aujourd’hui bien fourni, entre grandes marques professionnelles et fabricants spécialisés. Certaines marques se distinguent par la qualité de leurs matériaux, leur certification, la durabilité de leurs produits et leur réputation auprès des utilisateurs, qu’ils soient amateurs exigeants ou professionnels de la pâtisserie.
Silpat : la référence historique française
Silpat est la marque pionnière et la plus reconnue mondialement dans le domaine des tapis de cuisson en silicone. Créée comme nous l’avons vu par la société Maison Demarle, elle a popularisé ce type d’ustensile dès les années 1970. Les tapis Silpat sont fabriqués en France, avec un silicone de qualité alimentaire renforcé par une toile de verre, garantissant une excellente résistance thermique (jusqu’à 240 °C) et une très bonne antiadhérence. Ils sont durables, écologiques et résistants à un usage intensif, préférés aussi bien par les pâtissiers professionnels que les particuliers exigeants. Silpat propose aussi des versions spécifiques comme la toile perforée Silpain pour des cuissons plus croustillantes.
Conformité à la norme européenne LFGB, qui garantit que le silicone utilisé est sûr pour le contact alimentaire, certifié également par la FDA américaine (norme moins contraignante). Fabrication française, avec un contrôle strict des matériaux et de la qualité.
De Buyer : un savoir-faire professionnel
De Buyer est une marque française historique réputée pour ses ustensiles de cuisine professionnels. Elle propose notamment le tapis de cuisson en silicone Airmat, qui se différencie par sa structure perforée laissant passer l’air et améliorant la cuisson des produits nécessitant croustillant et uniformité, comme le pain ou la pizza. Résistant à des températures allant jusqu’à 280 °C, ce tapis allie robustesse et efficacité. Les professionnels apprécient sa polyvalence et sa longévité. De Buyer offre également des tapis de préparation gradués pour faciliter les travaux de pâtisserie avec une précision accrue.
Utilise du silicone de qualité alimentaire conforme aux normes LFGB et aux normes de la FDA. Marque professionnelle historique respectant les standards européens pour les ustensiles destinés à la cuisson.
Backhaus : une qualité professionnelle à prix accessible
Backhaus est une marque allemande qui a su s’imposer rapidement par la qualité professionnelle de ses tapis en silicone renforcés d’une natte de fibre de verre. Ils sont très résistants, supportent jusqu’à 250 °C et offrent une antiadhérence naturelle qui évite l’usage des graisses et facilite le nettoyage. Ces tapis sont écologiques, réutilisables des milliers de fois, et proposés souvent en lot, ce qui en fait une option économique. Backhaus jouit d’une excellente réputation auprès des utilisateurs pour un rapport qualité/prix attractif et un service client efficace.
Propose des tapis en silicone avec certification LFGB Européenne. Le silicone est garanti sans BPA, phtalates ni substances toxiques, selon les exigences européennes et internationales.
Les critères de choix entre ces 3 marques
- Qualité du silicone et certifications : privilégier la conformité aux normes LFGB (Europe) ou FDA (USA) pour garantir la sécurité alimentaire.
- Type de tapis (lisse vs perforé) : selon que l’on recherche une cuisson classique ou plus aérée et croustillante.
- Résistance thermique : vérifier la plage adaptée à ses besoins de cuisson (pâtisserie, pain, pizza).
- Durabilité et garantie : prendre en compte l’expérience utilisateur et la durée de vie annoncée.
- Prix et conditionnement : options à l’unité ou en lots, budget disponible.
Si Silpat reste la référence historique et haut de gamme, De Buyer excelle pour les usages très professionnels et spécifiques, alors que Backhaus propose un excellent compromis accessible pour un usage quotidien de qualité. Ces marques garantissent sécurité, durabilité et performance, essentiels pour un tapis de cuisson en silicone efficient.
Adopter un tapis de cuisson en silicone, c’est opter pour un ustensile fiable, durable et respectueux de l’environnement qui optimise la qualité de vos cuissons, qu’il s’agisse de pâtisserie, de pain ou de plats salés. En comparant les principales marques disponibles, il est possible de trouver le modèle parfaitement adapté à ses besoins, que ce soit pour un usage domestique régulier ou professionnel intensif. Ainsi, le tapis silicone s’inscrit aujourd’hui comme un incontournable de la cuisine moderne, alliant performance, économie et simplicité d’usage.
Une invention aujourd’hui au service du fait-maison
–Silpat
Acheter les 3 meilleures marques de tapis de cuisson en silicone :
Silpat – Toile de cuisson graduée
58,5×38,5 cm
Silpat – L’originale
40×30 cm
De Buyer – Tapis de cuisson antiadhésif
40×30 cm
Backhaus – Tapis de Cuisson antiadhérent
40×30 cm
(Liens affiliés : un petit geste qui ne vous coûte pas, mais qui compte beaucoup pour nous)
