L’incroyable riz au lait de Stéphane JÉGO s’impose comme l’une des références incontournables parmi les desserts traditionnels. Cette création, souvent saluée pour sa texture soyeuse qui ne colle pas aux dents, incarne la gourmandise généreuse des bistrots parisiens. Ici, le parfum délicat de la vanille se marie parfaitement à un riz tendre, enrichi d’un caramel au beurre salé maison adouci avec de la crème liquide, et rehaussé d’une nougatine croustillante aux fruits secs. Chaque élément soigneusement préparé apporte une touche unique, aussi bien en bouche qu’à l’œil. Ce dessert est valorisé non seulement pour son équilibre parfait entre douceur, croquant et onctuosité, mais aussi pour sa capacité à réchauffer le cœur autour d’une table conviviale. Réalisé par Stéphane JÉGO, il offre une expérience à la fois simple, réconfortante et étoilée, idéale à partager en famille ou entre amis.
L’émission « Météo à la carte »
« Météo à la carte » est diffusée quotidiennement sur France 3 depuis septembre 2012. Elle est présentée en direct à 12h55 du lundi au vendredi par Laurent Romejko et Marine Vignes. L’émission se distingue par son approche régionale et conviviale, mêlant prévisions météorologiques et découverte du terroir français. Chaque épisode propose des reportages riches et variés, mettant en lumière les paysages, les traditions et les saveurs typiques des différentes régions de France.
Les reportages régionaux sont au cœur de l’émission, offrant un regard authentique sur les villages, les marchés et les événements locaux. Grâce à ces reportages, les téléspectateurs découvrent les particularités culturelles, les métiers de bouche et les artisans qui font vivre les terroirs.
L’artisanat local y tient une place de choix, l’émission met en avant les savoir-faire et les produits du terroir, valorisant ainsi les acteurs du monde rural et les circuits courts. Les reportages intègrent souvent une recette traditionnelle ou innovante, préparée avec les produits locaux et partagée par les artisans ou les habitants rencontrés. Ces recettes permettent de prolonger l’expérience gastronomique et de s’inspirer pour cuisiner à la maison.
Stéphane JÉGO, maître du riz au lait gourmand !
Stéphane JÉGO est une figure reconnue de la bistronomie parisienne. Après avoir fait ses armes aux côtés d’Yves CAMDEBORDE, il s’est imposé à la tête de son propre établissement, L’Ami Jean à Paris, où il revisite avec panache la cuisine de bistrot et les classiques du patrimoine gastronomique. Son style est marqué par une générosité sans faille et une recherche permanente de textures, ce qui se retrouve pleinement dans son célèbre riz au lait.
Ce dessert, devenu culte auprès des amateurs de cuisine, incarne à merveille son approche de la simplicité sophistiquée. Cet équilibre entre tradition et modernité lui a valu le respect des gourmands comme des critiques culinaires. Stéphane JÉGO est aujourd’hui un ambassadeur emblématique de la convivialité à la française, aimant partager son savoir-faire à travers les médias et ses passages remarqués dans des émissions télévisées dédiées à la gastronomie.
La petite histoire du riz au lait
Le riz au lait est un dessert ancien dont les origines ne sont pas liées à un seul pays. Des formes proches existaient déjà dans l’Antiquité, avec du riz cuit dans du lait, parfois sucré au miel ou parfumé aux épices, en Rome antique comme dans le monde arabe. En Europe, la préparation se diffuse davantage au Moyen Âge, période où le riz reste un produit relativement rare, parfois considéré comme médicinal. En France, il n’apparaît réellement qu’à partir du XVe siècle, d’abord dans des usages plus utilitaires que gastronomiques.
Ce n’est qu’aux XVe et XVIe siècles que l’on parle d’un riz au lait proche de celui que nous connaissons, c’est-à-dire un dessert sucré à base de riz cuit dans du lait. On en trouve des variantes en Inde, en Espagne, au Portugal ou en Scandinavie, chacune adaptée aux ingrédients locaux. Le riz au lait n’a donc pas un inventeur unique, mais résulte d’une longue circulation des ingrédients, des techniques et des goûts entre l’Asie, le monde méditerranéen et l’Europe.
La recette en vidéo :
Les gestes à adopter pour un riz au lait inratable
Les petites astuces du chef :
La fiche recette – Difficulté = moyenne
L’incroyable riz au lait de Stéphane JEGO
Matériel nécessaire
- 1 Fouet
- 2 casseroles pour la cuisson du lait et du caramel
- 1 bol ou ramequin pour le service
Ingrédients
Riz au lait
- 1 litre de lait entier
- 120 g de riz rond
- ½ cuil. à café de vanille moulue
- 70 g de sucre blanc
Caramel au beurre salé
- 100 g de sucre cassonade
- 60 g de beurre demi-sel
- 70 ml de crème liquide entière
Nougatine de fruits secs
- 20 g de noisettes grossièrement concassées
- 20 g de noix grossièrement concassées
- 20 g de pistaches grossièrement concassées
- 20 g d’amandes grossièrement concassées
Crème fouettée
- 200 ml de crème liquide entière non sucrée minimum 30% MG
Instructions
- Faire chauffer le lait entier dans une casserole jusqu’à frémissement.
- Verser le riz rond non lavé dans le lait chaud et mélanger avec un fouet. Baisser le feu.
- Ajouter la vanille moulue et laisser reprendre une petite ébullition. Remuer régulièrement pour éviter l’accroche.
- Laisser le riz absorber progressivement le lait jusqu’à ce qu’il commence à épaissir et que le mélange soit légèrement crémeux.
- Incorporer le sucre blanc, mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une texture de sirop vanillé. Laisser reposer hors du feu.
- Pour le caramel au beurre salé : faire fondre le sucre cassonade à feu doux dans une casserole. Lorsque le caramel commence à dorer et briller, ajouter le beurre demi-sel puis la crème liquide pour arrêter la cuisson.
- Mélanger jusqu’à obtenir un caramel bien lisse.
- Pour la nougatine : réserver une partie du caramel au beurre salé et y napper les fruits secs concassés. Étaler sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.
- Fouetter la crème bien froide jusqu’à obtenir une texture ferme, mais sans excès pour qu’elle reste légère en bouche.
- Quand le riz au lait a refroidi (environ 15 min après cuisson), casser la masse avec une spatule en bois pour lui donner une texture onctueuse et homogène.
- Incorporer délicatement deux belles cuillères de crème fouettée dans le riz au lait refroidi pour lui donner un aspect nuageux et mousseux.
- Dresser le riz au lait dans des bols.
- Le caramel mélangé au reste de crème fouettée dans un contenant à part, et servir la nougatine brisée en morceaux.
- Présenter l’ensemble sur une planche en bois.
Notes
FAQ sur le riz au lait :
La version de Stéphane JÉGO prouve qu’un dessert simple, travaillé avec minutie, peut devenir un vrai hommage à la gourmandise française. Si l’idée d’une bouchée mêlant le crémeux du riz, le fondant du caramel au beurre salé et le croquant de la nougatine vous fait déjà saliver, lancez-vous ! Rien de tel qu’un dessert signature pour transformer un repas en moment de partage joyeux, surtout lorsqu’il s’agit d’un des 10 meilleurs desserts au monde !
